Erdbeerketchup im Thermomix® ist kein Dessert-Dip. Wir kochen ihn zu Grillwürstchen, Frikadellen und Pulled Pork, weil die Kombination aus Fruchtsäure und Tomatenmark eine Balance ergibt, die normales Ketchup nicht hinbekommt.
Der Trick liegt im Tomatenmark. 100 g auf 500 g Erdbeeren verankern den Geschmack im herzhaften Bereich. Ohne diese Basis schmeckt das Ergebnis wie Erdbeermarmelade mit Essig, nicht wie Ketchup. Das Tomatenmark gibt die Umami-Note, die Erdbeeren liefern die Fruchtsäure und natürliche Süße.
Warum Gelierzucker 2:1 statt normalem Zucker
Gelierzucker 2:1 macht das Ketchup stichfest, nicht flüssig. Normaler Zucker süßt nur, bindet aber nicht. Der Pektinanteil im Gelierzucker sorgt dafür, dass das Ketchup beim Abkühlen eindickt und auf dem Würstchen haften bleibt, statt herunterzulaufen.
Außerdem braucht ihr weniger Zucker als bei klassischem Ketchup. 120 g Gelierzucker auf 500 g Erdbeeren reichen, weil die Erdbeeren von sich aus Fruchtzucker mitbringen. Bei normalem Zucker müsst ihr mindestens 200 g nehmen, um die gleiche Bindung zu erreichen, und das Ketchup wird zu süß.
Chilischote zuerst zerkleinern, nicht mit den Erdbeeren
Die getrocknete Chilischote muss separat auf Stufe 10 zerkleinert werden, bevor die Erdbeeren in den Mixtopf kommen. Wenn ihr die Chili zusammen mit den Erdbeeren mixt, verteilt sie sich nicht gleichmäßig. Das Ergebnis: einzelne scharfe Stücke im Ketchup, während der Rest mild bleibt.
4 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren die Schote komplett. Das Salz hilft dabei, weil es als Schleifmittel wirkt und die trockene Schote besser zerfällt. Ohne Salz klebt die Chili an den Messerklingen.
15 Sekunden Stufe 8 für glatte Textur
Das Pürieren auf Stufe 8 bestimmt, ob das Ketchup glatt oder stückig wird. 15 Sekunden ergeben eine homogene Masse ohne sichtbare Erdbeerstücke. Wenn ihr lieber ein rustikaleres Ketchup wollt, reichen 10 Sekunden auf Stufe 6.
Wichtig: Püriert erst, wenn alle Zutaten im Mixtopf sind, einschließlich Gelierzucker. Wenn ihr den Gelierzucker erst nach dem Kochen dazugebt, klumpt er und bindet nicht mehr richtig ab.
12 Minuten Kochzeit sind Minimum
Das Ketchup muss sprudelnd kochen, damit der Gelierzucker aktiviert wird. 12 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 sind das Minimum. Kürzer, und das Ketchup dickt beim Abkühlen nicht ein. Länger als 15 Minuten macht keinen Unterschied mehr, außer dass das Volumen weiter reduziert wird.
Während das Ketchup kocht, sterilisiert ihr die Gläser. Einfach mit kochendem Wasser ausspülen, nicht abtrocknen. Das heiße Wasser tötet Keime ab, und die Restfeuchtigkeit verdampft beim Einfüllen des heißen Ketchups.
Gläser auf den Kopf stellen für Vakuum
Nach dem Abfüllen dreht ihr die Gläser für 10 Minuten um. Das heiße Ketchup sterilisiert den Deckel von innen und erzeugt beim Abkühlen ein Vakuum. Ohne dieses Vakuum hält das Ketchup keine 5 Monate, sondern schimmelt nach 2 bis 3 Wochen.
Ihr hört das Vakuum: Beim Abkühlen klickt der Deckel nach innen. Wenn der Deckel nach dem Abkühlen noch nach außen gewölbt ist, hat sich kein Vakuum gebildet. Dann das Glas sofort in den Kühlschrank und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Curry-Variante für exotische Note
1 TL Currypulver zusätzlich zum Rezept ergibt ein Curryketchup mit Erdbeerbasis. Das Curry betont die Fruchtsäure der Erdbeeren und macht das Ketchup komplexer. Wir nehmen mildes Currypulver, kein scharfes, weil die Chilischote bereits Schärfe liefert.
Das Curry gebt ihr zusammen mit den restlichen Zutaten vor dem Pürieren dazu, nicht nachträglich. Sonst verteilt es sich nicht gleichmäßig.
Haltbarkeit und Lagerung
Geschlossene Gläser halten 5 bis 6 Monate bei Zimmertemperatur, wenn das Vakuum intakt ist. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und müssen innerhalb einer Woche aufgebraucht werden, weil der Gelierzucker nach dem Öffnen schneller schimmelt als klassisches Ketchup mit Konservierungsstoffen.
Dazu passt: Burger.
Wenn ihr das Ketchup länger lagern wollt, friert es portionsweise ein. In Eiswürfelformen eingefroren hält es 8 Monate und lässt sich direkt aus dem Gefrierfach auf warme Würstchen geben.
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Erdbeerketchup aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 500 g Erdbeeren
- 1 getrocknete Chilischote
- 1/2 TL Salz
- 100 g Tomatenmark
- 40 g Apfelessig
- 10 g Zitronensaft
- 1/2 TL Pfeffer frisch gemahlen
- 120 g Gelierzucker 2:1
Anleitung 0 / 5
-
1
Erdbeeren putzen.
Erdbeeren waschen und putzen, und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 500 g Erdbeeren
-
2
Chilischote zerkleinern.
Chilischote und Salz in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.
- 1 getrocknete Chilischote
- 1/2 TL Salz
-
3
Zutaten kochen.
Restliche Zutaten mit Erdbeeren in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 8 pürieren und 12 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 100 g Tomatenmark
- 40 g Apfelessig
- 10 g Zitronensaft
- 1/2 TL Pfeffer
- 120 g Gelierzucker 2:1
-
4
Gläser sterilisieren.
Inzwischen Gläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen.
-
5
Abschmecken und abfüllen.
Erdbeerketchup eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die vorbereiteten Gläser füllen, dann für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Tipp: Ihr könnt dem Ketchup noch eine exotische Note geben, wenn ihr in Schritt 3 noch 1 TL Curry dazu gebt.
Das Ketchup ist geschlossen bei richtiger Verarbeitung mindestens 5 - 6 Monate haltbar. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
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So eine tolle Idee! Ich habe für die Kinder Äpfel in Form von Pommes geschnitzt und das lieben sie total. Einfach super!