One-Pot-Pasta aus dem Thermomix® heißt: alles in den Mixtopf, Deckel zu, 11 Minuten später fertig. Keine zweite Pfanne, kein Nudelwasser abgießen, kein Extra-Topf für die Soße.
Wir machen dieses Rezept seit Jahren mindestens zweimal im Monat. Der Grund ist nicht die Bequemlichkeit allein, sondern dass die Nudeln direkt in der Sahne-Gemüsebrühe garen und dabei Stärke abgeben. Diese Stärke bindet die Soße von selbst, ohne Mehlschwitze, ohne Andicken. Das Ergebnis ist eine cremige Pasta-Soße, die an den Bandnudeln haftet, statt auf dem Teller zu schwimmen.
Warum Linkslauf bei Nudeln Pflicht ist
Der Thermomix® zerkleinert auf normaler Rechtsdrehung. Das ist bei Karotten oder Zwiebeln erwünscht, bei Bandnudeln fatal. Wir garen die Nudeln durchgehend auf Linkslauf, weil die Messer dann nur rühren statt hacken. Die Bandnudeln bleiben ganz, die Champignons in Scheiben, die Paprika in Stücken.
Ohne Linkslauf wird aus One-Pot-Pasta ein Brei. Das haben wir in den ersten Versuchen gelernt, als wir noch auf Rechtslauf gekocht haben. Die Nudeln waren nach 5 Minuten zerrissen, die Champignons zerfetzt. Mit Linkslauf auf Stufe 1 und später Stufe 2 bleibt alles intakt.
Die Reihenfolge entscheidet über Bissfestigkeit
Wir dünsten zuerst Frühlingszwiebeln und Paprika in Olivenöl an, dann kommen die Champignons dazu. Diese 6 Minuten Vorlauf sorgen dafür, dass das Gemüse Röstaromen entwickelt und Feuchtigkeit abgibt. Erst danach kommen Sahne, Brühe und Nudeln in den Mixtopf.
Wenn du die Nudeln von Anfang an mit dem rohen Gemüse kochst, werden sie matschig, weil sie zu lange in der Flüssigkeit liegen. Die 300 g Bandnudeln brauchen exakt 11 Minuten Garzeit: 4 Minuten auf 100 °C, dann 7 Minuten auf 90 °C. Das ist die Schwelle zwischen bissfest und weich.
Weißwein gibt Säure und Tiefe
100 g Weißwein löschen die gedünsteten Champignons ab. Der Wein gibt nicht nur Säure, die die Sahne ausbalanciert, sondern hebt auch die Röstaromen vom Topfboden. Ohne diesen Schritt schmeckt die Soße flach und einseitig sahnig.
Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, ersetze ihn durch 100 g zusätzliche Gemüsebrühe und füge 1 TL Zitronensaft hinzu. Die Säure ist der entscheidende Punkt, nicht der Alkohol.
Parmesan und Schnittlauch erst beim Servieren
Wir reiben den Parmesan vor dem Kochen und stellen ihn beiseite. Genauso den Schnittlauch. Beide Zutaten kommen erst auf den Teller, nicht in den Mixtopf. Parmesan wird beim Mitkochen klumpig und verliert seine körnige Textur, Schnittlauch verfärbt sich grau und schmeckt bitter.
Die 100 g Parmesan reichen für 4 Portionen, wenn du ihn frisch über die Pasta streust. Im Mixtopf mitgekocht würdest du die doppelte Menge brauchen, um denselben Geschmack zu bekommen.
Auflauf-Variante mit Mozzarella
Die fertige Pasta kannst du in eine Auflaufform geben, 150 g geriebenen Mozzarella darüber streuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten überbacken. Der Mozzarella bildet eine goldbraune Kruste, die Pasta darunter bleibt cremig.
Wir machen das vor allem dann, wenn wir die Pasta für eine größere Runde vorbereiten und warm halten wollen. Direkt aus dem Thermomix® kühlt sie schneller aus als überbacken aus dem Ofen.
Reste am Folgetag
Die Pasta hält sich im Kühlschrank 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen gibt die Soße etwas Flüssigkeit ab, weil die Bandnudeln nachquellen. Füge beim Erwärmen 2 bis 3 EL Milch oder Sahne hinzu, dann wird die Soße wieder cremig.
Einfrieren funktioniert nicht gut, weil die Sahne beim Auftauen ausflockt und die Nudeln breiig werden.
One Pot Bandnudeln aus dem Thermomix® mit roter Paprika und Champignons
Zutaten 0 / 13 ✓
- 100 g Parmesan
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Frühlingszwiebel
- 200 g rote Paprikaschote
- 15 g Olivenöl
- 400 g Champignons
- 100 g Weißwein
- 200 g Sahne
- 500 g Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
- 300 g Bandnudeln
Anleitung 0 / 8
-
1
Parmesan reiben.
Parmesan in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 10 reiben und beiseite geben.
- 100 g Parmesan
-
2
Schnittlauch zerkleinern.
Schnittlauch waschen, trockentupfen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und beiseite geben.
- 1 Bund Schnittlauch
-
3
Frühlingszwiebeln und Paprika zerkleinern und andünsten.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Paprika waschen, vierteln und Strunk und Kerne entfernen. Frühlingszwiebeln und Paprika in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl zugeben und 4 Minuten/100 °C/VAROMA/Stufe 1 dünsten.
- 2 Frühlingszwiebel
- 200 g rote Paprikaschote
- 15 g Olivenöl
-
4
Champignons schneiden.
Inzwischen Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in den Mixtopf geben.
- 400 g Champignons
-
5
Dünsten.
2 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 dünsten. Mit Weißwein ablöschen.
- 100 g Weißwein
-
6
Alle Zutaten kochen.
Sahne, Gemüsebrühe, Thymian, Salz, Pfeffer und Bandnudeln zugeben, mit dem Spatel kurz vermengen und 4 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 kochen lassen.
- 200 g Sahne
- 500 g Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
- 300 g Bandnudeln
-
7
Durchrühren und weiterkochen.
Mit dem Spatel einmal durchrühren und weitere 7 Minuten/90 °C/LINKSLAUF/Stufe 2 kochen lassen.
-
8
Servieren.
Die Pasta auf Tellern verteilen und mit Parmesan und Schnittlauch bestreut servieren.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Wenn dir dieses Rezept gefällt, probiere auch unsere One-Pot-Lachsnudeln oder die Gemüse-Hähnchen auf Wellenbandnudeln.
Alles in einem Topf 🙂 Genial und mit wenig Geschirr zum spülen. Nebenbei ist die Pasta noch sehr lecker 😉