Tagliatelle mit Chinakohl aus dem Thermomix® ist bei uns ein Feierabend-Gericht, wenn es schnell gehen muss. Der Thermomix® übernimmt das Hacken und kocht die Nudeln, die Pfanne liefert die Röstaromen fürs Hackfleisch. Das ist keine Entweder-oder-Entscheidung, sondern Arbeitsteilung.
Wir nutzen den Thermomix® für drei Aufgaben: Petersilie hacken (3 Sekunden Stufe 7), Knoblauch zerkleinern (3 Sekunden Stufe 8), Chinakohl raspeln (3 Sekunden Stufe 4). Danach kocht er 1200 g Wasser auf 100 °C und gart die 300 g Bandnudeln bei 90 °C im Linkslauf. Alles nacheinander im selben Mixtopf, ohne Zwischenspülen.
Warum die Pfanne parallel läuft
Das Hackfleisch braucht Hitze über 120 °C, damit Maillard-Reaktion und Röstaromen entstehen. Der Thermomix® TM5 und TM6 können das theoretisch, aber das Bratgut bleibt nicht in Bewegung und setzt an. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze ist dafür die bessere Wahl. Während die Nudeln im Thermomix® kochen, braten wir das Hackfleisch an und geben Chinakohl, Sojasauce und Sesamkörner dazu.
Chinakohl auf Stufe 4, nicht höher
Der Chinakohl wird in grobe Stücke geschnitten und dann 3 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinert. Nicht Stufe 5 oder 6, sonst entsteht Matsch statt Struktur. Die 200 g Chinakohl sollen nach dem Anbraten noch leicht bissfest bleiben, nicht zerfallen. Stufe 4 lässt genug Fasern intakt. Du kannst statt Chinakohl auch Wirsing nehmen, dann die Stufe auf 5 erhöhen, weil Wirsing fester ist.
Nudeln im Linkslauf bei 90 °C
Die Bandnudeln werden nach Packungsangabe bei 90 °C im Linkslauf gegart. Der Linkslauf verhindert, dass die Nudeln durch die Messer laufen und zerkleinert werden. 90 °C statt 100 °C, weil das Wasser bereits kocht und die Temperatur gehalten werden soll, nicht weiter steigen. Nach dem Garen im Varoma abtropfen lassen und direkt in die Pfanne geben.
Sojasauce statt Salz zum Hackfleisch
Die 20 g Sojasauce kommen erst in die Pfanne, wenn das Hackfleisch angebraten ist. Sie liefert Salz und Umami gleichzeitig und gibt dem Gericht den asiatischen Akzent. Wenn du nur mit Salz würzt, fehlt die Tiefe. Die Sesamkörner werden mitgebraten, nicht als Topping am Ende, damit sie ihr Aroma entfalten.
Timing: Pfanne und Thermomix® parallel
Während die Nudeln im Thermomix® kochen (je nach Sorte 8 bis 12 Minuten), läuft die Pfanne parallel. Hackfleisch anbraten dauert 5 Minuten, Chinakohl und Gewürze dazugeben weitere 3 bis 4 Minuten. Wenn die Nudeln fertig sind, ist die Pfanne bereit. Nudeln abtropfen, in die Pfanne geben, kurz durchschwenken, mit Petersilie bestreuen, servieren. Gesamtzeit ab erstem Schritt: 35 Minuten.
Ähnliche Rezepte
Wenn dir diese Zwei-Geräte-Logik gefällt, probiere auch Nudelteig aus dem Thermomix® oder Nudelauflauf Tomate-Mozzarella aus dem Thermomix®.
Tagliatelle mit Chinakohl aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1/2 Bund Petersilie
- 30 g Olivenöl *
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Chinakohl
- 1200 g Wasser
- 300 g Bandnudeln
- 1 TL Salz *
- 200 g Rinderhackfleisch
- 20 g Sojasauce *
- 1 TL Sesamkörner
- Salz *
- frisch gemahlener Pfeffer *
Anleitungen
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und beiseite geben.1/2 Bund Petersilie
- Öl in die Pfanne geben. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. In die Pfanne geben.1 Knoblauchzehe, 30 g Olivenöl
- Chinakkohl waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden, 3 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und beiseite geben.200 g Chinakohl
- Wasser in den Mixtopf geben und 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 aufkochen.1200 g Wasser
- Bandnudeln mit 1 TL Salz in den Mixtopf geben und nach Packungsangabe/90 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 garen.300 g Bandnudeln , 1 TL Salz
- Inzwischen Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten. Chinakohl, Sojasauce und Sesamkörner dazugeben und bei mittlerer Hitze weiter anbraten.200 g Rinderhackfleisch, 20 g Sojasauce, 1 TL Sesamkörner
- Nudeln abtropfen lassen (z. B. im Varoma) und in die Pfanne geben. Weiter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
