Diese kalte Gurkensuppe aus dem Thermomix® verbindet frische Gurke mit griechischem Joghurt, Buttermilch, Dill und einem kleinen Anteil Minze. Der Mixtopf übernimmt das Zerkleinern und Pürieren; gekocht wird nichts. Nach zehn Minuten Vorbereitung braucht die Suppe nur noch Zeit zum Durchkühlen.
Damit sie cremig statt wässrig wird, betrachten wir die Gurke zuerst: Bei großen Exemplaren kann das weiche Kerngehäuse einen beträchtlichen Teil der Flüssigkeit liefern. Entferne es bei Bedarf und gleiche die Konsistenz erst nach dem Mixen aus. So bleibt die Joghurtbasis stabil und die Kräuter stehen geschmacklich nicht allein.
Die kalte Gurkensuppe auf einen Blick
| Schritt | Einstellung | Kontrollpunkt |
|---|---|---|
| Schalotte und Kräuter | 5 Sek./Stufe 7 | anschließend nach unten schieben |
| Alle Zutaten pürieren | 30 Sek./Stufe 8 | Messbecher einsetzen |
| Feiner mixen | optional 10 Sek./Stufe 8 | nicht unnötig lange erwärmen |
| Kühlen | 30 Min. | verschlossen in den Kühlschrank |
Kalte Gurkensuppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 500 g Salatgurke in Stücken; bei dicker Schale geschält
- 250 g griechischer Joghurt natur, vorzugsweise 10 % Fett
- 200 g Buttermilch gut gekühlt
- 30 g Schalotte halbiert
- 10 g Dill grobe Stiele entfernt
- 5 g Minzblätter plus einige zum Servieren
- 25 g Zitronensaft frisch gepresst
- 15 g Olivenöl nativ
- 3/4 TL Salz plus mehr zum Abschmecken
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 80 g Gurkenwürfel sehr fein geschnitten
- 1 EL Olivenöl zum Beträufeln
Anleitung 0 / 4
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1
Gurke vorbereiten. Gurke waschen. Eine dicke oder bittere Schale entfernen. Bei sehr großen, wässrigen Gurken das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel ausstreichen. 500 g Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
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2
Kräuter zerkleinern. Schalotte, Dill und Minze in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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3
Suppe mixen. Gurke, Joghurt, Buttermilch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben. Messbecher einsetzen und 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Konsistenz prüfen und für eine feinere Suppe weitere 10 Sek./Stufe 8 mixen.
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4
Kühlen und abschmecken. Suppe in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren umrühren, erneut mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und optional mit Gurkenwürfeln, Minze und wenig Olivenöl anrichten.
- Sehr wässrige Gurken machen die Suppe dünn. Bei großen Exemplaren das weiche Kerngehäuse entfernen und erst nach dem Mixen entscheiden, ob Flüssigkeit fehlt.
- Minze ist kräftig. Für ein reines Dillprofil kann sie weggelassen werden; nicht durch dieselbe Menge getrocknete Minze ersetzen.
- Die Suppe durchgehend gekühlt lagern, nur mit sauberem Besteck entnehmen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen.
- Wenn sich die Suppe beim Stehen trennt, vor dem Servieren kurz umrühren oder 5 Sek./Stufe 3 mischen.
- Ohne echten Eigentest werden keine persönlichen Ergebnis- oder Gelingaussagen behauptet.
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Nährwerte pro Portion
Schale und Kerne: Was von der Gurke in die Suppe kommt
Eine dünne, milde Schale kann bleiben: Sie bringt Farbe und wird auf Stufe 8 fein zerkleinert. Eine harte oder bitter schmeckende Schale entfernst du besser. Probiere dafür ein kleines Stück am Stielende. Bittere Gurken sollten nicht weiterverarbeitet werden; bei nur fester Schale genügt Schälen.
Sehr große Gurken besitzen oft ein weiches, wasserreiches Kerngehäuse. Streiche es mit einem Teelöffel aus und wiege danach 500 g festes Fruchtfleisch ab. Bei knackigen kleinen Salatgurken ist dieser Schritt meist überflüssig. Für eine andere kalte Gurkenidee findest du hier unseren Gurkensalat aus dem Thermomix®.
Joghurt und Buttermilch bringen unterschiedliche Aufgaben mit
Griechischer Joghurt gibt Körper und ein rundes Mundgefühl. Buttermilch macht die Suppe leichter und liefert eine feine Säure, ohne dass zu viel Zitronensaft nötig wird. Ein Joghurt mit höherem Fettanteil bleibt besonders cremig. Bei einer mageren Variante kann die Suppe etwas dünner und säuerlicher ausfallen.
Gib den Zitronensaft trotzdem nicht komplett nach Gefühl hinzu: 25 g sind ein guter Startpunkt für diese Menge. Nach dem Kühlen wirkt die Würzung schwächer als direkt aus dem Mixtopf. Schmecke deshalb erst kurz vor dem Servieren endgültig mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf wenigen Tropfen Zitrone ab.
Dill und Minze fein dosieren
Dill ist das Hauptkraut und passt direkt zur Gurke. Von der Minze reichen 5 g, weil sie schnell dominant wird. Verwende nur die Blätter und zarte Triebspitzen; grobe Dillstiele und Minzstängel bleiben draußen. Wenn du Minze nicht magst, lässt du sie weg, ohne die Dillmenge zu verändern.
Die Schalotte kommt gemeinsam mit den Kräutern zuerst in den leeren Mixtopf. Dadurch werden kleine Mengen zuverlässig erfasst. Nach 5 Sekunden auf Stufe 7 schiebst du alles nach unten, bevor die feuchten Zutaten dazukommen. Für eine würzige Kräuterbasis auf Vorrat ist unser Kräutersalz aus dem Thermomix® die passendere Route; in dieser Suppe sollen die Kräuter frisch bleiben.
Wenn die Suppe zu dünn, zu dick oder zu scharf ist
- Zu dünn: 2 bis 3 Esslöffel Joghurt einrühren und erneut kalt stellen. Beim nächsten Mal das wässrige Kerngehäuse entfernen.
- Zu dick: Esslöffelweise Buttermilch zugeben und jeweils 5 Sek./Stufe 3 mischen.
- Zu zwiebelig: Die Suppe länger kühlen und mit zusätzlicher Gurke sowie Joghurt abmildern. Mehr Zitrone würde die Schärfe nicht zuverlässig beheben.
- Zu minzig: Mit Dill, Gurke und Joghurt strecken. Getrocknete Kräuter sind keine gute schnelle Korrektur.
- Getrennte Schichten: Vor dem Servieren umrühren oder 5 Sek./Stufe 3 mischen; das ist bei einer kalten Milchproduktbasis normal.
Aufbewahrung und passende Begleiter
Fülle die Suppe direkt nach dem Mixen in ein sauberes, verschließbares Gefäß. Sie bleibt bis zum Servieren im Kühlschrank und sollte innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbraucht werden. Das BfR rät auch für Speisereste zu konsequenter Kühlung. Verwende einen sauberen Löffel und stelle eine angebrochene Portion nicht längere Zeit in die Sonne.
Als Vorspeise reichen vier kleinere Portionen. Mit Brot oder Kartoffelpuffern wird daraus ein leichtes Mittagessen. Dazu passen die Gemüse-Kartoffelpuffer mit Kräuterdip. Für ein Grillbuffet kannst du parallel unser cremiges Tzatziki aus dem Thermomix® anbieten, ohne beide Rezepte geschmacklich gleich zu würzen. Wenn du es tomatiger und leichter magst, probiere unsere Gazpacho aus dem Thermomix®. Weitere kalte und warme Rezepte findest du im Suppen-Topf.
TM7, TM6, TM5 und TM31
Die Gurkensuppe wird kalt und manuell gemixt. Damit funktioniert die Methode im TM31, TM5, TM6 und TM7. Verwende den zum Gerät passenden Messbecher, halte die maximale Füllmarkierung ein und mixe nicht länger als nötig: Durch lange Hochgeschwindigkeitsläufe würde sich die kalte Suppe unnötig erwärmen.