Das Besondere an Quark-Öl-Hasen kommt nicht aus dem Ofen, sondern danach. Frisch gebacken werden die Hasen mit geschmolzener Butter bestrichen und sofort in Zucker getaucht. Dieser Schritt macht aus einem einfachen Ausstechgebäck etwas mit echtem Crunch und Biss. Ohne ihn sind es nette Plätzchen, mit ihm werden sie zu dem Gebäck, für das Leute nach dem Rezept fragen.
Der Teig ist ein klassischer Quark-Öl-Grundteig aus dem Thermomix®: Magerquark, Mehl Type 550, Öl, Ei, Backpulver und Zitronenabrieb. Der Thermomix® knetet ihn auf der Knetstufe in 90 Sekunden. Kein Gehen lassen, keine Hefe, kein Warten auf Raumtemperatur. Die einzige Pflichtpause: 30 Minuten Kühlung, bevor du ausrollst.
Warum der Teig nach dem Kneten in den Kühlschrank muss
Magerquark enthält je nach Marke unterschiedlich viel Molke. Ein frisch gekneteter Quark-Öl-Teig ist weich und klebrig. Ohne die Kühlzeit klebt er an der Arbeitsfläche, am Nudelholz und an den Ausstechformen. 30 Minuten in Frischhaltefolie machen ihn fest genug zum Ausrollen. Das ist nicht optional.
Wenn dein Teig trotz Kühlung noch zu weich wirkt: Lass den Quark beim nächsten Mal 20 bis 30 Minuten in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen. Weniger Molke im Quark bedeutet weniger Klebrigkeit im Teig. Wer mehrere Bleche bäckt: Leg den Rest des Teigs zwischen den Durchgängen zurück in den Kühlschrank, damit er kalt und fest bleibt.
4 mm ausrollen, 8 Minuten backen
Dicker als 4 mm wird das Gebäck brotartig. Dünner verbrennt es in den 8 Minuten Backzeit. Zwei dünne Holzleisten als Abstandhalter neben dem Teig helfen dir, die Dicke beim Ausrollen konstant zu halten. Wir backen grundsätzlich auf 170 °C Umluft: so bräunen alle Hasen gleichmäßig, auch wenn zwei Bleche gleichzeitig im Ofen sind. Bei Ober-/Unterhitze werden die oberen zu dunkel, bevor die unteren Farbe kriegen.
Die Glasur: Butter zuerst, Zucker sofort
Wir schmelzen die Butter direkt im Thermomix® auf Stufe 1 bei 60 °C, 4 Minuten. Die Hasen kommen warm aus dem Ofen: bestreiche sie sofort mit der flüssigen Butter, dann sofort in den auf einem Teller bereitgestellten Zucker tauchen. Sofort heißt sofort. Butter zieht schnell in den Teig ein, und wenn sie einmal weg ist, haftet der Zucker nicht mehr. Die Butter bindet den Zucker, der Zucker gibt den Crunch. Das ist die Falle, in die fast jeder beim ersten Mal tappt.
Luftdicht in einer Keksdose halten sich die Hasen zwei Tage gut, danach werden sie weicher. Einfrieren ist möglich: am besten vor der Glasur einfrieren, nach dem Auftauen frisch bestreichen und in Zucker tauchen.
Wer den gleichen Teig für anderes Ostergebäck verwenden möchte: der Quark-Öl-Grundteig lässt sich genauso gut zu Schmetterlingen, Eiern oder einfachen Kreisen ausstechen, wenn keine Hasenform da ist.
Quark-Öl-Hasen aus dem Thermomix®
Zutaten
Für den Teig:
- 380 g Mehl, Type 550
- 250 g Magerquark
- 1 Zitrone mit unbehandelter Schale
- 70 g Zucker *
- 70 g Öl
- 50 g Milch
- 1 Ei
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
Anleitungen
Für den Teig:
- Mehl und Quark in den Mixtopf geben. Zitrone waschen, Schale der halben Zitrone abreiben, Zitrone auspressen und Schale mit 1 EL Saft zugeben. Restliche Zutaten für den Teig zugeben und 1 Minute 30 Sekunden/Knetstufe kneten.380 g Mehl, Type 550, 250 g Magerquark, 1 Zitrone, 70 g Zucker, 70 g Öl, 50 g Milch, 1 Ei, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mixtopf spülen.
Fertigstellung:
- Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
- Butter in den Mixtopf geben und 4 Minuten/60 °C/Stufe 1 schmelzen. Zucker auf einen Teller geben.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen, Osterhasen ausstechen und auf das Backblech legen.
- Die Hasen mit geschmolzener Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 8 Minuten hellgelb backen.80 g Butter
- Nach dem Backen die Hasen nochmal mit geschmolzener Butter bestreichen und in Zucker tauchen. Auf dem Backblech oder einem Kuchengitter auskühlen lassen.100 g Zucker
- Zum Aufbewahren die Hasen in eine luftdicht verschlossenen Keksdose geben.
