Risotto brennt im Thermomix® nicht an. Das ist der Grund, warum wir Risotto seit Jahren ausschließlich im Thermomix® machen. Kein Topf auf dem Herd, kein ständiges Rühren, kein verkrusteter Boden.

Die Linkslauf-Pflicht bei Risotto ist nicht verhandelbar. Im normalen Rechtslauf würde die Messer-Rotation die Reiskörner zerschlagen. Der Linkslauf hält die Körner ganz und lässt trotzdem genug Bewegung zu, damit die Stärke gleichmäßig austritt. Das macht Risotto cremig, ohne dass du ständig am Herd stehen musst.

Warum 120 °C statt Varoma

Die Rezeptkarte gibt für TM31-Nutzer Varoma als Alternative zu 120 °C an. Das funktioniert, weil Varoma beim TM31 die höchste Stufe ist. TM5 und TM6 haben 120 °C als präzise Temperaturwahl. Bei Risotto ist diese Schwelle wichtig: Der Reis kocht, aber die Brühe kocht nicht so heftig, dass sie überschäumt. Wenn du versehentlich auf Varoma stellst (was bei TM5/TM6 heißer ist als 120 °C), kocht die Brühe zu stark und der Reis wird matschig.

Mit frischen Zutaten zauberst du spielend ein Risotto im TM5®, TM6® oder TM31®

Reis erst andünsten, dann Brühe zugeben

Wenn du den Risottoreis direkt in die kalte Brühe gibst, quillt er zu schnell auf und wird klebrig. Die 3 Minuten Andünsten bei 120 °C auf Stufe 2 verschließen die äußere Schicht des Reiskorns. Erst danach kommt die Brühe dazu. So bleibt der Reis bissfest und gibt trotzdem genug Stärke ab für die cremige Konsistenz.

Messbecher bleibt draußen

Beim 15-minütigen Köcheln bleibt der Messbecher aus dem Deckel. Warum? Die Brühe muss reduzieren. Wenn der Messbecher drinsteckt, kondensiert der Dampf am Deckel und tropft zurück in den Mixtopf. Das Risotto wird dann zu flüssig. Mit offenem Loch verdampft die überschüssige Flüssigkeit und die Konsistenz wird sämig statt suppig.

Schinken erst am Ende

Parmaschinken ist luftgetrocknet und hauchdünn. Wenn du ihn zu früh in die heiße Brühe gibst, wird er zäh und verliert seinen Salzgeschmack in die Flüssigkeit. Wir geben ihn erst in den letzten 3 Minuten dazu, zusammen mit Spinat, Tomaten und Crème fraîche. So behält der Schinken seine Textur und sein Aroma bleibt konzentriert.

Parmesan zweimal verwenden

Du reibst 80 g Parmesan am Anfang. 60 g kommen in das Risotto, 20 g streust du beim Servieren darüber. Der geriebene Parmesan im Risotto schmilzt und bindet die Crème fraîche in eine cremige Masse. Der frische Parmesan obendrauf bleibt körnig und gibt einen salzigen Akzent. Beide Funktionen sind wichtig.

Frische Gemüsebrühe lohnt sich

Instant-Brühe aus dem Glas funktioniert, aber echte Gemüsebrühe macht einen spürbaren Unterschied. Risotto hat wenig Zutaten. Der Geschmack kommt aus der Brühe. Wenn die Brühe nach Salz und Glutamat schmeckt, schmeckt das Risotto auch so. Wenn die Brühe nach Sellerie, Karotten und Lauch schmeckt, schmeckt das Risotto besser. Wir kochen die Brühe oft am Vortag im Thermomix® vor und bewahren sie im Kühlschrank auf.

Sofort servieren

Risotto verliert seine Konsistenz beim Stehen. Nach 10 Minuten ist es nicht mehr cremig-sämig, sondern fest und klebrig. Der Reis saugt die restliche Flüssigkeit auf. Wenn du Risotto warm halten musst, gib vor dem Servieren noch einen Schuss heiße Brühe dazu und rühr mit dem Spatel durch. Das lockert die Struktur wieder auf.

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