Nudelsalat zum Grillen aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn die Farfalle sofort nach dem Garen unter kaltem Wasser abgeschreckt werden. Das stoppt die Stärke-Freisetzung. Ohne diesen Schritt klebt der Salat nach 20 Minuten zusammen und wird matschig.
Wir machen diesen Salat seit Jahren zu jeder Grillparty. Die Kombination aus getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven, Feta und Rucola bringt das mediterrane Aroma, das zu gegrilltem Fleisch passt. Das Dressing aus weißem Balsamico, Olivenöl und frischem Basilikum wird im Thermomix® in 4 Sekunden emulgiert.
Warum Abschrecken bei Nudelsalat Pflicht ist
Farfalle geben beim Garen Stärke ins Kochwasser ab. Sobald die Nudeln aus dem Mixtopf kommen, arbeitet diese Stärke weiter und verklebt die Oberfläche. Kaltes Wasser stoppt diesen Prozess sofort. Wir schrecken die Nudeln direkt nach dem Absieben unter fließendem kaltem Wasser ab, bis sie vollständig ausgekühlt sind. Dann bleiben sie locker und nehmen das Dressing gleichmäßig auf.
Ohne Abschrecken wird der Salat nach 20 Minuten zu einem klebrigen Klumpen. Die Stärke bindet die Nudeln aneinander, das Dressing kann nicht mehr eindringen. Bei warmen Nudelgerichten ist diese Stärke erwünscht, bei kaltem Salat ruiniert sie die Textur.
Getrocknete Tomaten und Oliven: Die Aromabasis
Wir verwenden 100 g getrocknete Tomaten in Öl. Sie bringen konzentrierte Tomatensüße und eine leicht salzige Note. Frische Tomaten würden den Salat verwässern und haben nicht genug Eigengeschmack. 80 g getrocknete Tomaten werden in Stücke geschnitten und direkt zu den Nudeln gegeben. Die restlichen 20 g kommen ins Dressing, wo sie mit Basilikum und Knoblauch auf Stufe 8 zerkleinert werden. Das gibt dem Dressing eine rot-grüne Farbe und macht es intensiver als reines Öl-Essig-Dressing.
Die schwarzen Oliven in Scheiben geschnitten liefern salzige Kontraste. Feta in Würfeln bringt Cremigkeit und zusätzliches Salz. Wir salzen das Dressing selbst nur noch mit 1 TL, weil Oliven und Feta bereits viel Natrium mitbringen.
Rucola kommt zuletzt drauf
Rucola welkt schnell, wenn er zu früh mit dem Dressing vermischt wird. Wir waschen ihn, schleudern ihn trocken und geben ihn erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat. So bleibt er knackig und behält seine pfeffrige Schärfe. Wenn der Salat länger als 30 Minuten stehen soll, lassen wir den Rucola ganz weg und reichen ihn separat in einer Schüssel.
Dressing-Timing: Erst kurz vor dem Servieren
Das Dressing aus weißem Balsamico, Olivenöl, Senf, Zucker und Zitronensaft wird im Thermomix® auf Stufe 3 in 4 Sekunden emulgiert. Senf wirkt hier als Emulgator und bindet Öl und Essig. Zucker und Zitrone gleichen die Säure des Balsamicos aus.
Wir geben das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat. Wenn das Dressing zu früh drauf kommt, ziehen die Nudeln die Flüssigkeit auf und der Salat wird trocken. Nach 2 Stunden ist dann kein Dressing mehr sichtbar und die Nudeln schmecken fade. Deshalb: Salat und Dressing getrennt transportieren und erst auf der Grillparty mischen.
Farfalle oder andere Nudeln
Farfalle haben durch ihre Schmetterlingsform viele Falten, in denen sich das Dressing sammelt. Jede Gabel voll Nudeln bringt dadurch genug Dressing mit. Fusilli funktionieren genauso gut. Penne oder Rigatoni sind weniger geeignet, weil sie glatt sind und das Dressing abrutscht. Vollkorn-Farfalle gehen auch, brauchen aber 2 Minuten länger Garzeit im Thermomix® und schmecken kräftiger.
ohne Rucola
Der Salat hält sich im Kühlschrank 2 Tage, aber nur ohne Rucola und ohne Dressing. Nudeln, Tomaten, Oliven und Feta in einer verschlossenen Schüssel lagern. Dressing separat in einem Schraubglas. Rucola frisch dazukaufen. Vor dem Servieren alles mischen. Einfrieren funktioniert nicht, weil der Feta beim Auftauen bröselig wird und der Rucola matschig.
Mediterraner Nudel-Grillsalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 1000 g Wasser
- 2 TL Salz
- 250 g Farfalle
- 100 g getrocknete Tomaten
- 80 g schwarze Oliven
- 100 g Rucola
- 200 g Feta
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Blättchen Basilikum
- 20 g weißer Balsamicoessig
- 30 g Olivenöl
- 1/2 TL mittelscharfer Senf
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitung 0 / 6
-
1
Farfalle garen.
Wasser in den Mixtopf geben, 8 Minuten/100 °C/Stufe 1 aufkochen lassen. 1 TL Salz und Farfalle dazugeben, 10 Minuten/95 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen lassen.
- 1000 g Wasser
- 2 TL Salz
- 250 g Farfalle
-
2
Tomaten, Oliven, Rucola und Käse vorbereiten.
Inzwischen 80 g getrocknete Tomaten in Stücke und die Oliven in Scheiben schneiden. Rucola waschen und den Hirtenkäse in Würfel schneiden.
- 100 g getrocknete Tomaten
- 80 g schwarze Oliven
- 100 g Rucola
- 200 g Feta
-
3
Nudeln absieben.
Nudeln absieben, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Salatschüssel geben.
-
4
Knoblauch, Tomaten und Basilikum hacken.
Knoblauch abziehen und in den Mixtopf geben. Basilikum und 20 g getrocknete Tomaten in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Blättchen Basilikum
-
5
Marinade herstellen.
Essig, Öl, Senf, 1 TL Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 3 vermengen.
- 20 g weißer Balsamicoessig
- 30 g Olivenöl
- 1/2 TL mittelscharfer Senf
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
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6
Salat mischen.
Tomaten, Oliven, Rucola und Hirtenkäse über die Nudeln geben. Dressing aus dem Mixtopf darüber verteilen und gut durchmischen.
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Mixe ich schon ein jahr lang regelmäßig, top Rezept, mein Mann und ich lieben es 🙂