Wir verarbeiten Brokkoli roh, weil das Zerkleinern auf Stufe 4 die Zellstruktur aufbricht und mehr Senföle freisetzt als beim Garen. Die Röschchen bleiben bissfest, schmecken mild-nussig und behalten alle Vitamine.
Der Salat ist bei uns Standard für Meal Prep und Grillpartys. In unter 10 Minuten fertig, hält sich im Kühlschrank 2 Tage und wird durch die Marinade sogar besser.
Warum Brokkoli roh statt gekocht
Roher Brokkoli hat mehr Sulforaphan als gegarter. Das ist das Senföl, das den typischen Kohlgeschmack ausmacht und entzündungshemmend wirkt. Beim Garen ab 60 °C zerfällt das Enzym, das Sulforaphan aktiviert.
Roh schmeckt Brokkoli milder als erwartet. Die Röschchen haben eine leichte Süße, ähnlich wie Kohlrabi. Erst beim Kauen entfaltet sich die Schärfe, aber deutlich sanfter als bei Rettich oder Radieschen.
Das Zerkleinern auf Stufe 4 für 5 Sekunden bricht die Zellwände auf. Das setzt die Senföle frei und macht den Brokkoli bekömmlicher. Ohne diesen Schritt bleibt er holzig und schwer verdaulich.
Paprika und Apfel als Süße-Gegenpol
Die rote und grüne Paprika geben Farbe und eine fruchtige Süße, die die Schärfe des Brokkolis abfängt. Der Apfel liefert zusätzliche Frische und verhindert, dass der Salat zu herb wird.
Ohne den Apfel schmeckt der Salat einseitig nach Kohl. Mit ihm entsteht ein rundes Aroma, das an Krautsalat erinnert, aber deutlich leichter ist.
Pinienkerne und Walnüsse als Textur-Träger
Die Kombination aus 20 g Pinienkernen und 20 g Walnüssen ist wichtig. Pinienkerne allein sind zu mild und ölig, Walnüsse allein zu herb. Zusammen ergeben sie eine nussige Basis, die den Salat sättigend macht.
Die Nüsse werden mitgemixt, nicht geröstet. Das spart Zeit und hält den Salat roh. Die Öle aus den Nüssen verbinden sich mit dem Olivenöl und dem Essig zu einer cremigen Marinade.
Weißer Balsamico statt dunklem
Weißer Balsamico ist milder und fruchtiger als dunkler. Er verfärbt den Salat nicht braun und lässt die Farben der Paprika und des Brokkolis leuchten. Dunkler Balsamico macht den Salat optisch unappetitlich und schmeckt zu dominant.
Die 10 g Essig sind genau richtig für die Säure-Balance. Mehr macht den Salat zu sauer, weniger lässt ihn fade schmecken. Der 1/2 TL Zucker rundet die Säure ab, ohne den Salat süßlich zu machen.
Stufe 4 ist die Grenze
Bei Stufe 5 oder höher wird der Salat matschig. Die Paprika gibt Wasser ab, der Brokkoli zerfällt in Brei und die Nüsse werden zu Mehl. Das Ergebnis ist eine graue Masse statt eines knackigen Salats.
Stufe 3 ist zu schonend. Die Zutaten bleiben zu grob, der Brokkoli ist schwer kaubar und die Marinade verteilt sich nicht gleichmäßig. Stufe 4 für 5 Sekunden ist der Kompromiss zwischen Biss und Bekömmlichkeit.
Im Kühlschrank wird der Salat besser
Nach 1 Stunde im Kühlschrank ziehen die Aromen durch. Der Brokkoli wird weicher, aber nicht matschig. Die Marinade dringt in die Röschchen ein und macht den Salat würziger.
Nach 2 Tagen ist der Salat am besten. Der Apfel gibt leicht Saft ab, die Nüsse werden cremiger und die Säure wird milder. Länger als 3 Tage solltest du ihn nicht lagern, sonst wird der Brokkoli bitter.
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Brokkoli-Rohkost-Salat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 11 ✓
- 1/2 rote Paprikaschote
- 1/2 grüne Paprikaschote
- 1 Apfel
- 200 g Brokkoli Röschchen
- 20 g Walnüsse
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Olivenöl
- 10 g weißer Balsamico Essig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
Anleitung 0 / 3
-
1
Paprika vorbereiten.
Rote und grüne Paprika waschen, entkernen und in Stücken in den Mixtopf geben.
- 1/2 rote Paprikaschote
- 1/2 grüne Paprikaschote
-
2
Apfel vorbereiten.
Apfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben.
- 1 Apfel
- 200 g Brokkoli Röschchen
- 20 g Walnüsse
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Olivenöl
- 10 g weißer Balsamico Essig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Pfeffer
-
3
Zutaten vermischen.
Alle Zutaten 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen, auf Teller oder in Schälchen verteilen und servieren.
