Wir mahlen zuerst die Mandeln mit Zucker auf Stufe 7. Das löst die ätherischen Öle aus den Mandeln und bindet sie sofort an den Zucker. Dieser Schritt verhindert, dass das Brot später trocken wird.
Bananenbrot ist bei uns das Standardrezept für überreife Bananen. Die braunen Flecken auf der Schale zeigen an, dass die Stärke in Zucker umgewandelt ist. Je brauner, desto süßer das Brot. Mit hellen Bananen wird es fad.
Warum Mandeln statt Mehl
280 g gemahlene Mandeln ersetzen komplett das Weizenmehl. Das macht das Brot saftig und gibt eine nussige Basis. Mandeln liefern Fett und Protein, Weizenmehl nur Stärke. Ohne Gluten bleibt die Krume lockerer.
Der Thermomix mahlt rohe Mandeln in 20 Sekunden auf Stufe 7 fein genug für Teig. Fertig gemahlene Mandeln aus der Tüte sind oft zu grob oder bereits oxidiert. Frisch gemahlen schmeckt intensiver.
Kokosöl für Struktur
130 g Kokosöl im Teig sorgen dafür, dass das Brot beim Abkühlen fest wird. Kokosöl hat einen Schmelzpunkt um 24 °C. Bei Raumtemperatur ist es fest, im Ofen wird es flüssig und verteilt sich gleichmäßig.
Rapsöl oder Sonnenblumenöl bleiben auch kalt flüssig. Damit wird das Brot weicher, aber es hält nicht so gut zusammen beim Schneiden. Für transportables Brot ist Kokosöl die bessere Wahl.
4 Bananen in den Teig, 1 oben drauf
Wir geben 4 der 5 Bananen in den Teig und mixen sie 40 Sekunden auf Stufe 6. Die fünfte Banane wird längs halbiert und auf den Teig gelegt, bevor die Form in den Ofen kommt. Diese Banane karamellisiert beim Backen und gibt eine süße Kruste.
Wenn du alle 5 Bananen in den Teig gibst, wird er zu feucht. Das Backpulver schafft es dann nicht, den Teig ausreichend zu heben. Das Brot bleibt kompakt statt locker.
45 Minuten bei 180 °C Umluft
Der Backofen muss vorgeheizt sein, bevor die Form reinkommt. 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene. Die Stäbchenprobe nach 45 Minuten zeigt, ob der Teig durch ist. Wenn noch feuchte Krümel am Holzstäbchen hängen, weitere 5 Minuten backen.
Bei Ober-/Unterhitze 200 °C rechnen. Die trockene Hitze von unten macht die Unterseite knuspriger, aber du musst die Form öfter drehen, damit das Brot gleichmäßig bräunt.
In der Form abkühlen lassen
Das Brot muss mindestens 10 Minuten in der Form bleiben, nachdem du es aus dem Ofen holst. In dieser Zeit stabilisiert sich die Struktur. Wenn du es sofort herausnimmst, bricht es auseinander.
Nach dem Abkühlen lässt sich das Brot sauber aus der Form lösen. Ein dünnes Messer am Rand entlang hilft, falls es klebt. Dann stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahren und portionieren
Das abgekühlte Bananenbrot schneidest du in 12 gleichmäßige Stücke. In einer luftdichten Dose im Kühlschrank hält es sich bis zu einer Woche. Die Mandeln und das Kokosöl verhindern, dass es austrocknet.
Einfrieren funktioniert ebenfalls. Einzelne Scheiben in Gefrierbeutel packen und bei Bedarf auftauen. Nach 2 Stunden bei Raumtemperatur ist eine Scheibe wieder weich.
Weitere Rezepte mit Bananen: Bananenmilch, Bananenchips, Bananen-Pancakes
Bananenbrot aus dem Thermomix®
Zutaten
- 280 g Mandeln
- 130 g Rohrohrzucker + etwas mehr für die Form
- 5 Bananen
- 130 g Kokosöl * + etwas mehr für die Form
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Päckchen Backpulver
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform mit Öl einstreichen und mit Zucker ausstreuen.
- Mandeln und Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 7 mahlen.280 g Mandeln, 130 g Rohrohrzucker
- 4 Bananen, Öl, Vanilleextrakt und Backpulver in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 6 mixen.5 Bananen, 130 g Kokosöl, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Päckchen Backpulver
- Teig in die Form füllen, Banane halbieren und auf den Teig legen.
- Bananenbrot auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen und anschließend Stäbchenprobe machen.
- Brot in der Form etwas abkühlen lassen und anschließend herausnehmen.
