Erdnusscreme bringt schon über 50 % Fett mit. Das verändert, wie ein Sahneeis aufgebaut werden muss: Die 120 g Erdnusscreme tragen zur Gesamtfettmasse bei, und zusammen mit den 500 g Sahne ergibt sich eine Basis, die auch ohne Eismaschine cremig bleibt. Die Banane liefert die Süße, die Zitrone hält den Geschmack davon ab, ins Einfältige zu kippen. Das ist der Grund, warum diese Kombination funktioniert.
Warum überreife Bananen hier keine Option sind, sondern Pflicht
Je reifer die Banane, desto höher der Fruchtzuckeranteil und desto intensiver das Bananengebäck-Aroma. Bei einem Eis, das nach dem Einfrieren an Aroma verliert, macht das einen deutlichen Unterschied. Wir nehmen Bananen mit braunen Flecken auf der Schale. Die Säure der Zitrone verhindert dabei, dass das Fruchtpüree oxidiert und grau wird, bevor es in den Thermomix® kommt.
Wenn du die Bananen vorher einfrierst und dann halbaufgetaut verarbeitest, wird die Eisbasis noch gleichmäßiger. Das kennen wir aus dem Nicecream-Ansatz, aber hier geht es um ein klassisches Sahneeis, keine Nicecream. Die 500 g Sahne und 130 g Milch geben dem Eis eine ganz andere Struktur.
Wie der Thermomix® die Basis aufbaut
Der erste Schritt läuft ohne Hitze: Zitronensaft und Bananen werden im Mixtopf zuerst auf Stufe 7 in 6 Sekunden zerkleinert, dann noch einmal 5 Sekunden auf Stufe 9 püriert. Das Ergebnis stellt ihr beiseite. Danach übernimmt der Thermomix® das Erhitzen: Zucker, Eier, Sahne, Milch und Erdnusscreme garen 8 Minuten bei 80 °C auf Stufe 2. Nicht höher, nicht heißer. Bei 80 °C verbindet sich das Eigelb mit Sahne und Milch zu einer stabilen Liaison, ohne zu gerinnen. Erst dann kommt die Bananenmischung dazu, 10 Sekunden Stufe 5, fertig.
Das Einfrieren ohne Eismaschine klappt, braucht aber Geduld. Nach der ersten Stunde im Gefrierfach die Masse mit einer Gabel durchrühren, dann stündlich wiederholen. Mindestens 5 Stunden insgesamt. Wer eine Eismaschine * hat, spart Zeit und bekommt eine feinere Textur, weil die Kristallbildung durch kontinuierliches Rühren kontrolliert wird.
Was schiefgehen kann und wie ihr es vermeidet
Die häufigste Falle: die Eismasse zu heiß aus dem Thermomix® nehmen und direkt in die Eismaschine geben. Zu warme Masse überfordert viele Haushaltsgeräte und ergibt am Ende ein wässrigeres Eis. Die Masse muss erst auf Zimmertemperatur abkühlen, dann in den Kühlschrank, dann in die Eismaschine. Das dauert, ist aber nicht verhandelbar.
Zweite Falle: zu wenig Erdnusscreme. 120 g klingt nach viel, aber nach dem Einfrieren mildert sich der Nussgeschmack ab. Wer intensiveren Erdnussgeschmack will, kann bis auf 150 g gehen. Über 150 g wird die Konsistenz dichter und schwerer zu portionieren. Dazu empfehlen wir einen Eislöffel *, der auch bei fester Konsistenz sauber portioniert.
Vegan möglich?
Das Rezept enthält Eier, Sahne und Milch. Wer es ohne tierische Produkte machen will: Eier lassen sich durch MyEy ersetzen, Sahne und Milch durch pflanzliche Alternativen. Die Textur wird etwas weniger cremig, funktioniert aber. Wir haben das Rezept selbst nur mit Eiern und Sahne gemacht, also ohne Testergebnis für die vegane Variante.
Andere Nussbutter statt Erdnuss
Mandelbutter gibt ein milderes, leicht bitteres Eis. Cashewbutter ist neutraler und cremiger. Macadamia-Creme macht das Eis fettig-buttriger. Wenn du tatsächlich Erdnusscreme selbst herstellen willst: das geht mit dem Thermomix® in wenigen Minuten, wir zeigen das Rezept für Thermomix® Erdnusscreme separat.
Wer statt Nussbutter einen Schokoladen-Erdnuss-Kontrast sucht: die Karamellbrownies mit Erdnusscreme aus dem Thermomix® sind ein gutes Dessert-Duo zu diesem Eis.
Bis zu 2 Monate, vor dem Servieren antauen
Das Eis hält bis zu einer Woche im Gefrierfach, wenn es in einem luftdichten Behälter lagert. Direkt aus dem Gefrierfach ist es sehr fest. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Für einen schönen Auftritt auf dem Tisch lohnt sich ein Set Eisschalen.
Karamellsoße passt gut dazu, warm oder kalt. Der Kontrast aus Bananeneis und Karamell findet sich auch im Bananen-Karamell-Schichtdessert aus dem Thermomix®.
Lust auf mehr Eis aus dem Thermomix®? In unserer Eisdiele findest du alle Sorten auf einen Blick.
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Bananen-Erdnusscreme-Eis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 1 Zitrone
- 2 Banane
- 160 g Zucker
- 2 Ei
- 500 g Sahne
- 130 g Milch
- 120 g Erdnusscreme
Anleitung 0 / 4
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1
Banane mit Zitronensaft pürieren.
Zitrone auspressen und Bananen schälen. Zitronensaft mit Bananen in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, noch einmal 5 Sekunden/Stufe 9 pürieren und beiseite geben.
- 1 Zitrone
- 2 Banane
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2
Zutaten erhitzen.
Zucker, Eier, Sahne, Milch und Erdnusscreme in den Mixtopf geben und 8 Minuten/80°/Stufe 2 erhitzen.
- 160 g Zucker
- 2 Ei
- 500 g Sahne
- 130 g Milch
- 120 g Erdnusscreme
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3
Zutaten vermischen.
Bananenmischung zugeben und 10 Sekunden/Stufe 5 vermischen.
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4
Gefrieren.
Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
Alternativ in eine Gefrierform füllen, ins Gefrierfach geben und nach 1 Stunde mit einer Gabel durchrühren. Mindestens 4 weitere Stunden einfrieren. Während dieser Zeit stündlich durchrühren.
Tipp: Probiere dieses Eis mit kalter oder warmer Karamellsoße.
Dieses Eis ist die pure Sünde! So lecker, dass man nicht aufhören kann zu essen.
Danke liebe Steffi 🙂
Das Eis ist wirklich unglaublich lecker! Freue mich schon aufs nächste mal 🙂