Schokoladensauce aus dem Thermomix® ist in 23 Minuten fertig und ergibt einen heißen, flüssigen Guss, der direkt aus dem Mixtopf über Eis, Pfannkuchen oder Crêpes geht. Die Basis: Zartbitterschokolade und ungesüßter Backkakao. Wer nur gesüßten Kakao nimmt, bekommt eine süßere Sauce, aber keine tiefere Schokoladennote.
Zartbitter und Backkakao: zwei Schoko-Quellen mit verschiedener Aufgabe
Die Rezeptkarte arbeitet mit zwei Schokoladentypen gleichzeitig. Die Zartbitterschokolade bringt Schmelzfähigkeit und Körper, der Backkakao (ungesüßt, 1 TL) schiebt die Bitterheit nach oben ohne mehr Fett zuzufügen. Wenn du eine intensivere Sauce willst, erhöhe den Backkakao auf 2 TL. Brauner Zucker und Vanillezucker süßen von sich aus kräftig, also braucht es keinen Extra-Zucker. Wer den Süßegrad senken möchte, reduziert beim braunen Zucker.
Gareinsatz statt Messbecher auf den Deckel
Beim Kochen bei 95 °C und dann bei 120 °C spritzt die Sauce, wenn der Messbecher geschlossen sitzt. Wir stellen stattdessen den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel. Das schützt die Arbeitsfläche, lässt aber trotzdem Dampf entweichen. Wer das erste Mal vergisst, merkt es sofort an der braunen Spritzwolke. Eine Falle, in die fast jeder einmal tappt.
Fertig gekochte Sauce direkt heiß in ein sterilisiertes Schraubglas oder eine Flasche füllen. Im Kühlschrank hält sie eine Woche. Lass die Sauce vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen, sonst stockt der Guss auf dem kalten Eis zu früh und du bekommst Schokoglasur statt fließenden Guss.
Das Rezept funktioniert auf TM5, TM6 und TM7 ohne Anpassung. Auf dem TM31 ist die manuelle Temperatur auf 100 °C begrenzt. Für den Schritt bei 120 °C die Varoma-Stufe nutzen.
Für Desserts auf Basis dieser Sauce empfehlen wir auch die Vanillesauce aus dem Thermomix®, die als Kontrast auf dem Teller gut neben dem Schokoladenguss funktioniert.
Schokoladensauce aus dem Thermomix®
Zutaten
- 130 g brauner Zucker *
- 20 g Vanillezucker
- 300 g Milch
- 1 Prise Salz *
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Backkakao (ungesüßt)
Anleitungen
- Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.130 g brauner Zucker, 20 g Vanillezucker
- Milch und Salz zugeben und 9 Minuten/95 °C/Stufe 2 kochen. Dabei statt des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.300 g Milch, 1 Prise Salz
- Schokolade in Stücke brechen und zugeben. Kakao zugeben und mit dem Gareinsatz als Spritzschutz 5 Minuten/120 °C/Stufe/2,5 kochen. Schokosauce in eine sterilisierte Flasche oder ein Schraubglas füllen.100 g Zartbitterschokolade, 1 TL Backkakao (ungesüßt)
