Name: Nizza Salat aus dem Thermomix®
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Wasser; 3 Eier; 1/2 Kopf Eisbergsalat; 1/2 Kopf Radicchio; 1 gelbe Paprikaschote; 3 Tomaten; 200 g Prinzessbohnen; 150 g Thunfisch im eigenen Saft (abgetopft); 150 g Artischockenherzen (eingelegt); 1 Zwiebel; 50 g Olivenöl; 20 g Aceto balsamico; 100 g Wasser; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Zucker; 1/4 TL weißer Pfeffer; 1 EL mittelscharfer Senf

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Nizza Salat ist kein Blattsalat, sondern ein Konstrukt aus rohen, gekochten und eingelegten Zutaten. Wir kochen die Eier im Thermomix®, während wir parallel die Schüssel füllen. Das Dressing entsteht in 10 Sekunden.

Das Original kommt aus Nizza und besteht traditionell aus Tomaten, hartgekochten Eiern, Sardellen, Oliven und grünem Salat. Wir ersetzen die Sardellen durch Thunfisch und fügen Artischocken, Prinzessbohnen und Paprika hinzu. Der Thermomix® macht hier zwei Sachen parallel: Eier kochen im Garkörbchen und später das Dressing mixen.

Eier und Dressing zeitgleich

Während die Eier 15 Minuten im Varoma kochen, schneiden wir die rohen Zutaten. Das ist die Parallelverarbeitung, die den Thermomix® bei diesem Rezept sinnvoll macht. Nach dem Eierkochen leeren wir den Mixtopf und stellen in 10 Sekunden das Dressing her. Kein separater Schneebesen nötig.

Eisbergsalat und Radicchio als Basis

Eisbergsalat bleibt länger knackig als Kopfsalat. Radicchio bringt die Bitternote, die den süßen Balsamico-Essig ausgleicht. Wir nehmen je einen halben Kopf, reißen die Blätter mit der Hand in mundgerechte Stücke. Mit dem Messer geschnitten oxidiert der Salat schneller und wird braun an den Schnittkanten.

Prinzessbohnen aus dem Glas, nicht frisch

Frische grüne Bohnen müssten wir separat kochen und abschrecken. Das dauert zu lange für einen Salat, den wir in 30 Minuten auf dem Tisch haben wollen. Bohnen aus dem Glas sind bereits gekocht, haben Biss und behalten ihre Farbe. Einfach abtropfen lassen und zugeben.

Dressing: Zwiebel zuerst, dann Rest

Wir hacken die Zwiebel zuerst 5 Sekunden auf Stufe 5. Dann kommen alle anderen Dressingzutaten dazu und werden 5 Sekunden auf Stufe 4 gemischt. Würden wir alles auf einmal auf Stufe 5 mixen, hätten wir zu viel Schaum vom Öl. Stufe 4 mischt sanft, ohne Luft einzuschlagen.

nizza salat aus thermomix selbstgemacht — Selbstgemachter Salat mit Zutaten aus dem Thermomix®

Thunfisch im eigenen Saft

Thunfisch in Öl schwimmt später im Dressing und macht den Salat zu fettig. Wir nehmen immer die Variante im eigenen Saft. Das Abtropfen ist wichtig, sonst verwässert das Dressing. Einfach das Wasser abgießen und den Fisch mit der Gabel grob zerteilen, bevor er in die Schüssel kommt.

Eier sofort servieren

Hartgekochte Eier bekommen nach ein paar Stunden einen grünen Rand um das Eigelb. Das passiert durch die Reaktion von Schwefel und Eisen beim Abkühlen. Dagegen hilft nur eines: sofort servieren. Wir vierteln die Eier und legen sie als Garnitur obenauf. Nicht untermischen, sonst zerbröseln sie.

Balsamico-Dosierung

20 Gramm Aceto balsamico auf 50 Gramm Olivenöl sind das richtige Verhältnis. Mehr Essig wird zu sauer, weniger schmeckt flach. Der Zucker im Dressing gleicht die Säure aus, ohne dass der Salat süß schmeckt. Ein halber Teelöffel reicht.

Artischockenherzen als Texturkontrast

Die eingelegten Artischockenherzen bringen eine weiche, leicht säuerliche Komponente. Du bist das Gegenteil zu den knackigen Bohnen und dem knusprigen Eisbergsalat. Wenn du keine Artischocken magst, lass sie weg. Der Salat funktioniert auch ohne, verliert aber an Tiefe.

Dazu passt eine gute Thermomix® Pizza.