Eierlikörpralinen aus dem Thermomix® brauchen 20 Minuten aktive Arbeit plus 3 Stunden Kühlzeit und ergeben 20 Stück (etwa 90 kcal pro Praline). 80 g blanchierte Mandeln, 150 g weiße Schokolade und 80 g Eierlikör. Das Verhältnis macht den Unterschied: zu viel Eierlikör und die Masse wird nicht fest, zu wenig und der Likör-Charakter geht verloren.
Wir machen die Pralinen vor allem zu Ostern, Weihnachten und als Mitbringsel für Freunde mit Eierlikör-Vorliebe. Im Vergleich zu gekauften Pralinen-Packungen (8-15 Euro für 200 g) kostet die selbstgemachte Variante etwa 4 Euro pro 20 Stück. Plus der Vorteil: man weiß genau, welcher Eierlikör drin ist (Verpoorten, selbstgemacht, oder Bio-Variante).
Warum weiße Schokolade statt Vollmilch
Weiße Schokolade ist hier nicht Geschmackssache, sondern Pflicht. Eierlikör hat selbst eine cremig-süße Vanille-Note. Vollmilchschokolade würde diese Note überdecken, dunkle Schokolade würde sie komplett dominieren mit Bitterkeit. Die weiße Schokolade ist die einzige, die den Eierlikör Hauptdarsteller bleiben lässt.
Wichtig: keine Schokoglasur oder Kuchenglasur. Echte weiße Schokolade mit mindestens 30 Prozent Kakaobutter. Auf der Packung steht „weiße Schokolade“, nicht „weiße Schokoglasur“. Discount-Schokolade funktioniert, Marken-Schokolade (Lindt, Milka) ergibt cremigeres Endprodukt.
Blanchierte Mandeln: warum nicht ungeschält
Blanchierte Mandeln (ohne braune Schale) sind weiß und mild. Ungeschälte Mandeln (mit Schale) sind leicht bitter durch die Gerbstoffe in der Schale. In einer Praline mit nur 4 Hauptzutaten fällt diese Bitterkeit sofort auf.
Wer nur ungeschälte Mandeln hat: 100 g Mandeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, Schale abreiben. Aufwendig, aber funktioniert. Einfacher: blanchierte Mandeln im Supermarkt kaufen (oft als „Mandeln weiß“ oder „Mandeln blanchiert“ gekennzeichnet).
Die 3 Stunden Kühlzeit sind nicht verhandelbar
Die Masse muss nach dem Mixen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Weniger und sie ist zu weich zum Formen (klebt an den Händen). Mehr als 4 Stunden und sie wird zu hart (lässt sich nicht mehr zu Kugeln rollen). Optimal: 3 Stunden bei 4 °C, dann formen.
Profi-Tipp: die Hände vor dem Formen mit kaltem Wasser anfeuchten. Verhindert Anhaften der Schokoladen-Masse. Alternativ Einmalhandschuhe tragen, das ist sauberer und schneller.
Variationen: Pistazien, Haselnüsse oder Kokos
Pistazien-Variante: 80 g Pistazien * statt Mandeln. Macht die Pralinen optisch grün-gesprenkelt und geschmacklich nussiger.
Haselnuss-Variante: Haselnüsse statt Mandeln, gibt ein Aroma in Richtung Nutella-Eierlikör-Mix. Mit 1 TL Kakao zusätzlich noch intensiver.
Kokos-Variante: Mandeln durch 80 g Kokosraspel ersetzen, ergibt eine Raffaello-artige Konsistenz. Kokosraspel auch zum Wälzen verwenden.
Dunkle Schokolade: wer es weniger süß mag, kann Zartbitter (mindestens 50 Prozent) nehmen. Dann aber unbedingt 100 g Eierlikör (statt 80 g), sonst dominiert die Bitterkeit.
Himbeer-Variante: 2 TL gefriergetrocknetes Himbeerpulver mit den Mandeln vermischen. Bringt Säure und Farbe ins Spiel.
Welcher Eierlikör: Verpoorten oder selbstgemacht
Verpoorten Original (20 Prozent Vol.) ist der Standard. Funktioniert immer, Geschmack ist erprobt. Wer selbstgemachten Eierlikör nutzt: auf Vol.-Prozent achten. Selbstgemachter Eierlikör hat oft 25-30 Prozent, dann reichen 60 g statt 80 g (mehr Alkohol macht die Masse zu flüssig).
Bio-Eierlikör (Demeter, Naturata) hat oft etwas weniger Süße. Dann 1 TL Puderzucker zusätzlich. Eierlikör ohne Alkohol (alkoholfrei) gibt es auch, dann werden die Pralinen weniger lange haltbar (siehe Aufbewahrung).
Verpackung als Geschenk
Die Pralinen sehen in kleinen Pralinen-Papierförmchen am besten aus. Davon 4-6 Stück in eine kleine Schachtel, mit Geschenkband zubinden und einem Etikett („Selbstgemachte Eierlikörpralinen, gekühlt verzehren“). Macht aus 4 Euro Zutaten ein 15-Euro-wertiges Geschenk.
Wer es professionell mag: Pralinenformen aus Silikon verwenden statt zu Kugeln rollen. Masse einfüllen, festdrücken, kühlen, ausstoßen. Gibt gleichmäßigere Formen.
Eierlikörpralinen 2 Wochen kühl, durch Alkohol konserviert
Der Eierlikör konserviert die Pralinen. Im Kühlschrank in einer Dose 2 Wochen haltbar, mit Verpoorten (20 Prozent Vol.) sogar bis 3 Wochen. Wichtig: gekühlt lagern, nicht bei Zimmertemperatur (weiße Schokolade wird sonst weich und die Pralinen verlieren ihre Form).
Alkoholfreier Eierlikör verkürzt die Haltbarkeit auf 5-7 Tage. Einfrieren funktioniert nicht gut: die Schokolade bekommt eine grau-weiße Patina (Fettreif), schmeckt zwar gleich, sieht aber unappetitlich aus.
Warum weiße Schokolade?
Eierlikör hat cremig-süße Vanille-Note. Vollmilch überdeckt sie, dunkle dominiert mit Bitterkeit. Weiße Schokolade lässt den Eierlikör Hauptdarsteller bleiben. Echte Schokolade (30%+ Kakaobutter), keine Glasur.
Blanchierte oder ungeschälte Mandeln?
Blanchierte (ohne braune Schale) sind weiß und mild. Ungeschälte mit Schale enthalten Gerbstoffe, leicht bitter. Bei nur 4 Zutaten fällt das auf.
Warum 3 Stunden Kühlzeit?
Weniger: zu weich zum Formen (klebt). Mehr als 4 Stunden: zu hart zum Rollen. Optimal: 3 Stunden bei 4 °C, dann mit feuchten Händen formen.
Welcher Eierlikör?
Verpoorten Original 20% Vol. Standard. Selbstgemachter mit 25-30% Vol.: nur 60g statt 80g (mehr Alkohol = zu flüssig). Bio-Eierlikör: 1 TL Puderzucker dazu.
Welche Variationen?
Pistazien (grün-nussig), Haselnüsse (nutella-artig), Kokosraspel (Raffaello-Stil), Zartbitter + 100g Eierlikör, Himbeerpulver für Säure und Farbe.
Als Geschenk verpacken?
4-6 Pralinen in Papierförmchen in kleine Schachtel, Geschenkband + Etikett ‚gekühlt verzehren‘. Aus 4€ Zutaten wird ein 15€-Geschenk. Silikon-Pralinenformen für gleichmäßige Form.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 2 Wochen (mit Verpoorten bis 3 Wochen, Alkohol konserviert). Alkoholfrei: 5-7 Tage. Nicht bei Zimmertemperatur (weiße Schokolade wird weich). Einfrieren ungünstig (Fettreif).
Eierlikörpralinen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 80 g Blanchierte Mandeln
- 15 g Butter
- 150 g weiße Schokolade
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1/2 TL Vanilleextrakt
- 80 g Eierlikör
Anleitung 0 / 4
-
1
Mandeln mahlen.
Mandeln in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 7 mahlen und beiseite geben.
- 80 g Blanchierte Mandeln
-
2
Schokolade schmelzen.
Butter und Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 3 Minuten/50 °C/Stufe 1 schmelzen.
- 15 g Butter
- 150 g weiße Schokolade
-
3
Eierlikör zugeben.
60 g Mandeln, Vanillezucker und Eierlikör zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen. In eine Schüssel füllen und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 80 g Eierlikör
- 1 Päckchen Vanillezucker
-
4
Pralinen formen.
Restliche Mandeln auf einen Teller geben. Aus der Masse mit einem Teelöffel kleine Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Die Kugeln in Mandeln wälzen und in die Pralinenförmchen geben.
Tipp: Du kannst die Pralinen auch in geschmolzene weiße oder dunkle Kuvertüre tauchen, anstatt sie in Mandeln zu wälzen.
Die gibt’s zum Muttertag zusammen mit einer Flasche Eierlikör aus dem Thermomix 🙂
Da freut sich die Mama!