Buttercreme aus dem Thermomix® nach französischer Art: 1 Vanilleschote, 300 g Milch, 2 Eigelb, 30 g Stärke und 200 g Butter. Erst den Vanillepudding kochen, abkühlen lassen, dann unter die aufgeschlagene Butter rühren. 15 Minuten, ergibt 20 Portionen, streichfähig und stabil genug für Torten.
Warum wir die französische Schule wählen, nicht die deutsche
Zaubertopf und Rezeptwelt zeigen die deutsche Buttercreme: 500 g Milch, 100 g Zucker, 1 ganzes Ei und Vanillinzucker. Das ergibt eine weiche, sehr süße Creme mit Industrie-Aroma. Wir kochen die französische Variante mit 300 g Milch, 40 g Zucker, 2 Eigelb und einer ganzen Vanilleschote, die im Mixtopf mitgemahlen wird. Das Ergebnis: deutlich weniger Süße, intensiveres echtes Vanille-Aroma und eine festere, stabilere Creme, die unter Fondant und auf mehrstöckigen Torten nicht zusammensackt. Das Eigelb statt Vollei bindet die Butter sauberer, deshalb gerinnt die Creme bei korrekter Temperatur nicht so schnell wie die deutsche Pudding-Variante mit Vollei.
Buttercreme aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 1 Vanilleschote
- 40 g Zucker
- 300 g Milch
- 2 Eigelb
- 30 g Stärke
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter
Anleitung 0 / 5
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1
Vanillezucker herstellen.
Vanilleschote und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 1 Vanilleschote
- 40 g Zucker
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2
Zutaten mischen.
Milch, Eigelb, Zucker, Stärke und Salz in den Mixtopf geben, 7 Minuten/90 °C/Stufe 3 erhitzen, beiseite geben, luftdicht abdecken und abkühlen lassen.
- 300 g Milch
- 2 Eigelb
- 30 g Stärke
- 1 Prise Salz
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3
Butter schaumig schlagen.
Butter in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Stufe 4 schaumig schlagen.
- 200 g Butter
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4
Butter schaumig schlagen.
Butter weitere 5 Minuten/Stufe 2 schlagen und während der gesamten Zeit Vanillemasse nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben.
-
5
Mit Rühraufsatz schaumig schlagen.
Rühraufsatz einsetzen und 2 Minuten/Stufe 2 aufschlagen.
Tipp: Möchtest du schokoladige Buttercreme, gib im zweiten Schritt Kakaopulver mit in den Mixtopf. Du kannst deine Buttercreme auch einfärben. Hierzu mischst du im letzten Schritt einfach etwas Lebensmittelfarbe unter.
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Nährwerte pro Portion
Vanilleschote mit 40 g Zucker pulverisieren: die Basis
1 Vanilleschote und 40 g Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. Der Thermomix® mahlt die gesamte Schote mit, was intensiveres Aroma gibt als nur das ausgekratzte Mark. Dann 300 g Milch, 2 Eigelb, 30 g Stärke und 1 Prise Salz zugeben und 8 Minuten auf 90 °C auf Stufe 4 erhitzen. Das ergibt einen festen Vanillepudding.
Den Pudding komplett abkühlen lassen. Das ist der wichtigste Schritt: warmer Pudding würde die Butter schmelzen und die Creme wird flüssig statt streichfähig. Am besten den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
200 g Butter 5 Minuten auf Stufe 4 schaumig schlagen
200 g weiche Butter (Zimmertemperatur) in den sauberen Mixtopf geben und 5 Minuten auf Stufe 4 schaumig schlagen. Die Butter muss wirklich weich sein, sonst bleiben Stückchen in der Creme. Dann den abgekühlten Vanillepudding löffelweise durch die Deckelöffnung zugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 einrühren. Zum Schluss den Rühraufsatz einsetzen und 2 Minuten auf Stufe 2 aufschlagen. Das macht die Creme luftig.
Das Ergebnis: eine glatte, streichfähige Buttercreme ohne Klümpchen. Mit einem Silikon-Spatel * lässt sich die Creme restlos aus dem Mixtopf holen.
Warum die Butter Zimmertemperatur haben muss
Kalte Butter lässt sich nicht schaumig schlagen und verbindet sich nicht gleichmäßig mit dem Pudding. Zu warme Butter (über 22 °C) wird ölig und die Creme trennt sich. Die ideale Temperatur liegt bei 20 bis 22 °C. Faustregel: Die Butter sollte sich leicht eindrücken lassen, aber nicht glänzen. Wir nehmen sie 30 Minuten vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank.
Schoko, Mokka, Erdbeer: 3 Varianten
- Schokoladen-Buttercreme: 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade nach dem letzten Aufschlagen unterrühren. Nicht vorher zugeben, sonst wird die Creme zu schwer.
- Mokka: 2 TL Instant-Kaffeepulver in der warmen Milch auflösen, bevor der Pudding gekocht wird.
- Erdbeer: 3 EL Erdbeermarmelade nach dem Aufschlagen unterheben. Frische Erdbeeren funktionieren auch, bringen aber mehr Feuchtigkeit in die Creme.
Wer den Zucker ersetzen will: Xucker, Honig * oder Ahornsirup * funktionieren als Alternativen. Bei Honig und Ahornsirup die Flüssigkeitsmenge im Pudding leicht reduzieren.
Auf Torten, Cupcakes und in der Fondant-Torte: wofür die Creme passt
Französische Buttercreme ist stabiler als reine Butter-Puderzucker-Frostings und eignet sich deshalb für mehrstöckige Torten und als Unterlage für Fondant. Mit einem Kuchen-Dekorier-Set * lassen sich saubere Kanten und Verzierungen auftragen. Die Creme passt auf Zitronenkuchen, Cupcakes, Erdbeerkuchen oder Donuts.
1 Woche Kühlschrank, 3 Monate Gefrierfach
Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme abgedeckt bis zu 1 Woche. Einfrieren geht auch: bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Zum Verwenden über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann nochmal 2 Minuten auf Stufe 2 mit dem Rühraufsatz aufschlagen. Dann ist die Creme wieder streichfähig. Wenn die Creme nach dem Kühlen zu fest ist: 1 EL heißes Wasser zugeben und nochmal schlagen.
Meine Buttercreme ist geronnen, was tun?
Die Butter war zu kalt oder der Pudding noch zu warm. Lösung: den Mixtopf kurz in ein heißes Wasserbad stellen und 1 Minute auf Stufe 2 schlagen. Die Wärme bringt die Emulsion wieder zusammen.
Eignet sich die Buttercreme unter Fondant?
Ja. Französische Buttercreme ist stabiler als einfache Sahne-Frostings und bildet eine glatte Grundlage für Fondant. Die Torte nach dem Einstreichen 30 Minuten kalt stellen, dann den Fondant auflegen.
Kann ich die Buttercreme einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. In einem luftdichten Behälter einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Verwenden nochmal aufschlagen.
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Mehr zum Thema: Bedien-Tipps und Grundlagen für jeden Mixtopf findest du im Hub Thermomix bedienen. Oder schau in die komplette Ratgeber-Übersicht.