Zitronen-Ingwer-Sirup aus dem Thermomix ist bei uns ein Erkältungsklassiker. Wir haben das Rezept über Jahre verfeinert und wissen inzwischen genau: Die Schärfe des Ingwers entfaltet sich nur, wenn er VOR dem Kochen geschnitten wird. Im Ganzen bleibt er mild.
Der Sirup funktioniert als heißes Getränk bei Halsschmerzen, als kalte Schorle im Sommer und als Tee-Verstärker im Winter. Die Zitronenschale sorgt für ätherische Öle, der Saft für Säure, der Ingwer für Schärfe.
Warum die Ingwerscheiben den Unterschied machen
50 g Ingwer in dünnen Scheiben geben mehr Schärfe ab als 100 g grob gehackt. Die Scharfstoffe (Gingerole) sitzen direkt unter der Schale. Je größer die Schnittfläche, desto stärker wird der Sirup. Wir schälen den Ingwer mit einem Löffel, dann in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Das dauert 2 Minuten länger als würfeln, lohnt sich aber.
Wichtig: Den Ingwer nicht im Thermomix zerkleinern. Stufe 10 macht Fasern, die du später nicht rausfilterst. Messer oder Sparschäler sind hier schneller und sauberer.
Zitronenschale abreiben, nicht mitkochen
Wir reiben die Schale vor dem Kochen ab und geben sie direkt in den Mixtopf. Beim Kochen lösen sich die ätherischen Öle aus der Schale, der Sirup bekommt einen intensiven Zitrusduft. Wenn du die ganze Zitrone mit Schale in Stücke schneidest und mitkochst, wird der Sirup bitter. Die weißen Häutchen unter der Schale enthalten Bitterstoffe, die beim Erhitzen stärker werden.
Nur unbehandelte Bio-Zitronen verwenden. Konventionelle Zitronen haben oft Wachsschichten, die du nicht vollständig abwaschen kannst.
10 Minuten bei 100 °C, nicht länger
Stufe 2 hält die Zutaten in Bewegung, ohne zu stark zu zerkleinern. 100 °C sind die Siedetemperatur, bei der sich Zucker vollständig löst und die Aromen aus Ingwer und Zitrone extrahiert werden. Länger kochen bringt nichts. Die Gingerole beginnen ab 12 Minuten zu zerfallen, der Sirup verliert an Schärfe.
Nach dem Kochen ziehen lassen. Die Stunde Ruhezeit ist keine Deko. Der Ingwer gibt in dieser Phase die restliche Schärfe ab, die Aromen verbinden sich. Wenn du direkt abfüllst, schmeckt der Sirup flach.
Durch ein Sieb abfüllen
Ein feines Sieb reicht. Die Ingwerscheiben bleiben zurück, kleine Zitronenschalen-Stücke auch. Wenn du einen klaren Sirup willst, nimm ein Passiertuch. Das verlängert das Abfüllen um 5 Minuten, gibt dir aber einen Sirup ohne Schwebstoffe.
Sterile Flaschen verwenden. Wir spülen die Flaschen mit kochendem Wasser aus, lassen sie kopfüber abtropfen. Der Sirup hält sich im Kühlschrank 4 Wochen. Ungekühlt wird er nach 1 Woche trüb und beginnt zu gären.
Wie du den Sirup verwendest
2 EL Sirup auf 200 ml heißes Wasser bei Erkältung. Die Wärme öffnet die Atemwege, die Schärfe reizt den Rachen leicht und regt die Durchblutung an. Das ist kein Medikament, aber ein bewährtes Hausmittel.
1 EL auf 250 ml kaltes Mineralwasser im Sommer. Der Sirup macht eine frische Limonade, die nicht so süß ist wie gekaufte Varianten. Du kannst mehr Zitronensaft zugeben, wenn du es saurer magst. Unser Standard ist 1 Zitrone auf 130 g Zucker.
Zimt ist optional, verändert den Charakter aber stark
Eine Prise Zimt rundet die Schärfe ab und gibt dem Sirup eine wärmere Note. Wenn du den Sirup hauptsächlich kalt trinkst, lass den Zimt weg. Er passt besser zu heißen Getränken. Mehr als eine Prise brauchst du nicht, sonst dominiert der Zimt und der Ingwer tritt zurück.
Weitere Sirup-Rezepte, die auf demselben Prinzip basieren: Rhabarber-Sirup, Eisteesirup, Hustensaft aus dem Thermomix®, Johannisbeersirup.
Zitronen-Ingwer-Sirup aus dem Thermomix® (Rachenputzer)
Zutaten 0 / 5 ✓
- 1 Zitrone unbehandelt
- 50 g Ingwer
- 130 g Wasser
- 130 g Zucker
- 1 Prise Zimt
Anleitung 0 / 3
-
1
Zitrone.
Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen und in den Mixtopf geben.
- 1 Zitrone
-
2
Ingwer.
Ingwer schälen, in Scheiben schneiden, mit Wasser, Zucker und Zimt zugeben und 10 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 1 Zitrone
- 130 g Wasser
- 130 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- 50 g Ingwer
-
3
Kochen.
Sirup 1 Stunde ziehen lassen und durch ein Sieb in eine sterile Flasche abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Du kannst mehr Zitronensaft zugeben um den Sirup zitroniger machen. Variiere nach deinem Geschmack.
Gestern gemacht, der perfekte Sirup. Auch bei Heiserkeit und Erkältung. Wir lieben ihn
Danke für dieses Rezept für Ingwer Sirup! Beeindruckend, dass man mit so wenig Zutaten so einen Sirup herstellen kann. Würde das auch ohne Zucker funktionieren? Ich hätte gern frischen Ingwersaft.