Kabeljau aus dem Thermomix® braucht 28 Minuten und ergibt 4 Portionen (etwa 180 kcal pro Portion). 600 g Kabeljaufilet im Varoma mit 500 g Gemüsebrühe als Wasserdampf-Quelle, 23 Minuten bei Varoma-Stufe gegart. Die Dampfgare ist hier der entscheidende Vorteil: der Fisch wird butterzart, ohne in Öl zu schwimmen oder durch zu hohe Hitze trocken zu werden.
Wir machen Kabeljau vor allem unter der Woche als leichtes, eiweißreiches Abendessen. Im Vergleich zur Pfanne (Spritzer, 10-15 Min Aufwand, Risiko von zu hartem Fisch) braucht die Varoma-Methode nur Auflegen und Knopf drücken. Plus: keine Fettspritzer, kein Fischgeruch in der Küche, da der Dampf im Topf bleibt.
Kabeljau, Dorsch oder Schellfisch
Kabeljau und Dorsch sind dasselbe Tier: in Nord- und Ostsee gefangen heißt er Dorsch, im Atlantik (Norwegen, Island) Kabeljau. Bei beiden: festfleischiges weißes Filet, mild im Geschmack.
Frisch oder TK: beides funktioniert. Frische Filets vom Fischhändler oder Bio-Theke sind teurer (15-25 Euro pro kg), aber qualitativ top. Tiefkühl (4-8 Euro pro kg) ist günstiger, oft sogar besser weil direkt nach Fang eingefroren (Skrei-Saison im Januar-März besonders gut).
Wichtig bei TK: vollständig auftauen vor dem Garen, sonst verlängert sich die Garzeit deutlich. Auftauen: über Nacht im Kühlschrank, oder 30 Min im kalten Wasser-Bad (in verschlossenem Beutel).
Alternativen: Schellfisch (leichter, milder), Pollock/Seelachs (etwas fester), Heilbutt (kräftiger). Garzeiten ähnlich.
Olivenöl-Massage: 2 EL einreiben
Bevor der Fisch in den Varoma kommt, mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten einreiben. Das Öl bildet eine schützende Schicht, die verhindert dass das Filet beim Garen zerfällt oder am Einlegeboden kleben bleibt.
Plus: das Öl bringt Geschmack, der durch den Dampf in den Fisch eindringt. Wer es mediterran will: 1 EL Olivenöl mit 1 TL Zitronensaft und 1 Knoblauchzehe (gepresst) mischen, einreiben.
Den Varoma-Einlegeboden selbst auch leicht einölen. So bleibt nichts kleben, das Filet lässt sich nach dem Garen sauber lösen.
Gemüsebrühe statt Wasser: warum
500 g Gemüsebrühe im Mixtopf statt nur Wasser bringen einen wichtigen Vorteil: der Dampf, der durch den Varoma steigt, hat Aroma. Das Filet wird dadurch indirekt aromatisiert. Plus: die zurückbleibende Brühe ist nicht Abfall, sondern lässt sich als Suppen-Basis verwenden.
Wer es asiatisch mag: 500 g Wasser plus 2 EL Sojasoße plus 1 cm Ingwer plus 1 Knoblauchzehe als Garflüssigkeit. Macht den Fisch asiatisch-würzig.
Wer es französisch mag: 250 g Weißwein plus 250 g Brühe plus 1 TL Estragon. Bringt Restaurant-Charakter.
23 Minuten Varoma: warum nicht 30
Kabeljau ist bei 60 °C Kerntemperatur durch. Bei 23 Min Varoma-Dampf (etwa 100 °C Wasserdampf) erreicht ein 2-3 cm dickes Filet diese Kerntemperatur sicher. Bei 30 Min wird er trocken-faserig.
Bei sehr dünnen Filets (unter 2 cm): 18-20 Min reichen. Bei sehr dicken Stücken (über 3 cm) oder gefrorener Variante: 25-28 Min. Test: mit Gabel anschneiden, der Fisch sollte glasig-fest sein (nicht milchig-weich = roh, nicht trocken-faserig = übergart).
Variationen: mit Gemüse, Kräuter-Kruste, Soße
Kabeljau mit Gemüse (komplette Mahlzeit): Brokkoli-Röschen, Karottenscheiben, Zuckerschoten zusammen mit dem Fisch in den Varoma. 25 Min Garzeit. Alles gleichzeitig fertig.
Mit Kräuter-Kruste: nach dem Dämpfen Fisch auf ein Blech, mit Semmelbrösel-Petersilie-Butter-Mix bestreuen, 5 Min unter den Grill. Knusprig oben, saftig unten.
Mit Limetten-Butter: nach dem Dämpfen 30 g geschmolzene Butter mit Saft 1/2 Limette über den Fisch träufeln.
Asiatisch: mit Sojasoße-Ingwer-Brühe garen, danach mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen.
Mediterran: Olivenöl-Zitronen-Knoblauch-Marinade, dazu Cherry-Tomaten und Oliven im Varoma. Wie ein griechisches Bauern-Gericht.
Mit Senf-Honig-Glasur: 1 EL Senf plus 1 TL Honig vor dem Garen einreiben. Süß-pikante Kombination.
Wozu Kabeljau servieren
Klassisch zu Salzkartoffeln und Senfsoße oder Petersiliensoße. Mit Reis und gedämpftem Gemüse als leichtes Abendessen. Auf Linsensalat als italienisches Vorspeise-Hauptgericht-Hybrid. Mit Spinat und Hollandaise als Restaurant-Variante.
Auch als Fischfrikadellen (TK-Filet, gehackt, mit Senf und Dill, im Varoma 20 Min). Oder in Tomaten-Olivensoße als italienisches Pesce all’aqua pazza.
Kabeljau frisch am besten, max 1 Tag aufbewahren
Frischer Kabeljau sollte am Tag des Kaufs verarbeitet werden. Gegarter Fisch hält 1 Tag im Kühlschrank, aber Konsistenz wird trockener beim Aufwärmen. Daher: lieber frisch zubereiten als aufwärmen.
Einfrieren von gegarten Fisch: möglich, aber Geschmack und Textur leiden stark. Besser: rohen Fisch vor dem Garen einfrieren (TK-Ware ist sowieso schon eingefroren gewesen, kann nicht erneut eingefroren werden).
Reste-Verwertung: in Salate, Fischsuppe oder Sandwich (mit Mayo und Gurken).
Dazu passt: Spinat und Bärlauch-Hollandaise.
Kabeljau oder Dorsch?
Dasselbe Tier: Nord-/Ostsee = Dorsch, Atlantik = Kabeljau. Festes weißes Filet, mild. Frisch 15-25€/kg, TK 4-8€/kg (oft besser, direkt nach Fang eingefroren). Skrei Jan-Mär beste Qualität.
TK-Filet möglich?
Ja, vorher vollständig auftauen (über Nacht Kühlschrank, oder 30 Min Wasser-Bad). Sonst verlängert sich Garzeit. Niemals erneut einfrieren.
Warum Olivenöl einreiben?
2 EL bilden schützende Schicht, Filet zerfällt nicht, klebt nicht am Einlegeboden. Plus: Aroma. Variante: Olivenöl + Zitrone + Knoblauch für Mediterran.
Warum Gemüsebrühe?
Dampf hat Aroma, indirekte Aromatisierung. Zurückbleibende Brühe als Suppen-Basis. Asiatisch: Wasser+Soja+Ingwer. Französisch: 50% Weißwein+50% Brühe.
Warum 23 Min Varoma?
60°C Kerntemperatur reicht. 23 Min für 2-3 cm Filet. Bei 3 cm/TK: 25-28 Min. Test: Gabel anstechen, glasig-fest (nicht milchig=roh, nicht faserig=übergart).
Welche Variationen?
Mit Gemüse (25 Min komplette Mahlzeit), Kräuter-Kruste (5 Min unter Grill nach Garen), Limetten-Butter, Asiatisch (Soja+Ingwer), Mediterran (Olivenöl+Tomaten), Senf-Honig.
Wie lange haltbar?
Frisch am besten. Gegart 1 Tag Kühlschrank (trocken beim Aufwärmen). Roh einfrieren möglich (TK-Ware NICHT erneut). Reste: Salate, Fischsuppe, Sandwich.
Gedämpfter Kabeljau aus dem Thermomix® Varoma®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 600 g Kabeljaufilet
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 500 g Gemüsebrühe
Anleitung 0 / 2
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1
Fisch vorbereiten.
Varoma-Einlegeboden leicht ölen, den Fisch mit 2 EL Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch in den Varoma-Einlegeboden legen, diesen in den Varoma-Behälter setzen und verschließen.
- 600 g Kabeljaufilet
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
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2
Fisch dämpfen.
Gemüsebrühe in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 23 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
- 500 g Gemüsebrühe
Tipp: Schäle 400 g Kartoffeln und schneide sie in Stücke und gib sie in den Gareinsatz. Während der Fisch gart, werden die Kartoffeln auch gekocht.
Bonus Soße: Wenn du eine traumhafte Senfsauce zum Fisch zubereiten möchtest, halte den Fisch nach dem Garen warm und gib folgende Zutaten dazu:
- 60 g Crème fraîche
- 60 g Senf, mittelscharf
- 40 g Speisestärke
Gib diese nach Schritt 2 in den Mixtopf, mische alles für 12 Sekunden/Stufe 6 und koche die Soße 3 Minuten/100 °C/Stufe 2 auf.