Nizza Salat aus dem Thermomix® steht bei uns in 30 Minuten auf dem Tisch und ergibt 4 Portionen mit nur 268 Kalorien pro Teller. Der Trick: Wir kochen 3 Eier 15 Minuten im Varoma auf Stufe 1, schneiden in dieser Zeit Eisbergsalat, Radicchio, Paprika und Tomaten, und stellen danach im selben leeren Mixtopf in 10 Sekunden das Dressing her. Ein Gerät, kein extra Topf, kein Schneebesen.
Wir machen diesen Salat seit Jahren immer dann, wenn es schnell gehen muss und trotzdem sättigen soll. Nizza Salat ist nämlich kein Blattsalat, sondern ein Konstrukt aus rohen, gekochten und eingelegten Zutaten. Genau das macht ihn zum Sattmacher und nicht zur Beilage. Wer noch ein Baguette dazu will: unser Pizzateig aus dem Thermomix® lässt sich genauso gut zu Fladenbrot formen.
Warum der Thermomix® hier zwei Schritte gleichzeitig erledigt
Der Grund, warum sich der Thermomix® bei diesem Rezept wirklich lohnt, ist die Parallelverarbeitung. Während die 3 Eier 15 Minuten im Varoma auf Stufe 1 garen, schneiden wir nebenher die rohen Zutaten und füllen die Salatschüssel. Die Garzeit ist also keine Wartezeit, sondern Arbeitszeit. Wenn die Eier fertig sind, ist die Schüssel schon voll.
Danach leeren wir den Mixtopf, spülen ihn kurz aus und machen im selben Behälter das Dressing. 50 g Olivenöl, 20 g Aceto balsamico, 1 Zwiebel, 1 EL mittelscharfer Senf, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1/4 TL weißer Pfeffer ergeben in 10 Sekunden ein emulgiertes Dressing. Von Hand müssten wir Öl und Essig getrennt verquirlen und die Zwiebel separat hacken. Der Thermomix® macht beides in einem Gang.
Wie wir das Dressing in der richtigen Reihenfolge mixen
Die Reihenfolge entscheidet über die Konsistenz. Wir geben zuerst die halbierte Zwiebel allein in den Mixtopf und zerkleinern sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Dann mit dem Spatel nach unten schieben, die restlichen Dressingzutaten zugeben und nur noch 5 Sekunden auf Stufe 4 mischen. Stufe 4 verbindet Öl und Essig, ohne zu viel Luft einzuschlagen.
Würden wir alles zusammen auf Stufe 5 oder höher mixen, schlägt das Öl Schaum und das Dressing wird trüb statt glänzend. Bei 50 g Öl auf 100 g Wasser plus 20 g Balsamico ist die Emulsion stabil genug, dass sie sich erst nach etwa zehn Minuten wieder trennt. Vor dem Servieren einfach kurz durchrühren, dann passt es.
Wo wir uns vom Original entfernen und warum
Kaum ein Salat löst unter Köchen so viele Diskussionen aus wie die Salade Niçoise. Die erste Erwähnung von 1893 nennt nur Tomaten, Oliven und Sardellen, alles roh. Der berühmte Küchenchef Escoffier brachte 1903 gekochte Kartoffeln und grüne Bohnen dazu, was Puristen bis heute ablehnen. Und in Nizza gilt: entweder Thunfisch oder Sardellen, niemals beides zusammen.
Wir nehmen bewusst die alltagstaugliche Version: Thunfisch statt Sardellen, weil ihn fast jeder im Schrank hat. Prinzessbohnen aus dem Glas statt frisch gekochter, weil das 30 Minuten spart. Dazu Artischockenherzen und Paprika für mehr Substanz. Das ist nicht das Original aus Nizza, aber ein Salat, der bei uns in einer halben Stunde fertig ist und satt macht. Wer es klassischer will, lässt Paprika und Artischocken weg und gibt 50 g schwarze Oliven dazu.
Diese Stolperfallen kosten den Salat seinen Biss
Thunfisch in Öl statt im eigenen Saft
Thunfisch in Öl schwimmt später im Dressing und macht den Salat fettig und schwer. Das addiert sich zu den 50 g Olivenöl im Dressing und kippt das Gleichgewicht.
Unsere Lösung: Immer die 150 g Thunfisch im eigenen Saft nehmen, gut abtropfen lassen und mit der Gabel grob zerteilen, bevor er in die Schüssel kommt. So bleibt das Dressing die einzige Fettquelle.
Salat mit dem Messer schneiden
Eisbergsalat und Radicchio oxidieren an Schnittkanten und werden braun. Mit dem Messer geschnitten sieht der Salat nach einer Stunde unappetitlich aus.
Unsere Lösung: Je einen halben Kopf Eisbergsalat und Radicchio mit der Hand in mundgerechte Stücke reißen. Gerissene Blätter halten länger knackig. Eisberg bleibt dabei deutlich länger fest als Kopfsalat, deshalb ist er unsere Basis.
Eier zu früh kochen und untermischen
Hartgekochte Eier bekommen nach ein paar Stunden einen grünen Rand ums Eigelb. Das ist eine harmlose Reaktion von Schwefel und Eisen beim langsamen Abkühlen, sieht aber nicht schön aus. Untergemischt zerbröseln die Viertel außerdem.
Unsere Lösung: Eier nach den 15 Minuten sofort mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, vierteln und erst kurz vor dem Servieren als Garnitur obenauf legen. Nicht untermischen, dann bleiben sie ganz.
Bohnen frisch kochen statt aus dem Glas
Frische grüne Bohnen müssten wir separat kochen und abschrecken. Das dauert zu lange für einen Salat, der in 30 Minuten fertig sein soll, und kostet einen zusätzlichen Topf.
Unsere Lösung: 200 g Prinzessbohnen aus dem Glas nehmen. Aus dem Glas sind sie bereits gekocht, haben Biss und behalten ihre Farbe. Einfach abtropfen lassen und zugeben. Wer frische Bohnen bevorzugt: 10 Minuten zusätzlich im Varoma über den Eiern garen, dann passt der Workflow trotzdem.
So passen wir den Nizza Salat an Anlass und Geschmack an
Klassisch mit Oliven: Paprika und Artischocken weglassen, dafür 50 g schwarze Oliven und ein paar Kapern zugeben. Das kommt dem Original aus Nizza am nächsten.
Mit Kartoffeln als Sattmacher: 400 g festkochende Kartoffeln in Würfeln 20 Minuten im Varoma garen (statt 15 Minuten, dann passt das Timing mit den Eiern). Macht aus dem Salat eine vollwertige Hauptmahlzeit, ganz im Stil von Escoffier.
Sardellen statt Thunfisch: Wer die salzige Umami-Note des Originals will, ersetzt den Thunfisch durch 8 bis 10 Sardellenfilets. Dann aber das Salz im Dressing halbieren, sonst wird es zu salzig.
Vegetarisch: Thunfisch weglassen, dafür 150 g gewürfelten Feta und eine zweite Portion Artischocken. Die Eier liefern weiterhin das Eiweiß.
Womit der Salat ein komplettes Sommermenü wird
Nizza Salat ist sättigend genug für ein Hauptgericht, aber wir kombinieren ihn gern. Frisch gebackenes Brot fängt das Dressing auf, dazu nehmen wir unseren Pizzateig aus dem Thermomix® als dünnes Fladenbrot. Als kräftigere Sauce zum Dippen passt unsere BBQ-Soße aus dem Thermomix®, wenn gegrilltes Fleisch dazukommt. Und wer das Dressing-Prinzip mag, findet in unserer Burger-Sauce aus dem Thermomix® die würzige Variante für Bowls und Wraps.
So lange hält sich der Nizza Salat im Kühlschrank
Ein angemachter Nizza Salat sollte am selben Tag gegessen werden. Das Dressing weicht Salat und Tomaten nach einigen Stunden auf, der Eisberg verliert seinen Biss. Im Kühlschrank hält der fertige Salat höchstens einen halben Tag.
Besser ist es, die Komponenten getrennt vorzubereiten. Geschnittenes Gemüse hält in einer verschlossenen Dose 1 bis 2 Tage, das Dressing im Glas sogar 5 Tage. Wir mischen erst kurz vor dem Servieren. Einfrieren funktioniert bei diesem Salat nicht, weder Salat noch Tomaten noch die gekochten Eier überstehen das Auftauen.
Häufige Fragen zum Nizza Salat aus dem Thermomix®
Dazu passt: Baguette und Focaccia.
Wie lange koche ich die Eier im Thermomix®?
15 Minuten auf Varoma, Stufe 1, im Garkörbchen. Dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit das Eigelb durch ist, aber keinen grünen Rand bekommt. Das ergibt fest gekochte Eier zum Vierteln.
Thunfisch in Öl oder im eigenen Saft?
Immer im eigenen Saft. Thunfisch in Öl macht den Salat zusätzlich zum Dressing zu fettig. Die 150 g gut abtropfen lassen und mit der Gabel grob zerteilen.
Gehören Kartoffeln in einen Nizza Salat?
Das ist umstritten. Das Original von 1893 hatte keine, Escoffier brachte sie 1903 dazu. Wir lassen sie für die schnelle Version weg, geben aber eine Variante mit 400 g Kartoffeln aus dem Varoma an.
Frische Bohnen oder aus dem Glas?
Für 30 Minuten Zubereitung nehmen wir 200 g Prinzessbohnen aus dem Glas, weil sie schon gekocht sind. Frische Bohnen 10 Minuten zusätzlich im Varoma über den Eiern garen.
Warum die Zwiebel zuerst hacken?
Erst Zwiebel 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dann die restlichen Zutaten 5 Sekunden auf Stufe 4 mischen. Alles auf einmal auf hoher Stufe würde das Öl schaumig und das Dressing trüb machen.
Funktioniert das Rezept mit allen Thermomix®-Modellen?
Ja, TM31, TM5 und TM6 garen die Eier identisch 15 Minuten auf Varoma, Stufe 1. Das Dressing mixt in allen Modellen gleich. Es gibt keinen Modell-Unterschied bei diesem Rezept.
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Nizza Salat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 17 ✓
- 500 g Wasser
- 3 Ei
- 1/2 Kopf Eisbergsalat
- 1/2 Kopf Radicchio
- 1 gelbe Paprikaschote
- 3 Tomaten
- 200 g Prinzessbohnen
- 150 g Thunfisch im eigenen Saft abgetopft
- 150 g Artischockenherzen eingelegt
- 1 Zwiebel
- 50 g Olivenöl
- 20 g Aceto balsamico
- 100 g Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 1 EL mittelscharfer Senf
Anleitung 0 / 9
-
1
Wasser und Eier kochen.
Wasser in den Mixtopf geben, Garkörbchen einhängen, Eier in das Garkörbchen gegeben und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
- 500 g Wasser
- 3 Ei
-
2
Salat zerkleinern.
Inzwischen Eisbergsalat und Radicchio waschen, in Stücke teilen und in eine große Salatschüssel geben.
- 1/2 Kopf Eisbergsalat
- 1/2 Kopf Radicchio
-
3
Paprika in Streifen schneiden.
Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen, in Streifen schneiden und zum Salat geben.
- 1 gelbe Paprikaschote
-
4
Tomaten achteln.
Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen, achteln und zum Salat geben.
- 3 Tomaten
-
5
Bohnen zugeben.
Prinzessbohnen, Thunfisch und Artischockenherzen abtropfen lassen und zum Salat geben.
- 200 g Prinzessbohnen
- 150 g Thunfisch im eigenen Saft
- 150 g Artischockenherzen
-
6
Eier abschrecken.
Eier mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln. Mixtopf leeren und ausspülen.
-
7
Zwiebeln zerkleinern.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
-
8
Dressing mischen.
Restliche Dressingzutaten zugeben und 5 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 50 g Olivenöl
- 20 g Aceto balsamico
- 100 g Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 1 EL mittelscharfer Senf
-
9
Servieren.
Dressing über den Salat geben, gut mischen und mit Eiern garniert sofort servieren.
Tipp: Dazu passt gut ein frisches Baguette mit Kräuterbutter.
Video
Nährwerte pro Portion
Noch mehr schnelle Thermomix®-Rezepte für den Sommer findet ihr in unserer Pizzateig-Anleitung und bei der BBQ-Soße aus dem Thermomix®.
Besser als beim Italiener.
Heute gemacht. Mega lecker. Gibt es jetzt öfter ☺️
Hallo,
seid Ihr sicher, dass die Zwiebel 5Min. bei Stufe 5 zerkleinert werden muss?
Gruß Elli
Liebe Elli,
danke für deinen Hinweis. ❤️ Die Zwiebel muss nur fünf Sekunden zerkleinert werden.
Liebe Grüße
Maria