500 g Rinderhack, 400 g stückige Tomaten, 200 g Sahne, 250 g Mozzarella und 40 Minuten. Der Thermomix® kocht die Tomatensoße, während wir die 16 Hackbällchen formen. Dann alles zusammen in die Auflaufform, Mozzarella drüber, 20 Minuten bei 200 °C. Ein Abendessen, bei dem der Ofen die Hauptarbeit übernimmt.
Wie der Thermomix® die Arbeit aufteilt
Der Thermomix® macht nur die Soße, aber genau das spart die meiste Zeit. Erst 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel in den Mixtopf: 8 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern. Dann 20 g Olivenöl und 20 g Tomatenmark dazu, 2 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 andünsten.
Dann kommen die 400 g stückigen Tomaten, die 200 g Sahne und alle Gewürze (Gemüsebrühpulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano, Zucker) in den Mixtopf: 10 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 köcheln. In diesen 10 Minuten formen wir die Hackbällchen und heizen den Ofen auf 200 °C vor. Keine Wartezeit, alles läuft parallel.
16 gleichmäßige Bällchen aus 500 g Hack
500 g geteilt durch 16 ergibt knapp 30 g pro Bällchen. Wer es genau haben will: eine Küchenwaage hilft bei den ersten drei, danach hat man das Gefühl. Die Hände vorher anfeuchten, dann klebt das Hackfleisch nicht an den Fingern.
Die Bällchen locker formen, nicht fest zusammenpressen. Zu feste Hackbällchen werden beim Backen zäh statt saftig. In die Auflaufform setzen, etwas Abstand lassen, damit die Soße dazwischen fließen kann.
Stärke, Mozzarella und 20 Minuten bei 200 °C
Bevor die Soße in die Auflaufform kommt, rühren wir 1 EL Stärke unter und lassen sie nochmal 2 Minuten bei 100 °C auf Stufe 4 aufkochen. Die Stärke bindet die Soße, damit sie nicht zu dünn ist und die Hackbällchen ordentlich bedeckt.
Soße über die Hackbällchen gießen. Die 250 g Mozzarella mit den Händen in Stücke reißen und darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen, bis der Käse goldbraun ist. Basilikum und Petersilie erst nach dem Backen darüberstreuen, sonst verbrennen die Kräuter.
Womit wir die Hackbällchen servieren
Die Tomatensoße ist reichlich, deswegen passt eine Sättigungsbeilage dazu. Penne oder Rigatoni fangen die Soße gut auf. Reis funktioniert genauso. Wer es einfacher will: frisches Ciabatta oder Baguette zum Auftunken.
Dazu passt ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse. Mehr Ideen für schnelle Hauptgerichte: Currywurst, Bolognese oder Frikadellen.
Aufbewahren, Einfrieren, Meal Prep
Im Kühlschrank halten die fertigen Hackbällchen in der Soße 2 Tage. Zum Aufwärmen: im Ofen bei 180 °C für 15 Minuten, dann ist der Mozzarella wieder geschmolzen.
Einfrieren geht am besten ohne den Mozzarella. Die Hackbällchen mit Soße in einen Gefrierbeutel füllen, flach drücken, bis zu 3 Monate haltbar. Beim Aufwärmen im Ofen dann frischen Mozzarella drüberlegen. Die Soße lässt sich auch separat vorbereiten und 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Geht das auch mit gemischtem Hack?
Ja. Gemischtes Hack (Rind/Schwein) funktioniert genauso, wird etwas saftiger durch den höheren Fettanteil. Reines Geflügelhack ist fettärmer, braucht dann aber etwas mehr Würze (Pfeffer, Paprikapulver), damit die Bällchen nicht fad schmecken.
Soll ich die Bällchen vorher anbraten?
Dazu passt: Spaghetti, Kartoffelpüree und Ciabatta.
Nicht nötig, aber möglich. Das Anbraten gibt eine Kruste, kostet aber 10 Minuten extra. Die Hackbällchen werden auch ohne Anbraten im Ofen gar und bekommen durch den Mozzarella eine Käsekruste. Wer Zeit hat und den Röstgeschmack will: in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten kurz anbraten, dann in die Auflaufform legen.
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Hackbällchen Toskana aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 20 ✓
- 1 Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 20 g Olivenöl
- 20 g Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 200 g Sahne
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Zucker
- 1 EL Stärke
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 250 g Mozzarella
- 3 Stiele Basilikum
- 3 Stiele Petersilie
Anleitung 0 / 8
-
1
Knoblauch und Zwiebeln hacken.
Knoblauch abziehen, Zwiebel abziehen und halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauch
- 1 Zwiebel
-
2
Andünsten.
Öl und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten/100 °C/Stufe 2 andünsten.
- 20 g Olivenöl
- 20 g Tomatenmark
-
3
Ofen vorheizen.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
4
Sauce kochen.
Tomaten, Sahne, Gemüsebrühpulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Zucker zugeben und 10 Minuten/100 °C/Stufe 2 köcheln.
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 200 g Sahne
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Zucker
-
5
Hackbällchen formen.
Inzwischen Hackfleisch mit Gewürzen verkneten, 16 Bällchen formen und diese in eine Auflaufform legen.
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
-
6
Sauce erneut aufkochen.
Stärke in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 °C/Stufe 4 aufkochen.
- 1 EL Stärke
-
7
Auflauf schichten.
Tomatensoße über den Hackbällchen verteilen. Mozzarella mit den Händen zerteilen, darüberstreuen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
- 250 g Mozzarella
-
8
Servieren.
Basilikum und Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und über den Hackbällchen verteilen.
- 3 Stiele Basilikum
- 3 Stiele Petersilie
Tipp: Serviere deine Hackbällchen Toskana mit geröstetem Baguette.
