Schokoladensauce aus dem Thermomix ist bei uns Pflichtprogramm. Ob ueber Eis, Pfannkuchen oder Waffeln: Selbstgemacht schmeckt sie besser als jede Fertigsauce, und sie ist in wenigen Minuten fertig. Das Rezept ist simpel, haltbar und laesst sich mit wenig Aufwand in groesseren Mengen vorbereiten.
Wir haben das Rezept ueber die Jahre immer wieder gemacht und dabei einiges ausprobiert. Mal mit Vollmilchschokolade, mal mit mehr Kakao, mal mit Honig statt Zucker. Die Version, die wir jetzt hier teilen, funktioniert am zuverlaessigsten und schmeckt jedes Mal richtig gut.
Warum Schokoladensauce selber machen?
Fertige Schokoladensauce aus dem Supermarkt enthaelt oft Stabilisatoren, kuenstliche Aromen und ueberraschend wenig echte Schokolade. Wer einmal die selbstgemachte Version probiert hat, will nicht mehr zurueck. Im Thermomix geht das besonders einfach, weil er Temperatur und Ruehren gleichzeitig uebernimmt. Kein Anbrennen, kein staendiges Umruehren am Herd.
Ein weiterer Vorteil: Wir wissen genau, was drin ist. Sechs Zutaten, keine Zusatzstoffe, fertig. Die Sauce laesst sich heiss abfuellen und haelt im Kuehlschrank bis zu zwei Wochen.
Die richtigen Zutaten
Die Zutatenliste ist kurz, aber jede Zutat hat ihren Job:
- 130 g brauner Zucker: Brauner Zucker bringt eine leicht karamellige Note mit. Normaler weisser Zucker funktioniert genauso, schmeckt aber etwas flacher. Selbstgemachter Vanillezucker wertet das Ergebnis zusaetzlich auf.
- 20 g Vanillezucker: Verstaerkt den Schokoladengeschmack und gibt eine feine Suesse. Wir nehmen meistens unseren selbstgemachten aus dem Thermomix.
- 300 g Milch (3,5 % Fett): Vollmilch sorgt fuer die cremige Konsistenz. Fettarme Milch geht auch, die Sauce wird dann aber etwas duenner.
- 1 Prise Salz: Klingt komisch, macht aber einen deutlichen Unterschied. Salz hebt den Schokoladengeschmack hervor und sorgt dafuer, dass die Sauce nicht nur suess schmeckt.
- 100 g Zartbitterschokolade: Je hoeher der Kakaoanteil, desto intensiver der Geschmack. Wir nehmen meistens Schokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakao. Milchschokolade funktioniert auch, dann wird die Sauce suesser und milder.
- 1 TL Backkakao (ungesuesst): Gibt der Sauce eine tiefere Farbe und intensiveren Geschmack. Ohne Kakao schmeckt sie trotzdem gut, aber mit ist sie einfach runder.
Temperatur ist alles: So wird die Sauce klumpenfrei
Der haeufigste Fehler bei Schokoladensauce: Die Schokolade wird zu heiss und klumpt zusammen. Das passiert, wenn Schokolade mit zu viel Hitze oder Feuchtigkeit in Kontakt kommt. Im Fachjargon heisst das „Seizing“, und es macht die ganze Charge unbrauchbar.
Im Thermomix haben wir den Vorteil, dass wir die Temperatur exakt steuern koennen. Trotzdem gibt es ein paar Punkte, auf die wir achten:
- Zucker zuerst pulverisieren: Brauner Zucker hat groebere Koerner als weisser. Wenn wir ihn vorher auf Stufe 10 fein mahlen, loest er sich spaeter gleichmaessiger in der Milch auf.
- Milch und Salz bei 95 Grad kochen: Die Milch muss richtig heiss sein, bevor die Schokolade dazukommt. 9 Minuten, 95 Grad, Stufe 2. So bildet sich eine stabile Basis.
- Schokolade zerkleinern, dann sanft einruehren: Die Schokolade vorher im Thermomix zerkleinern (5 Sekunden, Stufe 7), dann zusammen mit dem Kakao zur heissen Milch geben. Danach 5 Minuten bei 90 Grad, Stufe 2,5. Nicht heisser, sonst klumpt es.
- Kein Wasser in den Mixtopf: Schon ein paar Tropfen Wasser reichen aus, damit die Schokolade fest wird. Den Mixtopf und den Deckel vorher gruendlich trocknen.
Wenn es doch klumpt: Einen Essloefel kochend heisses Wasser dazugeben und kraeftig ruehren. In den meisten Faellen loest sich die Klumpenbildung wieder auf.
Schritt fuer Schritt im Thermomix
Hier die Kurzfassung fuer alle, die das Rezept schon kennen:
- Zucker pulverisieren: Brauner Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben. 10 Sekunden auf Stufe 10.
- Milch kochen: Milch und Salz dazugeben. 9 Minuten, 95 Grad, Stufe 2.
- Schokolade zerkleinern: Schokolade in Stuecken in den Mixtopf geben. 5 Sekunden, Stufe 7.
- Alles zusammen kochen: Backkakao dazugeben. 5 Minuten, 90 Grad, Stufe 2,5.
- Heiss abfuellen: Sauce sofort in eine saubere Flasche oder ein Glas fuellen.
Die vollstaendige Rezeptkarte mit allen Details findet ihr weiter unten.
Schokoladensauce aus dem Thermomix®
Zutaten
- 130 g brauner Zucker *
- 20 g Vanillezucker
- 300 g Milch
- 1 Prise Salz *
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 TL Backkakao (ungesüßt)
Anleitungen
- Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.130 g brauner Zucker, 20 g Vanillezucker
- Milch und Salz zugeben und 9 Minuten/95 °C/Stufe 2 kochen. Dabei statt des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.300 g Milch, 1 Prise Salz
- Schokolade in Stücke brechen und zugeben. Kakao zugeben und mit dem Gareinsatz als Spritzschutz 5 Minuten/120 °C/Stufe/2,5 kochen. Schokosauce in eine sterilisierte Flasche oder ein Schraubglas füllen.100 g Zartbitterschokolade, 1 TL Backkakao (ungesüßt)
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
Nährwerte
Schokoladensauce als Eis-Topping: So funktioniert es perfekt
Die wohl beliebteste Verwendung fuer unsere Schokoladensauce ist ueber Eis. Und genau dafuer ist dieses Rezept ideal, weil die Sauce warm und kalt funktioniert.
Warm ueber kaltem Eis: Wenn wir die Sauce warm (ca. 40 bis 50 Grad) ueber eine Kugel Vanilleeis giessen, passiert etwas Schoenes: Die Sauce erstarrt auf der kalten Oberflaeche und bildet eine duenne, knackige Schokoladenschicht. Besonders gut funktioniert das mit Erdbeereis, weil die Fruchtsaeure einen tollen Kontrast zur Schokolade macht.
Kalt als Sauce: Im Kuehlschrank wird die Sauce dickfluessiger, fast wie ein Ganache. In diesem Zustand laesst sie sich mit dem Loeffel ueber Eis geben und verlaeuft langsamer. Wer es so mag, laesst die Sauce einfach 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Wir machen die Sauce gern in groesserer Menge und portionieren sie in kleine Glaeser vor. So haben wir immer etwas da, wenn spontan Eis-Abend ist.
Wozu passt die Sauce noch?
Neben Eis gibt es noch viele andere gute Kombinationen:
- Eis aus dem Thermomix: Der Klassiker. Funktioniert mit jeder Eissorte, besonders gut zu Vanille- und Fruchteis.
- Pfannkuchen und Pancakes: Einfach drueber giessen. Funktioniert warm und kalt.
- Waffeln: Frische Waffeln mit Schokoladensauce und etwas Sahne, das ist bei uns Sonntagmorgen-Programm.
- Obst: Erdbeeren, Bananen oder Apfelscheiben in die Sauce dippen. Gut als Snack oder fuer den Kindergeburtstag.
- Kaffeegetraenke: Ein Schuss Schokoladensauce im Eiskaffee oder im geeisten Kaffeeschaum macht aus einem normalen Kaffee ein Dessert.
- Kuchen und Brownies: Als Glasur oder zum Drueber-Giessen. Funktioniert besonders gut, wenn die Sauce noch warm ist.
Nuetzliches Zubehoer
Ein paar Sachen, die wir beim Zubereiten und Abfuellen regelmaessig benutzen:
- Glasflaschen zum Abfuellen: Um die Sauce haltbar zu machen, braucht ihr saubere, sterilisierte Behaelter. Diese Glasflaschen * nutzen wir seit langem und sie sind perfekt dafuer geeignet.
- Silikon-Schaber: Mit einem Silikon-Schaber * holen wir jeden Rest aus dem Mixtopf. Nichts geht verloren.
- Eismaschine: Um selbstgemachtes Eis als Basis fuer die Sauce zu haben, nutzen wir diese Eismaschine *.
Varianten fuer jeden Geschmack
Das Grundrezept laesst sich vielseitig abwandeln. Hier sind die Varianten, die wir selbst ausprobiert und fuer gut befunden haben:
Weisse Schokoladensauce: Die Zartbitterschokolade durch weisse Schokolade ersetzen und den Backkakao weglassen. Ergibt eine milde, suesse Sauce. Passt besonders gut zu Beeren.
Nussige Version: Einen Teil der Milch durch Haselnuss- oder Mandelmilch ersetzen. Gibt der Sauce eine schoene nussige Note, die an Nutella erinnert.
Mit Kokos: Statt Kuhmilch Kokosmilch aus der Dose nehmen (mit hohem Fettgehalt). Das Ergebnis ist eine tropische Schokoladensauce, die zu exotischen Desserts passt.
Scharf mit Chili: Eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer zur fertigen Sauce geben. Die Kombination aus Schokolade und Schaerfe funktioniert gut. Vorsichtig dosieren und lieber nachschaerfen.
Orange-Schoko: Die abgeriebene Schale einer Bio-Orange in die fertige Sauce ruehren. Fruchtig, aromatisch und perfekt zur Weihnachtszeit.
Mokka: Einen Schuss starken Espresso oder einen halben Teeloefel Instant-Kaffee unterruehren. Gibt der Sauce eine interessante Tiefe.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Schokoladensauce haelt sich im Kuehlschrank problemlos zwei Wochen, wenn sie heiss in ein sauberes, sterilisiertes Glas oder eine Flasche gefuellt wird. Zum Sterilisieren reicht es, Glas und Deckel mit kochendem Wasser auszuspuelen.
Im Kuehlschrank wird die Sauce fest. Das ist normal. Vor dem Servieren einfach kurz im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwaermen. Im Thermomix geht das auch: 2 Minuten, 50 Grad, Stufe 2.
Einfrieren: Die Sauce laesst sich auch einfrieren. Wir portionieren sie dafuer in Eiswuerfelformen *. So koennen wir bei Bedarf einzelne Portionen entnehmen, ohne jedes Mal ein grosses Glas aufzutauen. Im Gefrierschrank haelt sie sich bis zu drei Monate.
Verschenken: In huebsche Flaschen abgefuellt ist die Schokoladensauce ein tolles Mitbringsel. Besonders zur Weihnachtszeit kommt das gut an.
Haeufige Fehler und Loesungen
Die Sauce klumpt
Fast immer ein Temperaturproblem. Entweder war die Schokolade zu heiss, oder es ist Wasser in den Mixtopf geraten. Im Thermomix passiert das selten, wenn wir die 90 Grad nicht ueberschreiten. Sollte es trotzdem passieren: Einen Essloefel heisse Milch zugeben und nochmal 2 Minuten auf Stufe 3 ruehren.
Die Sauce ist zu dickfluessig
Einfach etwas mehr Milch nachgiessen und nochmal kurz erwaermen. 50 ml machen schon einen deutlichen Unterschied. Lieber in kleinen Schritten verduennen.
Die Sauce ist zu duennfluessig
Laenger koecheln lassen. 2 bis 3 Minuten extra bei 90 Grad auf Stufe 2 reichen meistens aus. Die Sauce dickt beim Abkuehlen nochmal deutlich nach, also nicht zu lange kochen.
Die Sauce schmeckt zu suess
Beim naechsten Mal weniger Zucker nehmen oder Schokolade mit hoeherem Kakaoanteil verwenden. 70 bis 80 Prozent Kakao ergibt eine eher herbe Sauce, die gut zu suesserem Eis passt.
Fragen und Antworten
Kann ich die Schokoladensauce einfrieren?
Ja. In Eiswuerfelformen portioniert haelt sich die Sauce bis zu drei Monate im Gefrierschrank. Vor dem Servieren langsam im Kuehlschrank auftauen oder kurz im Thermomix erwaermen (2 Minuten, 50 Grad, Stufe 2).
Wie lange ist die Schokoladensauce haltbar?
Im Kuehlschrank bis zu zwei Wochen, wenn sie heiss in ein sterilisiertes Glas gefuellt wird. Eingefroren bis zu drei Monate.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Ja, bis zu einem Drittel weniger Zucker funktioniert problemlos. Die Sauce wird dann weniger suess, aber der Schokoladengeschmack kommt staerker durch. Alternativ Kokosblutenzucker verwenden, der hat eine natuerliche Karamellnote.
Kann ich auch andere Schokoladensorten verwenden?
Ja. Milchschokolade ergibt eine mildere, suessere Sauce. Weisse Schokolade funktioniert auch, dann den Backkakao weglassen. Den besten Geschmack bekommen wir mit Zartbitter (60 bis 70 Prozent Kakao).
Was tun, wenn die Sauce zu dick ist?
Etwas warme Milch nachgiessen (50 ml) und nochmal kurz auf Stufe 2 verruehren. Lieber in kleinen Schritten verduennen, die Konsistenz aendert sich schnell.
Was tun, wenn die Sauce zu duenn ist?
2 bis 3 Minuten laenger bei 90 Grad koecheln lassen. Die Sauce dickt beim Abkuehlen nochmal nach, also nicht zu lange kochen. Im Zweifelsfall lieber etwas zu duenn lassen.
Geht die Sauce auch vegan?
Ja. Milch durch Hafer- oder Kokosmilch ersetzen und darauf achten, dass die Schokolade keine Milchbestandteile enthaelt. Das Ergebnis ist fast genauso cremig.
Geht die Sauce auch ohne Thermomix?
Ja, im normalen Topf auf dem Herd. Zucker in der Milch aufloesen, Schokolade klein hacken und bei niedriger Hitze einruehren. Dabei staendig ruehren, sonst brennt die Sauce an. Der Thermomix macht es einfacher, weil er Temperatur und Ruehren gleichzeitig uebernimmt.
Unsere Schokoladensauce passt besonders gut zu Pfannkuchen, Erdbeereis, Vanilleeis, Pancakes oder Thermomix Waffeln.
Probiert auch unbedingt geeisten Kaffeeschaum mit dieser Schokoladensauce.
