Diese Walnussplätzchen sind kein Standard-Mürbeteig mit Nuss-Topping. Die gemahlenen Walnüsse ersetzen einen Teil des Mehls im Teig, und genau das macht den Unterschied: Der Teig wird mürber als ein reiner Mehlteig, aromatischer im Biss und hat nach dem Backen eine Textur, die du von gekauften Plätzchen nicht kennst. Der Thermomix® mahlt die Walnüsse in 7 Sekunden, knetet den Teig in 3 Minuten durch und schmelzt später Nugat und Kuvertüre bei kontrollierten Temperaturen. Was du einplanen musst: mindestens 2 Stunden Kühlzeit, bevor sich der Teig sauber ausstechen lässt.
Walnüsse frisch mahlen: warum 7 Sekunden der Schlüssel sind
Fertig gemahlene Nüsse aus der Tüte verlieren schnell ihr Aroma und können ranzig schmecken. Wer ganze Walnüsse kauft und erst kurz vor dem Backen mahlt, bekommt ein deutlich intensiveres Ergebnis. Im Thermomix® reichen 7 Sekunden auf Stufe 10 für ein leicht grobes Nussmehl. Nicht länger: Bei 10 Sekunden oder mehr beginnen die Nüsse, ihr Öl freizusetzen. Das Ergebnis klumpt und dein Teig verliert die gewünschte mürbe Textur.
Wir mahlen alle Walnüsse in einem Schritt. Die 130 g für den Teig kommen direkt rein, 50 g stellen wir nach dem Mahlen beiseite und rühren sie später in die Nugat-Füllung. Die 30 Walnusshälften für die Dekoration bleiben ungerieben.
Teig und Pflicht-Kühlzeit
Nach dem Mahlen kommen Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Zimt in den Mixtopf. 3 Minuten Knetstufe ergeben einen gleichmäßigen Teig. Die Butter muss nicht zwingend zimmerwarm sein, aber in Stücke geschnitten verarbeitet sie sich gleichmäßiger. Wer Vanillezucker selbst macht, merkt den Unterschied zum Päckchen sofort.
Den Teig zu einem flachen Block in Alufolie drücken und mindestens 2 Stunden kühlen. Ohne diese Zeit ist er zu weich: Die Formen verlaufen beim Backen und deine Plätzchen werden flach statt hübsch. Wir machen den Teig am Abend vor dem Backtag. Im Kühlschrank hält er sich 2 bis 3 Tage, und am nächsten Morgen kannst du direkt ausrollen.
Falls der gekühlte Teig beim Ausrollen reißt: 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, nicht kneten.
Backen, Füllen, Verzieren: der Ablauf im Detail
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, nicht Umluft. Umluft trocknet Mürbeteig zu schnell aus. 8 Minuten auf der mittleren Schiene reichen, bis die Ränder ganz leicht Farbe annehmen. Die Mitte bleibt hell: Die Plätzchen härten beim Abkühlen nach. Lässt du sie länger drin, hast du harte Kekse statt mürbe.
Während das erste Blech bäckt, bereiten wir das nächste vor. So läuft die Produktion flüssig durch alle 30 Stück.
Die Nugat-Füllung kommt direkt nach dem Backen: Nugat bei 45 °C auf Stufe 2 schmelzen. Die Temperatur ist kein Detail. Zu heiß und das Nugat läuft weg, zu kalt und es lässt sich nicht streichen. Bei 45 °C hat es genau die richtige Konsistenz. Wir rühren die 50 g gemahlene Walnüsse kurz auf Stufe 4 unter, das gibt der Creme Biss. Plätzchen paarweise zusammensetzen, Mixtopf spülen, dann die Kuvertüre bei 50 °C schmelzen und per Tütchen aufdrapieren. Eine Walnusshälfte obendrauf, aushärten lassen.
Wer es herber mag: Zartbitter-Kuvertüre statt Vollmilch. Der Kontrast zur süßen Nugat-Füllung ist damit ausgeprägter.
Kühl lagern, nicht im Kühlschrank
Walnussplätzchen halten sich in einer gut schließenden Blechdose 3 bis 4 Wochen. Nicht stapeln, zwischen mehreren Lagen Backpapier legen. Den Kühlschrank meiden: Das macht die Kuvertüre stumpf und den Teig zäh. Wir lagern sie bei 15 bis 18 °C im Vorratsraum, so bleibt die Textur.
Wenn du schon im Oktober backen willst: Die ungefüllten, gebackenen Hälften lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Auftauen, frisch füllen und dekorieren.
Wer noch mehr aus Mürbeteig holen will
Diese Plätzchen zeigen, was Mürbeteig leisten kann, wenn die Nuss-Komponente wirklich ernst genommen wird. Wer andere Anwendungen ausprobieren möchte: Mürbeteig im Thermomix® bündelt alle Mürbeteig-Rezepte aus dem Thermomix®.
Wer die Keksdose weiter füllen will: Vanillekipferl und Zimtsterne aus dem Thermomix® passen gut dazu.
Walnussplätzchen aus dem Thermomix®
Zutaten
- 130 g Walnüsse
- 250 g Mehl
- 160 g Butter *
- 80 g Zucker *
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Zimtpulver *
- 100 g Nuss-Nugat
- 50 g Vollmilchkuvertüre
- 30 Walnüsse
Anleitungen
- Walnüsse in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 10 mahlen und 50 g davon beiseite geben.130 g Walnüsse
- Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Knetstufe kneten.250 g Mehl, 160 g Butter, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Zimtpulver
- Teig in Alufolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Herzchen ausstechen und ca. 8 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.
- Nugat in Stücken in den Mixtopf geben und 2 Minuten/45 °C/Stufe 2 schmelzen.100 g Nuss-Nugat
- Restliche gemahlene Walnüsse in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- Jeweils ein Plätzchen auf der Innenseite mit Nugatcreme bestreichen und ein zweites Plätzchen darauf setzen. Mixtopf spülen.
- Die fertigen Plätzchen eng aneinander auf ein Backpapier legen.
- Kuvertüre in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und 4 Minuten/50 °C/Stufe 1 schmelzen.50 g Vollmilchkuvertüre
- Geschmolzene Kuvertüre in ein Brotzeittütchen geben, eine Ecke mit einer Nadel aufstechen und Plätzchen damit verzieren.
- Jeweils eine Walnusshälfte auf ein Plätzchen setzen und aushärten lassen.30 Walnüsse
