Walnusseis aus dem Thermomix® funktioniert ohne Eismaschine. Das Ergebnis steht und fällt aber mit einem Schritt, den viele Rezepte einfach weglassen: Die Walnüsse kommen vorher in die Pfanne. Roh gemixed schmeckt Walnusseis nach Nuss. Geröstet schmeckt es nach Karamell und Nuss. Der Unterschied ist deutlich spürbar.
Warum die Walnüsse vorher in die Pfanne kommen
Rohe Walnüsse enthalten ätherische Öle, die beim trockenen Rösten in der Pfanne freigesetzt werden. Das Ergebnis ist ein deutlich volleres, karamelligeres Aroma. Wir rösten die Kerne bei mittlerer Hitze, bis sie beginnen zu duften. Das dauert 3 bis 4 Minuten. Zu lange, und sie werden bitter. Richtig geröstet verbinden sie sich im Mixtopf mit dem Ahornsirup zu einer Paste, die das Eis trägt. Ohne Rösten ist die Basis flacher.
Den Röstschritt macht man parallel, während der Thermomix® die Eigelbmasse auf 70 °C erhitzt. Die 8 Minuten Heizzeit überschneiden sich fast genau mit dem Rösten. Kein Zufall im Ablauf, sondern praktische Zeitnutzung.
Ohne Eismaschine: So funktioniert es trotzdem
Die Rezeptkarte gibt zwei Wege vor. Mit Eismaschine ist es simpel. Ohne Eismaschine brauchst du etwas Geduld: Die Masse kommt in einen luftdichten Behälter ** ins Gefrierfach. Nach einer Stunde rührst du die Masse mit dem Schneebesen durch, dann mindestens 4 weitere Stunden einfrieren und zwischendurch stündlich wiederholen. Das Rühren bricht Eiskristalle auf und sorgt für eine cremigere Textur. Lässt du diesen Schritt aus, bekommst du ein eher hartes Eis.
Eine Eismaschine ** macht das überflüssig, weil sie das Durchrühren während des Einfrierens automatisch übernimmt. Wenn du regelmäßig Eis machst, lohnt sich die Anschaffung.
Sahne-Verhältnis und laktosefreie Optionen
Das Rezept verwendet mehr Sahne als Milch. Der höhere Sahne-Anteil ist bewusst: Mehr Fett bedeutet weniger Eiskristalle und mehr Cremigkeit. Wenn du laktosefrei kochst, kannst du die Sahne durch Kokossahne* oder Mandelsahne* ersetzen, die Milch durch Sojamilch* oder Mandelmilch*. Bei Kokossahne bekommt das Eis eine dezente Kokosnote, die zum Walnussaroma gut passt.
Den Süßungsmittel-Mix aus Zucker* und Ahornsirup* kann man variieren. Wer den Zucker ganz ersetzen will: Honig* funktioniert, Agavendicksaft* auch. Der Ahornsirup selbst bringt einen Teil des Aromas, das zum Walnussgeschmack passt. Der reine Charakter entsteht aus dem Zusammenspiel beider. Wer die Süße reduziert, reduziert auch den Charakter.
Die Walnusskerne* sollten möglichst frisch sein. Alte Walnüsse schmecken leicht ranzig, und das überträgt sich direkt auf dein Eis. Wer möchte, kann auch karamellisierte Walnüsse als Topping vorbereiten und das fertige Eis damit garnieren. Der Tipp dazu steht auch in der Rezeptkarte.
2 Wochen luftdicht, alle TM-Modelle kompatibel
Gut verschlossen hält sich das Eis bis zu eine Woche im Gefrierfach. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es sich leichter portionieren lässt. Eine Rührschüssel* zum Zwischenlagern der Sahne hilft beim Ablauf.
Das Rezept läuft auf TM31, TM5, TM6 und TM7 ohne Anpassung. Maximale Temperatur ist 70 °C, das beherrscht jedes Modell.
Unser Erdbeereis aus dem Thermomix® folgt einer ähnlichen Grundlogik, wenn auch ohne Kochschritt. Wer gerne Schokolade mit Nuss kombiniert: unser Schokoladenkuchen eignet sich gut als Beilage.
Vom Wassereis bis zur Eisschokolade: Eis aus dem Thermomix® ist unsere Sammlung für die ganze Saison.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Welche Walnüsse?
Frische Walnüsse aus deutscher Ernte (Saison Oktober) am besten. Vakuumiert ganzjährig. Vor Mixen 5 Min in der Pfanne ohne Fett rösten für intensiveres Aroma. 100g für 4 Portionen.
Wie cremig ohne Eismaschine?
Sahne mit Zucker steif schlagen (2 Min Stufe 3,5), dann gemahlene Walnüsse + Vanille unterheben. Im Tiefkühler 2 Std anziehen. Alle 30 Min umrühren (verhindert Eiskristalle). Ergebnis: cremig wie Parlour-Eis.
Mit oder ohne Ei?
Klassisches Walnusseis: ohne Ei (mit gesäuerter Sahne). Mit Ei (Eigelb): cremiger aber Salmonellen-Risiko (Schwangere, Kinder NICHT). Für Familie: lieber ohne.
Welche Variationen?
Walnuss-Honig (50g Honig statt 50g Zucker), Karamell-Walnuss (50g Karamellsirup + Walnusskaramell-Stückchen), Walnuss-Schoko (50g Zartbitter geschmolzen), Vegan (Kokossahne + vegane Schoki), Walnuss-Whisky (1 EL Whisky für Erwachsene).
Wie servieren?
In Eiscreme-Bechern + 1 Walnuss-Hälfte als Topping. Mit Karamellsoße + gerösteten Walnüssen. Klassisch zu Apfelkuchen, Birnen-Helene, Spaghetti-Eis-Style. Eine 5-cm-Kugel pro Portion.
Wozu Walnusseis?
Dessert nach festlichem Essen. Im Sommer als Erfrischung. Im Herbst zum Apfelkuchen (Klassiker). Als Topping über Brownies. Zu Pancakes oder Waffeln. Mit Espresso = Affogato-Walnuss-Style.
Wie lange haltbar?
Im Tiefkühler in Eisbox 2 Wochen (Sahne-Eis hält gut). 10 Min vor Servieren rausnehmen (etwas weicher), oder direkt aus Tiefkühler. Sahne + Walnuss-Aromen verlieren mit Zeit (max 4 Wochen).
Karamellisierte Walnüsse als Topping
Ein Löffel karamellisierter Walnüsse hebt das Eis nochmal eine Stufe. Wir geben 50 g Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser in eine kleine Pfanne und lassen die Mischung bei mittlerer Hitze ohne Rühren goldbraun werden. Das dauert 4 bis 5 Minuten. Sobald der Karamell die richtige Farbe hat, ziehen wir die Pfanne vom Herd und mischen 50 g grob gehackte Walnüsse unter. Schnell auf Backpapier verteilen und kalt werden lassen. Nach 15 Minuten brechen wir die Stücke auseinander. Das Topping hält in einer luftdichten Dose zwei Wochen und passt auch zu Joghurt oder warmem Apfelkuchen. Für den Crunch-Kontrast erst kurz vor dem Servieren über die Kugel streuen.
Walnusseis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 300 g Schlagsahne
- 200 g Milch
- 3 Eigelb
- 150 g Zucker
- 100 g Walnusskerne
- 40 g Ahornsirup
Anleitung 0 / 6
-
1
Sahne schlagen.
Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den Mixtopf geben, auf Stufe 3,5 so lange schlagen, bis sie steif ist, beiseite geben und kaltstellen. Rühraufsatz entfernen.
- 300 g Schlagsahne
-
2
Eismasse erhitzen.
Milch, Eigelb und Zucker in den Mixtopf geben, 8 Minuten/70 °C/Stufe 3 erhitzen und abkühlen lassen.
- 200 g Milch
- 3 Eigelb
- 150 g Zucker
-
3
Walnusskerne anrösten.
Inzwischen Walnusskerne in einer Pfanne anrösten.
- 100 g Walnusskerne
-
4
Sirup und Nüsse zugeben.
Walnüsse und Ahornsirup in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 mixen.
- 40 g Ahornsirup
-
5
Sahne unterheben.
Sahne zugeben und 8 Sekunden/Stufe 3 unterheben.
-
6
Eis einfrieren.
In der Eismaschine gefrieren.
Alternativ in eine Gefrierform füllen, verschlossen ins Gefrierfach geben und nach einer Stunde mit einem Schneebesen durchrühren. Mindestens 4 weitere Stunden einfrieren. Während dieser Zeit stündlich durchrühren.
Tipp: Garniere dein Walnusseis mit karamellisierten Walnüssen und Ahornsirup.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.