Gemüse-Hähnchen auf Wellenbandnudeln bedeutet bei uns: eine Soße im Mixtopf, die in 40 Minuten fertig ist, während die Nudeln nebenher kochen. Das Hähnchen kommt direkt in die heiße Tomaten-Fond-Basis und gart dort in 15 Minuten durch, ohne dass wir eine Pfanne brauchen.
Wir machen dieses Gericht seit Jahren regelmäßig. Die Kinder mögen die cremige Soße, und wir schätzen, dass alles in einem Topf passiert. Der Thermomix® übernimmt das Dünsten, Kochen und Binden, wir schneiden nur Gemüse und Fleisch.
Linkslauf schützt das Hähnchen vor Zerfall
Wir garen das Hähnchen auf Linkslauf bei Stufe 1. Das bedeutet: Der Rührflügel dreht langsam gegen den Uhrzeigersinn, statt die Zutaten in die Messer zu schieben. Das Fleisch bleibt dadurch in ganzen Würfeln, statt zu zerfasern. Wenn du das Gericht ohne Linkslauf kochst, löst sich das Hähnchen in Fäden auf und die Soße wird trüb.
Wer das Fleisch trotzdem lieber ganz sanft behandeln möchte: im Varoma über der Soße mitdämpfen, wie in der Rezept-Notiz beschrieben. Dann bleibt es noch kompakter, allerdings fehlt der Soße dann der Fleischgeschmack, den das direkte Mitgaren liefert.
Speisestärke bindet nur, wenn sie gekocht wird
Die Stärke kommt ganz am Ende in die Soße, angerührt in Sahne. Wichtig: Sie braucht 3 Minuten bei 120 °C, um die Soße zu binden. Wenn du sie nur einrührst ohne Hitze, bleibt die Soße dünn und die Stärke setzt sich am Boden ab. Der Linkslauf verhindert, dass die Soße spritzt oder anbrennt.
Schmand kommt gleichzeitig mit der Sahne-Stärke-Mischung dazu. Er bringt die säuerliche Note und macht die Soße samtig. Wenn du nur Sahne verwendest, fehlt die Frische.
Paprika und Zucchini müssen mundgerecht sein
Wir schneiden beide Gemüse in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge. Das ist die Größe, die in 15 Minuten bei 100 °C durchgart, ohne matschig zu werden. Größere Stücke bleiben hart, kleinere zerfallen. Die Paprika verliert ihre Farbe, wenn du sie zu früh in die heiße Soße gibst, deshalb kommt sie erst zusammen mit dem Hähnchen rein, nicht beim Dünsten der Zwiebel.
Nudeln parallel im Topf, nicht im Varoma
Die Nudeln kochen wir separat auf dem Herd, nicht im Varoma über dem Thermomix®. Der Grund: Nudeln brauchen viel Wasser und viel Platz. Im Varoma würden sie aneinander kleben und ungleichmäßig garen. Ein großer Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser ist für Nudeln immer die bessere Wahl.
Wellenbandnudeln passen wegen ihrer breiten Form gut zur Soße, sie fangen die cremige Tomaten-Schmand-Mischung zwischen den Wellen ein. Penne oder Rigatoni funktionieren aber genauso. Auch Reis aus dem Thermomix® passt zu diesem Gericht.
Champignons aus der Dose oder frische?
Wir nutzen Champignons aus der Dose (170 g Abtropfgewicht). Du bist bereits gegart und geben der Soße eine erdige Tiefe, ohne dass wir sie putzen oder schneiden müssen. Frische Champignons würden mehr Wasser abgeben und die Soße verwässern, dann müsstest du mehr Stärke nehmen oder länger einkochen.
Ingwer bringt Schärfe, kein Dominanz-Aroma
5 g Ingwer sind eine kleine Menge, etwa ein daumennagelgroßes Stück. Er gibt der Soße eine leichte Schärfe im Hintergrund, ohne dass du ihn herausschmeckst. Wenn du mehr nimmst, wird die Soße asiatisch und passt nicht mehr zu Paprika, Oregano und Thymian.
Reste im Kühlschrank oder einfrieren
Das Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen die Soße mit 2 bis 3 EL Wasser verdünnen, weil die Stärke beim Abkühlen nachdickt. Einfrieren funktioniert problemlos: portionsweise in Gefrierdosen, 3 Monate haltbar. Die Nudeln separat einfrieren und beim Aufwärmen frisch kochen, aufgetaute Nudeln werden matschig.
Gemüse-Hähnchen auf Wellenbandnudeln
Zutaten 0 / 18 ✓
- 1 Zwiebel
- 5 g Ingwer
- 20 g Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten aus der Dose
- 200 g Hühnerfond
- 170 g Champignons aus der Dose Abtropfgewicht
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gerebelter Oregano
- 1 TL gerebelter Thymian
- 250 g rote Paprikaschote
- 250 g Zucchini
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 500 g Wellenbandnudeln oder andere nach Belieben
- 20 g Speisestärke
- 100 g Sahne
- 100 g Schmand
Anleitung 0 / 7
-
1
Zwiebel und Ingwer hacken.
Zwiebel abziehen und Ingwer schälen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
- 5 g Ingwer
-
2
Gemüse dünsten.
Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 20 g Olivenöl
-
3
Soße kochen.
Tomaten, Fond, Champions, Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Thymian zugeben und 5 Minuten/120 °C(TM31 Varoma)/LINKSLAUF/Stufe 1 garen.
- 1 Dose gehackte Tomaten aus der Dose
- 200 g Hühnerfond
- 170 g Champignons aus der Dose
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gerebelter Oregano
- 1 TL gerebelter Thymian
-
4
Paprika und Zucchini schneien.
Inzwischen Paprika, Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnchenbrust waschen, mit Küchenrolle trocken tupfen und in Würfel schneiden.
- 250 g rote Paprikaschote
- 250 g Zucchini
- 600 g Hähnchenbrustfilet
-
5
Hähnchen garen.
Hühnchenbrust und Gemüse in den Mixtopf geben, mit dem Spatel unterheben und 15 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 fertiggaren.
-
6
Nudeln kochen.
Inzwischen Nudeln in einen Topf mit ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
- 500 g Wellenbandnudeln
-
7
Soße aufkochen.
Speisestärke mit Sahne glattrühren, mit Schmand zum Gemüsehähnchen geben und 3 Minuten/120 °C(TM31 Varoma)/Linkslauf/Stufe 1 aufkochen. Mit den Wellenbandnudeln servieren
- 20 g Speisestärke
- 100 g Sahne
- 100 g Schmand
Tipp: Wer das Fleisch nicht faserig möchte, lässt es in Schritt 4 einfach im Varoma mit garen, und mischt es am Ende mit dem Spatel unter das Gericht.
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Weitere Familiengerichte aus dem Thermomix®: Gemüseplatte mit Reis und Kräutersoße (komplett im Varoma gedämpft), Bunter Salat als knackige Beilage, schnelles Orangen-Tiramisu zum Nachtisch.
