Name: Vegetarischer Asia-Gemüse-Reis aus dem Thermomix®
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Weißkraut; 100 g Karotte; 150 g Paprika; 200 g Champignons; 400 g Reis; 1000 g Gemüsebrühe; 2 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 1 Zwiebel; 50 g Knollensellerie; 40 g Olivenöl; 175 g Sprossen (aus dem Glas, abgetropft); 90 g helle Sojasauce; 1/2 TL Salz; 1 TL rosenscharfes Paprikapulver; 1 TL Kurkuma; 1 TL Curry; 2 EL süß-scharfe Chilisoße

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Wir garen Asia-Gemüse-Reis nicht im Topf, sondern zweistöckig: Reis im Garkörbchen, Gemüse im Varoma. Der Reis braucht 20 Minuten bei 100 °C, das Gemüse nur 10 Minuten Dampf. Wer beides gleichzeitig startet, bekommt matschige Karotten.

Wir kochen diesen Reis, wenn wir schnell etwas Vegetarisches auf den Tisch bringen wollen. Das Gericht funktioniert nur, weil der Thermomix® zwei Garebenen gleichzeitig nutzt: unten kocht der Reis in Gemüsebrühe, oben dämpft das Gemüse schonend im Varoma. Die Aromasoße aus Ingwer, Knoblauch und Sojasauce wird im leeren Mixtopf zubereitet und bindet am Ende alles zusammen.

Warum der Reis im Garkörbchen hängt

400 g Reis werden im Garkörbchen eingewogen und unter fließendem Wasser abgespült. Das entfernt die Stärke von der Oberfläche. Ohne diesen Schritt klebt der Reis später zusammen.

Das Garkörbchen hängt eingehängt im Mixtopf. 1000 g Gemüsebrühe kochen bei 100 °C auf Stufe 1. Der Reis gart in den ersten 10 Minuten zur Hälfte durch. Nach 10 Minuten wird der Reis mit dem Spatel durchgerührt, dann kommt der Varoma mit dem Gemüse oben drauf. Die zweiten 10 Minuten garen auf Varoma-Stufe bei Stufe 2. Der Reis nimmt in dieser Phase die restliche Brühe auf und wird locker.

Wer den Reis direkt in die Brühe gibt, bekommt Reisbrei. Das Garkörbchen hält ihn oberhalb der kochenden Flüssigkeit und lässt trotzdem genug Dampf durch.

Gemüse wird getrennt geschnitten

Weißkraut, Karotten, Paprika und Champignons werden von Hand geschnitten. Das Weißkraut in dünne Streifen, die Karotten in 3 mm dicke Streifen, die Paprika in 5 mm breite Streifen, die Champignons in 3 mm dicke Scheiben. Diese Schnitte ergeben eine gleichmäßige Garzeit von 10 Minuten im Varoma.

Das Gemüse kommt in den Varoma-Einlegeboden. Dort liegt es flach verteilt und wird von allen Seiten vom Dampf erreicht. Wer das Gemüse stapelt oder in eine Schüssel gibt, bekommt ungleichmäßige Ergebnisse: oben noch roh, unten schon matschig.

Aromasoße aus dem leeren Mixtopf

Nach dem Garen werden Reis und Gemüse warmgestellt. Der Mixtopf wird geleert. 2 Knoblauchzehen, 10 g Ingwer, 1 Zwiebel und 50 g Knollensellerie kommen in den trockenen Mixtopf und werden 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinert. Dann 40 g Olivenöl zugeben und 5 Minuten auf Varoma bei Stufe 1 andünsten.

Die Aromasoße entsteht jetzt: 175 g Sprossen, 90 g helle Sojasauce, ½ TL Salz, 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, 1 TL Kurkuma, 1 TL Curry und 2 EL süß-scharfe Chilisoße kommen hinzu. 5 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 garen. Der Linkslauf verhindert, dass die Sprossen zerhackt werden.

Am Ende wird alles in einer großen Schüssel gemischt: Gemüse, Reis und Aromasoße. Der Reis nimmt die Soße auf, das Gemüse bleibt bissfest.

Zweistöckig ist schneller als nacheinander

Die gesamte Garzeit beträgt 20 Minuten. Würden wir Reis und Gemüse nacheinander kochen, bräuchten wir 30 Minuten. Der Varoma nutzt den Dampf, der beim Reiskochen entsteht. Ohne Varoma würde dieser Dampf ungenutzt entweichen.

Das Rezept funktioniert auch mit anderen Gemüsesorten. Brokkoli, Zucchini oder Pak Choi passen gut. Die Schnittgröße bleibt bei 3 bis 5 mm, damit die Garzeit stimmt.

Reste am Folgetag

Der Asia-Gemüse-Reis hält sich im Kühlschrank 2 Tage in einem verschlossenen Behälter. Aufwärmen in der Mikrowelle bei 600 Watt für 3 Minuten. Einfrieren funktioniert nicht, das Gemüse wird beim Auftauen matschig.

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