Aioli selber machen ist im Thermomix® so einfach, dass wir uns fragen warum jemand noch die Fertigversion kauft. 5 Zutaten, 3 Minuten, und das Ergebnis schmeckt zehnmal besser als alles aus dem Supermarkt. Der Trick: der Thermomix® emulgiert das Öl so langsam und gleichmäßig, dass die Aioli nie bricht.
Echte Aioli besteht aus genau zwei Dingen: Knoblauch und Olivenöl. In der Praxis kommt noch ein Eigelb dazu (für die Emulsion), Salz und ein Spritzer Zitronensaft. Keine Mayonnaise als Basis, kein Senf, keine Verdickungsmittel. Purer Knoblauch-Geschmack.
Was dieses Rezept richtig macht
Der Thermomix® emulgiert perfekt. Aioli ist eine Emulsion: Öl wird in winzigen Tröpfchen in der Ei-Knoblauch-Mischung verteilt. Von Hand muss man das Öl tropfenweise einrühren und dabei ununterbrochen schlagen. Im Thermomix® läuft das Öl langsam durch die Deckelöffnung ein, während der Mixer auf Stufe 4 konstant rührt. Das Ergebnis ist eine stabile, cremige Aioli die nicht bricht.
Der Knoblauch wird zuerst allein zerkleinert. 3 Sekunden Stufe 7. So wird er ultrafein und verteilt sich gleichmäßig in der Aioli. Bei handgemachter Aioli hat man oft Knoblauchstücke, die unangenehm scharf beißen. Im Thermomix® ist er so fein, dass der Geschmack gleichmäßig und rund wird.
Das Öl kommt LANGSAM dazu. Das ist die einzige Regel die man nicht brechen darf. Alles auf einmal reinkippen = die Emulsion bricht und man hat Knoblauchöl statt Aioli. Durch die Deckelöffnung langsam einlaufen lassen, bei laufendem Mixer auf Stufe 4. Dauert etwa 2 Minuten. Diese 2 Minuten machen den Unterschied.
Die häufigsten Fehler
1. Die Aioli bricht (wird flüssig/ölig)
Die Emulsion ist zusammengebrochen. Das Öl hat sich wieder von der Ei-Masse getrennt.
Unsere Lösung: Öl wirklich langsam zugeben, besonders am Anfang. Die ersten 50 ml tropfenweise, danach kann man etwas schneller gießen. Wenn sie trotzdem bricht: ein frisches Eigelb in einen sauberen Mixtopf geben und die gebrochene Aioli ganz langsam dazu laufen lassen bei Stufe 4. Das rettet sie meistens.
2. Zu scharf (Knoblauch dominiert)
Knoblauch im Thermomix® wird feiner als von Hand. Dadurch gibt er mehr Schärfe ab. Wer die gleiche Menge wie bei einem Handrezept nimmt, bekommt eine Aioli die brennt.
Unsere Lösung: Mit 1 bis 2 Zehen auf 200 ml Öl starten. Nach dem Mixen probieren. Mehr Knoblauch kann man immer noch nachgeben (nochmal 3 Sekunden Stufe 5), weniger nicht. Frischer junger Knoblauch (Frühsommer) ist milder als gelagerter.
3. Schmeckt fad
Aioli braucht genug Salz und Säure. Ohne beides schmeckt sie nach öligem Knoblauch.
Unsere Lösung: Großzügig salzen (Meersalz) und den Zitronensaft nicht vergessen. Die Säure bringt alles zusammen. Wer mag: ein halber Teelöffel Senf stabilisiert die Emulsion zusätzlich und gibt dezente Würze.
Welches Öl?
Mildes Olivenöl ist die beste Wahl. Extra vergine allein kann bitter werden wenn es im Thermomix® emulgiert wird. Am besten: 50/50 Mischung aus extra vergine und mildem Olivenöl (oder Sonnenblumenöl). Rapsöl funktioniert auch, schmeckt dann aber weniger nach Mittelmeer.
Dazu passt
Aioli ist bei uns der Standard-Dip zum Grillen. Auf Hamburger-Brötchen statt Mayo, zu Pommes, zu gegrilltem Gemüse, als Brotaufstrich auf frischem Baguette. Auch toll als Dip für Bruschetta.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Aioli 3 bis 4 Tage (wegen des rohen Eigelbs nicht länger). Immer abgedeckt aufbewahren, sonst nimmt sie Kühlschrankgerüche an. Einfrieren geht nicht, die Emulsion bricht beim Auftauen.
Weltbeste Aioli aus dem Thermomix®
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen *
- 1 Ei
- 2 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz *
- 200 g Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.2 Knoblauchzehen
- Restliche Zutaten, außer Öl, in den Mixopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 vermischen.1 Ei, 2 TL Zitronensaft, 1/2 TL Salz
- Messbecher in den Mixtopfdeckel einsetzen. Thermomix auf Stufe 3,5 einstellen und Öl langsam auf den Mixtopfdeckel geben. Das Öl tröpfelt durch die Zwischenräume im Messbecher. Wenn es komplett eingetröpfelt ist, ist die Aioli fertig.200 g Sonnenblumenöl
Wir nehmen immer etwas mehr Knoblauch. Aber funktioniert auch mit doppelter Menge super. ?
Super lecker zum Grillen. Machen wir grad jeden Tag.
Hat geklappt und ist super zum Grillen. Wir lieben es!
Ich habe es zweimal nachdem Rezept probiert und mich genau daran gehalten. Beide Male ist die Aioli nichts geworden.
Hallo, das Rezept machen wir wieder an Silvester. Sehr gut. Kann man auch leicht verdoppeln und für viele Gäste kochen.
Liebe Grüße
Lisa
danke, ist gut geworden