Schokoladensauce aus dem Thermomix® ist in 23 Minuten fertig und ergibt einen heißen, flüssigen Guss, der direkt aus dem Mixtopf über Eis, Pfannkuchen oder Crêpes geht. Die Basis: Zartbitterschokolade und ungesüßter Backkakao. Wer nur gesüßten Kakao nimmt, bekommt eine süßere Sauce, aber keine tiefere Schokoladennote.
Zartbitter und Backkakao: zwei Schoko-Quellen mit verschiedener Aufgabe
Die Rezeptkarte arbeitet mit zwei Schokoladentypen gleichzeitig. Die Zartbitterschokolade bringt Schmelzfähigkeit und Körper, der Backkakao (ungesüßt, 1 TL) schiebt die Bitterheit nach oben ohne mehr Fett zuzufügen. Wenn du eine intensivere Sauce willst, erhöhe den Backkakao auf 2 TL. Brauner Zucker und Vanillezucker süßen von sich aus kräftig, also braucht es keinen Extra-Zucker. Wer den Süßegrad senken möchte, reduziert beim braunen Zucker.
Gareinsatz statt Messbecher auf den Deckel
Beim Kochen bei 95 °C und dann bei 120 °C spritzt die Sauce, wenn der Messbecher geschlossen sitzt. Wir stellen stattdessen den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel. Das schützt die Arbeitsfläche, lässt aber trotzdem Dampf entweichen. Wer das erste Mal vergisst, merkt es sofort an der braunen Spritzwolke. Eine Falle, in die fast jeder einmal tappt.
Fertig gekochte Sauce direkt heiß in ein sterilisiertes Schraubglas oder eine Flasche füllen. Im Kühlschrank hält sie eine Woche. Lass die Sauce vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen, sonst stockt der Guss auf dem kalten Eis zu früh und du bekommst Schokoglasur statt fließenden Guss.
Das Rezept funktioniert auf TM5, TM6 und TM7 ohne Anpassung. Auf dem TM31 ist die manuelle Temperatur auf 100 °C begrenzt. Für den Schritt bei 120 °C die Varoma-Stufe nutzen.
Für Desserts auf Basis dieser Sauce empfehlen wir auch die Vanillesauce aus dem Thermomix®, die als Kontrast auf dem Teller gut neben dem Schokoladenguss funktioniert.
Welche Schokolade brauche ich?
Zartbitterschokolade plus 1 TL ungesüßten Backkakao. Die Schokolade bringt Körper, der Kakao schiebt die Bitterheit nach oben. Nur Milchschokolade ergibt zu süß und zu dünn.
Warum spritzt die Sauce beim Kochen?
Bei 95 bis 120 °C spritzt flüssige Schokolade. Den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen, nicht den Messbecher. So entweicht Dampf ohne Spritzwolke.
Wie lange hält die Schokoladensauce?
Heiß in sterilisiertes Glas füllen, im Kühlschrank 1 Woche. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, sonst stockt sie auf kaltem Eis sofort.
Wie mache ich die Sauce dicker oder dünner?
Dicker: weniger Milch oder länger einkochen lassen. Dünner: löffelweise Milch nachgeben und kurz auf Stufe 2 einrühren.
Funktioniert das Rezept auf dem TM31?
Ja. Der TM31 geht manuell nur bis 100 °C. Für den Schritt bei 120 °C stattdessen die Varoma-Stufe nutzen. Rest identisch.
Kann ich Vollmilchschokolade verwenden?
Ja, ergibt eine süßere, mildere Sauce. Den braunen Zucker dann um die Hälfte reduzieren, sonst wird es zu süß.
Wozu passt die Schokoladensauce?
Eis, Pfannkuchen, Crêpes, Waffeln, Milchreis, Profiteroles. Auch als warmes Topping auf Kuchen oder Brownies.
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Warum 120 °C statt 80 °C wie bei Vorwerk?
Dazu passt: Vanilleeis, Waffeln und Pfannkuchen.
Die offizielle Cookidoo-Schokosauce kocht bei 80 °C auf Stufe 2,5 und bleibt dadurch dünn und milchig. Wir gehen bewusst in zwei Stufen: erst 95 °C, dann 120 °C über die Varoma-Funktion. Der heißere Schritt lässt Zucker und Milch leicht karamellisieren, die Sauce wird dichter im Mundgefühl und entwickelt eine tiefere Schokoladennote ohne Sahne zu brauchen. Genau deshalb der Gareinsatz als Spritzschutz, denn bei 120 °C zischt die Mischung sonst aus dem Mixtopf. Wer eine sahnigere Variante will, ersetzt 100 g Milch durch Schlagsahne und reduziert den braunen Zucker um die Hälfte.
Schokoladensauce aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 130 g brauner Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 300 g Milch
- 1 Prise Salz
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Backkakao (ungesüßt)
Anleitung 0 / 3
-
1
Zucker pulverisieren.
Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 130 g brauner Zucker
- 20 g Vanillezucker
-
2
Einkochen.
Milch und Salz zugeben und 9 Minuten/95 °C/Stufe 2 kochen. Dabei statt des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
- 300 g Milch
- 1 Prise Salz
-
3
Schokolade einkochen.
Schokolade in Stücke brechen und zugeben. Kakao zugeben und mit dem Gareinsatz als Spritzschutz 5 Minuten/120 °C/Stufe/2,5 kochen. Schokosauce in eine sterilisierte Flasche oder ein Schraubglas füllen.
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Backkakao (ungesüßt)
Die Thermomix® Schokoladensauce ist im Kühlschrank für eine Woche haltbar. Vor dem Servieren empfehlen wir dir, sie auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.
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