Nutella®-Likör aus dem Thermomix® gelingt in 30 Minuten und ergibt rund 1 Liter (etwa 25 Gläschen à 40 ml). Die Kurzfassung: 300 g Sahne, 300 g Nutella® und 150 g Zucker mit 1 Prise Zimt und 1 TL Instant-Kaffee 5 Sekunden/Stufe 3,5 verrühren, dann 10 Minuten/70 °C/Stufe 1 erwärmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Erst danach 350 g braunen Rum 10 Sekunden/Stufe 4 untermischen, damit der Alkohol nicht verdampft. In sterilisierte Flaschen füllen, kalt stellen, fertig.
Wir machen diesen Likör meistens in der Vorweihnachtszeit, wenn aus einem 5-Euro-Glas Nutella® ein Geschenk wird, über das sich Leute echt freuen. Der entscheidende Trick liegt nicht in der Zutatenliste, sondern in der Reihenfolge und in einem Emulgator, den die meisten Rezepte weglassen. Genau das erklären wir hier Schritt für Schritt.
Warum unser Nutella®-Likör nicht kippt und sich nicht trennt
Die meisten Rezepte auf Rezeptwelt und Chilirosen arbeiten mit 200 g Nutella®, einem rohen Ei zur Bindung und reinem Wodka. Wir setzen bewusst auf 300 g Nutella® (das volle Glas, kein Rest), Sahne plus brauner Rum statt Wodka und 2 TL Soja-Lecithin als Emulgator. Das Lecithin ist der eine Punkt, an dem sich Erfolg und Misserfolg entscheiden: Likör mit rohem Ei kippt nach wenigen Wochen, und Likör ganz ohne Emulgator trennt sich oft schon nach einem Tag in zwei Schichten (Fett oben, Flüssigkeit unten). Mit dem Lecithin bleibt unsere Variante etwa 2 Monate stabil im Kühlschrank.
Der zweite Unterschied ist die Temperatur. Wir erwärmen Sahne, Nutella® und Zucker zuerst 10 Minuten bei 70 °C auf Stufe 1, lassen 15 Minuten abkühlen und mischen den Rum erst zum Schluss bei niedriger Drehzahl unter. Reines Ethanol siedet bei 78 °C. Wer den Alkohol mitkocht (food with love etwa erhitzt den Rum 4 Minuten bei 70 °C mit), verliert Alkoholgehalt und Aroma. Bei unserer Methode bleibt der Rum kühl und voll im Likör.
Stufe 1 und Linkslauf: so behält der Thermomix® die Cremigkeit
Der Thermomix® ist hier im Vorteil, weil er gleichzeitig rührt und exakt temperiert. Auf Stufe 1 löst sich das Nutella® in der warmen Sahne vollständig auf, ohne dass die Masse anbrennt oder klumpt. Wer die Sahne von Hand im Topf erwärmt, muss durchgehend rühren und riskiert trotzdem einen angebrannten Boden. Beim Erwärmen bei 70 °C arbeiten wir auf Stufe 1, beim Einrühren des Rums kurz auf Stufe 4. Wer eine besonders samtige Konsistenz will, kann die ersten 5 Sekunden im Linkslauf laufen lassen, dann wird die Haselnusscreme geschont und nicht zusätzlich zerschlagen.
Die 2 TL Soja-Lecithin geben wir direkt mit der Sahne in den Mixtopf, nicht erst zum Rum. So verteilt sich der Emulgator gleichmäßig in der warmen Fettphase und kann seine volle Wirkung entfalten. 1 TL Instant-Kaffee und 1 Prise Zimt sind kein Deko-Beiwerk: Der Kaffee verstärkt die Schokonote (gleicher Effekt wie eine Prise Salz im Schokokuchen), der Zimt nimmt dem Likör die platte Süße.
Diese vier Stolperfallen ruinieren den Likör
Der Likör trennt sich in zwei Schichten
Das passiert immer dann, wenn der Emulgator fehlt oder zu wenig genommen wird. Fett aus Sahne und Nutella® steigt nach oben, der Rest setzt sich ab. Unsere Lösung: 2 TL Soja-Lecithin gehören zwingend dazu, und vor jedem Servieren kurz schütteln. Das Lecithin verbindet die Fettphase dauerhaft mit der wässrigen Phase.
Der Likör schmeckt nach Alkohol statt nach Schokolade
Wer billigen Rum nimmt oder zu viel davon, übertönt das Nutella®. Unsere Lösung: bei 350 g braunem Rum bleiben (das ergibt etwa 12 % Vol. im fertigen Likör) und einen Rum mit Vanille- oder Karamellnote wählen. Der harmoniert mit der Haselnuss, ein neutraler Wodka kann das nicht.
Die Masse wird körnig oder klumpt
Zu heiß erwärmt oder zu schnell gemischt, dann gerinnt die Sahne. Unsere Lösung: exakt bei 70 °C und Stufe 1 bleiben, nicht höher. Die 10 Minuten reichen, um Nutella® und Zucker komplett zu lösen, ohne dass die Sahne ausflockt.
Eine feste Fettschicht klebt am Flaschenhals
Das ist Nutella®-Fett, das beim Kaltstellen erstarrt, wenn die Emulsion nicht stabil ist. Unsere Lösung: wieder das Lecithin plus die 15 Minuten Abkühlzeit vor dem Abfüllen einhalten. Wird der Likör zu heiß in die Flasche gegeben, trennt sich das Fett beim langsamen Abkühlen erneut.
Vier Abwandlungen vom Baileys-Style bis vegan
Baileys-Style: Sahne auf 350 g erhöhen und nur 250 g Rum nehmen, dazu einen Schuss mehr Kaffee. Der Likör wird milder und cremiger, näher am irischen Original.
Caffè-Variante: statt 1 TL Instant-Kaffee 50 g abgekühlten Espresso und 1 weiteren TL Instant-Kaffee einrühren. Daraus wird ein Mocca-Nuss-Likör, der gut auf Vanilleeis passt.
Karamell-Note: 40 g Karamellsirup mit der Sahne erwärmen. Schmeckt deutlich nach Salted Caramel und ist unsere liebste Geschenkvariante im Winter.
Vegan: Hafersahne statt Sahne und eine vegane Nuss-Nougat-Creme statt Nutella®. Das Soja-Lecithin ist ohnehin pflanzlich. Geschmacklich kaum ein Unterschied, die Konsistenz wird einen Tick dünner.
Diese Thermomix®-Liköre passen in dieselbe Geschenkbox
Wer eine kleine Likör-Auswahl verschenken will, kombiniert den Nutella®-Likör gern mit einem Klassiker. Unser Eierlikör aus dem Thermomix® ist die cremige Ei-Variante, der Kirschlikör aus dem Thermomix® bringt eine fruchtige Note dazu, und der Tussi-Likör aus dem Thermomix® ist der bunte Hingucker fürs Mädels-Geschenkset. Drei Flaschen in einer Holzkiste mit Etiketten, und das Mitbringsel ist komplett.
So lange hält der Nutella®-Likör im Kühlschrank
In sterilisierte Flaschen abgefüllt und durchgehend kalt gelagert hält der Likör etwa 2 Monate. Der Alkohol konserviert, das Lecithin stabilisiert die Emulsion. Wichtig: Die Flaschen vorher mit kochendem Wasser ausspülen oder 10 Minuten bei 100 °C im Backofen sterilisieren, sonst verkürzt sich die Haltbarkeit deutlich. Bei Zimmertemperatur verdirbt der Likör durch die Sahne innerhalb weniger Tage, also gehört er in den Kühlschrank.
Einfrieren empfehlen wir nicht. Beim Auftauen bricht die Emulsion und der Likör wird flockig. Vor dem Servieren lassen wir ihn 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und schütteln einmal kräftig, dann ist die Konsistenz wieder samtig. Die beste Trinktemperatur liegt bei etwa 10 °C.
Die häufigsten Fragen zum Nutella®-Likör
Dazu passt: Waffeln, Vanilleeis und Schokoladenkuchen.
Auch einen Blick wert: Gebrannte Mandel-Likör Thermomix®.
Wozu brauche ich das Soja-Lecithin?
Die 2 TL Soja-Lecithin-Pulver emulgieren das Fett aus Sahne und Nutella mit dem Rum. Ohne Emulgator trennt sich der Likör oft schon nach einem Tag in zwei Schichten. Mit Lecithin bleibt er rund 2 Monate stabil. Gibt es im Reformhaus oder in der Apotheke. Achtung: nicht für Soja-Allergiker.
Welcher Alkohol passt am besten?
Wir nehmen 350 g braunen Rum, das ergibt etwa 12 % Vol. im fertigen Likör. Rum mit Vanille- oder Karamellnote harmoniert mit der Haselnuss. Wodka geht auch, schmeckt aber neutraler. Whisky wird rauchig, Cognac edler. Mindestens 40 % Vol. wählen.
Welche Stufe und Temperatur nehme ich?
Alles außer Rum 5 Sekunden auf Stufe 3,5 mischen, dann 10 Minuten bei 70 Grad auf Stufe 1 erwärmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Erst dann den Rum 10 Sekunden auf Stufe 4 untermischen. Den Alkohol nicht mitkochen, er verdampft ab 78 Grad.
Geht der Likör auch alkoholfrei?
Ja. Den Rum weglassen und stattdessen 150 g Milch zusätzlich nehmen. Daraus wird eine Schoko-Haselnuss-Sauce für Eis, Pancakes oder Kakao. Dann nur etwa 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Wie verpacke ich den Likör als Geschenk?
In sterilisierte 250-ml-Glasflaschen füllen und ein Etikett mit Datum und dem Hinweis Kühlschrank, vor dem Servieren schütteln dazu. Aus 5 Euro Zutaten wird ein 20-Euro-Geschenk. Ein Klassiker für Adventskalender und Mitbringsel.
Wie lange ist der Likör haltbar?
In steriler Flasche im Kühlschrank etwa 2 Monate. Der Alkohol konserviert, das Lecithin stabilisiert. Bei Zimmertemperatur verdirbt er in wenigen Tagen. Einfrieren nicht empfehlenswert, dabei bricht die Emulsion.
Welche Thermomix-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6 und TM7 liefern dasselbe Ergebnis. Die Einstellungen 70 Grad und Stufe 1 sind bei jedem Modell identisch. Beim TM31 die 70 Grad über die Temperaturanzeige ansteuern.
Nutella®-Likör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 300 g Sahne
- 300 g Nutella
- 150 g Zucker
- 1 Prise Zimtpulver
- 2 TL Soja-Lecithin-Pulver optional
- 1 TL Instant Kaffee
- 350 g brauner Rum
Anleitung 0 / 3
-
1
Zutaten erhitzen.
Alle Zutaten bis auf Rum in den Mixtopf geben 5 Sekunden/Stufe 3,5 mischen und 10 Minuten/70 °C/Stufe 1 erhitzen. Anschließend 15 Minuten abkühlen lassen.
- 300 g Sahne
- 300 g Nutella
- 150 g Zucker
- 1 Prise Zimtpulver
- 2 TL Soja-Lecithin-Pulver
- 1 TL Instant Kaffee
-
2
Rum einmischen.
Rum zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 350 g brauner Rum
-
3
Likör kühlen.
Likör in sterilisierte Flaschen geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Info: Das Soja-Lecithin-Pulver ist ein Emulgator, der verhindert, dass sich das Fett von der Masse trennt und eine feste Schicht in der Likörflasche entsteht. Außerdem enthält Soja-Lecithin den Wirkstoff Cholin, welches unter anderem im Fettstoffwechsel eine wichtige Rolle spielt. Zudem kann Cholin den Blutdruck senken.
Achtung: Nicht für Soja-Allergiker geeignet.
Hinweis: Der Likör ist gut gekühlt gelagert circa 2 Monate haltbar.
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