Selbstgemachte Gnocchi aus dem Thermomix® brauchen 100 Minuten und ergeben 4 Portionen. 500 g mehligkochende Kartoffeln plus 100 g Hartweizengrieß plus 100 g Mehl ist das Mengenverhältnis, das die Gnocchi luftig und nicht klebrig macht. Unser Trick: Garen UND Dämpfen im selben Topf, kein Kochwasser.
Wir machen Gnocchi alle 2-3 Wochen für Familien-Sonntage. Eine Portion (etwa 200 g) hat 320 kcal. Fertig-Gnocchi aus dem Supermarkt schmecken nach Vergleich deutlich flacher und kosten dabei mehr als selbstgemachte.
Mehligkochende Kartoffeln sind nicht verhandelbar
Die wichtigste Entscheidung beim Gnocchi-Machen: Kartoffelsorte. Mehligkochende Kartoffeln (Adretta, Bintje, Linda) haben den höchsten Stärkegehalt (mindestens 16 Prozent Trockenmasse). Das ist die Grundlage für luftige Gnocchi. Festkochende Sorten (Annabelle, Cilena) haben weniger Stärke und mehr Wasser, was klebrige Gnocchi ergibt.
Bei den meisten Supermärkten steht die Kochfestigkeit auf dem Etikett: „mehligkochend“ oder „Vollmehlig“ sind die richtigen Begriffe. „Vorwiegend festkochend“ funktioniert auch, wenn nichts anderes da ist. „Festkochend“ niemals. Beim Discounter sind 1-kg-Beutel mehligkochend oft günstiger als 500-g-Markenbeutel.
Dämpfen statt Kochen: warum kein Wasser
Die meisten Vorwerk-Community-Rezepte kochen die Kartoffeln direkt im Wasser. Wir nutzen den Varoma-Einsatz und dämpfen über Wasserdampf. Vorteil: die Kartoffeln nehmen kein Wasser auf, der Stärkegehalt bleibt erhalten, der Teig wird weniger feucht.
30 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 mit 600 g Wasser im Mixtopf. Kartoffeln vorher schälen und vierteln, damit sie gleichmäßig garen. Wer die Schale dran lässt: 5 Minuten länger und nach dem Garen pellen, was zusätzlichen Aufwand bedeutet.
Hartweizengrieß + Mehl: das italienische Geheimnis
Klassische italienische Gnocchi enthalten Hartweizengrieß plus Weichweizenmehl im Verhältnis 1:1. Der Grieß bringt Biss und verhindert, dass die Gnocchi beim Kochen zerfallen. Pures Mehl macht die Gnocchi weich und matschig. Pures Grieß macht sie hart und körnig.
Wer Hartweizengrieß nicht da hat: 200 g Mehl Type 405 statt 100 g Grieß + 100 g Mehl. Gnocchi werden dann weicher, was für Anfänger sogar einfacher zu formen ist. Profi-Italiener nutzen Tipo 00 statt Type 405, der Unterschied ist gering.
1 Eigelb statt ganzes Ei: weniger Feuchtigkeit
Wir nehmen NUR das Eigelb, nicht das ganze Ei. Das Eiweiß bringt zu viel Wasser in den Teig, was die Gnocchi klebrig macht. Das Eigelb bindet, ohne zu verflüssigen. Das Eiweiß übrig: für Eischnee oder als Zugabe in Omeletts.
Wer kein Eigelb übrig haben will: 1 ganzes kleines Ei (Größe S) plus 20 g zusätzliches Mehl. Das gleicht die zusätzliche Flüssigkeit aus. Vegane Variante: 1 EL Leinsamen-Schrot in 3 EL Wasser quellen lassen als Ei-Ersatz.
Formen mit Gabel-Rillen: warum nicht glatt
Klassische Gnocchi haben Rillen auf der Oberfläche, die mit einer Gabel eingedrückt werden. Das sind nicht nur Deko: die Rillen halten Sauce besser am Gnocchi. Eine glatte Kugel hat eine geringere Oberfläche, an der Sauce haften kann.
Technik: Teig in 4 Portionen teilen, zu 1-2 cm dicken Rollen formen, in 1-2 cm Stücke schneiden, jeden Stück zu Kugel formen, mit Gabel-Zinken leicht eindrücken. Profi-Tipp: vor dem Eindrücken den Gabel-Rücken kurz in Mehl tauchen, damit der Teig nicht klebt.
Dämpfen oder Kochen: Geschmacks-Unterschied
Im Mixtopf-Rezept dämpfen wir die fertigen Gnocchi 20 Minuten im Varoma. Das ist die Thermomix®-typische Variante. Klassisch werden Gnocchi in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten gegart, bis sie an die Oberfläche steigen. Beide Methoden funktionieren.
Dämpfen-Vorteil: Gnocchi nehmen kein zusätzliches Wasser auf, bleiben stabiler. Kochen-Vorteil: traditioneller Stil, schneller (6-8 statt 20 Min). Für Anfänger empfehlen wir Dämpfen, weil weniger zerfallen kann.
Gnocchi 2 Tage frisch, 1 Monat eingefroren
Frisch gekocht sofort servieren ist immer am besten. Übrig gebliebene Gnocchi 2 Tage im Kühlschrank haltbar, dann mit etwas Öl in der Pfanne aufwärmen. Ungekochte Gnocchi 1 Tag im Kühlschrank (mit Mehl bestäubt, nicht stapeln).
Einfrieren funktioniert hervorragend: ungekochte Gnocchi einzeln auf einem Backblech vorfrieren (30 Min), dann in Gefrierbeutel umfüllen. Im Tiefkühlfach 1 Monat haltbar. Auftauen nicht nötig, direkt in kochendes Wasser oder Varoma, dabei 2-3 Min länger garen.
Wozu Gnocchi servieren
Klassisch zu Salbei-Butter (50 g Butter mit 8-10 Salbei-Blättern in der Pfanne goldbraun werden lassen, über Gnocchi gießen, frisch geriebenen Parmesan obendrauf). Plus zu Gorgonzola-Sahne-Sauce, Tomatensoße, Pesto Rosso (siehe unser Tomatenpesto) oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Dazu passt: Bolognese.
Welche Kartoffelsorte ist die beste?
Mehligkochend (Adretta, Bintje, Linda) mit mind. 16% Stärkegehalt. Festkochend macht klebrige Gnocchi. Etikett-Hinweis: ‚mehligkochend‘ oder ‚Vollmehlig‘.
Warum Dämpfen statt Kochen?
Kartoffeln nehmen kein Wasser auf, Stärkegehalt bleibt. 30 Min Varoma Stufe 1 mit 600g Wasser im Mixtopf. Trockenerer Teig, bessere Gnocchi.
Brauche ich Hartweizengrieß?
Klassisch: 100g Grieß + 100g Mehl. Notlösung: 200g Mehl Type 405 (weichere Gnocchi). Pures Grieß macht hart, pures Mehl macht matschig.
Warum nur Eigelb, kein ganzes Ei?
Eiweiß bringt zu viel Wasser, Gnocchi werden klebrig. Eigelb bindet ohne zu verflüssigen. Übriges Eiweiß: für Eischnee oder Omelett.
Wozu die Gabel-Rillen?
Rillen halten Sauce besser am Gnocchi. Glatte Kugel hat weniger Oberfläche für Sauce-Haftung. Gabel-Rücken vorher in Mehl tauchen.
Kann ich Gnocchi einfrieren?
Ja, ungekocht. Einzeln auf Backblech vorfrieren 30 Min, dann in Beutel umfüllen. 1 Monat haltbar. Direkt in heißes Wasser, 2-3 Min länger.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle mit Varoma. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. 30 Min Varoma zum Dämpfen, Stufe 5 für Teig, dann Varoma 20 Min für Gnocchi.
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Selbstgemachte Gnocchi aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 600 g Wasser
- 1 TL Salz
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Hartweizengrieß
- 100 g Mehl + etwas mehr zum Formen
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 500 g Wasser
Anleitung 0 / 6
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1
Wasser in den Mixtopf geben.
Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben.
- 600 g Wasser
- 1 TL Salz
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
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2
Kartoffeln schälen.
Kartoffeln schälen, vierteln, in den Gareinsatz geben und 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
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3
Kartoffeln abtropfen lassen.
Gareinsatz aus dem Mixtopf nehmen, Kartoffeln abtropfen lassen, Mixtopf ausleeren und ausspülen.
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4
Teig rühren.
Kartoffeln, Grieß, Mehl, Eigelb, 1 TL Salz und Muskatnuss in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 5 zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Teig mit dem Spatel aus dem Mixtopf nehmen und handwarm auskühlen lassen.
- 100 g Hartweizengrieß
- 100 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
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5
Gnocchi formen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig in vier Portionen teilen, zu 1 - 2 cm dicken Rollen formen und diese in 1 - 2 cm dicke Stücke schneiden. Stücke zu Kugeln formen und mit einer Gabel etwas flach drücken, sodass die Zinken ein Rillenmuster ergeben.
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6
Gnocchi dämpfen.
Gnocchi in Varoma- und Varoma-Einlegeboden verteilen, restliches Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen, verschließen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- 500 g Wasser
Tipp: Die Gnocchi können nun beliebig weiter verwendet werden. Sehr gut schmecken sie mit einer deftigen Tomaten-Sauce.
Top Rezept. Gibt es bestimmt bald wieder.