Der Thermomix® Friend ist im Grunde ein zweiter Mixtopf für unseren TM6 oder TM7. Wir setzen ihn immer dann ein, wenn die Beilage parallel zum Hauptgericht laufen soll, und Kartoffeln sind dafür der Klassiker. Während im großen Thermomix® die Soße zieht oder das Hackfleisch brät, garen die Kartoffeln im Friend nebenher und stehen punktgenau auf dem Tisch.
Wir nutzen den Friend seit über zwei Jahren fast jeden Tag, und Kartoffeln sind das Rezept, das wir am häufigsten darin machen. Anfangs hatten wir den Eindruck, ein zweites Gerät sei Luxus. Inzwischen wissen wir: Sobald wir Beilagen parallel zur Hauptkomponente kochen wollen, sparen wir ein Drittel der Zeit. 800 g Kartoffeln, 500 g Wasser, eine halbe Stunde fast hands-off. Das Ergebnis sind gleichmäßig durchgegarte Stücke ohne angekochte Stellen am Boden, weil der Gareinsatz die Kartoffeln über dem Wasser hält.
Warum der Friend hier konkret besser ist als ein Topf
Dampfgaren statt Kochen im Wasser. Die Kartoffeln liegen im Gareinsatz, das Wasser steht darunter im Mixtopf. Damit gart der Friend die Stücke im Dampf, nicht im Kochwasser. Das hält den Eigengeschmack stabil und verhindert, dass die äußeren Schichten matschig werden, bevor der Kern weich ist. Wer schon mal mehlige Kartoffeln im Topf zerfallen sehen hat, kennt das Problem.
Hands-off. Während die 25 Minuten auf Varoma laufen, machen wir im großen Thermomix® die Soße, das Hackfleisch oder den Salat. Niemand muss umrühren, niemand muss aufpassen, dass nichts anbrennt. Der Friend zieht sein Programm durch, und das Display piept, wenn er fertig ist.
Das Wasser ist Bonus. Nach 25 Minuten steht im Mixtopf 500 g leichtes Kartoffelwasser, leicht stärkehaltig, mit dem halben Teelöffel Salz. Wir gießen es nicht weg, sondern nutzen es zum Strecken der Soße oder als Bindemittel für eine Sahnesoße. Bei Klößen oder Kartoffelpüree ersetzt es die Milch teilweise und gibt ein dezentes Kartoffelaroma.
Mengenverhältnis und Garzeiten, die wir mehrfach getestet haben
Das Rezept arbeitet mit 800 g Kartoffeln, 500 g Wasser und einem halben Teelöffel Salz auf 25 Minuten Varoma, Stufe 1. Diese Werte funktionieren bei Stücken in Walnussgröße. Wer kleinere Würfel schneidet, kann auf 22 Minuten herunter. Größere Hälften brauchen 28 bis 30 Minuten. Wir empfehlen, die Stücke ähnlich groß zu schneiden, damit alle gleichzeitig gar werden.
Bei mehligen Kartoffeln (Sorte Adretta, Bintje) reichen oft schon 22 Minuten, weil sie schneller weich werden. Festkochende Sorten wie Annabelle oder Sieglinde brauchen die vollen 25 Minuten und werden auch dann nicht matschig. Für Kartoffelsalat sind festkochende Pflicht, weil sie ihre Form behalten. Für Püree nehmen wir mehlige.
Das Wasser muss nicht mehr werden, wenn wir mehr Kartoffeln verwenden, solange der Mixtopf-Boden bedeckt ist. 500 g reichen für die volle Dampfentwicklung über 25 Minuten. Bei 1,2 kg Kartoffeln im Gareinsatz erhöhen wir auf 600 g Wasser und 27 Minuten, weil mehr Masse mehr Wärme aufnimmt.
Was im großen Thermomix® gleichzeitig läuft
Hier liegt der eigentliche Wert des Friend. Wir listen die Kombinationen, die bei uns wöchentlich auf den Tisch kommen:
Hackfleischsoße im TM6, Kartoffeln im Friend. Die Soße braucht 20 Minuten auf 100 °C, die Kartoffeln 25 Minuten auf Varoma. Beide starten gleichzeitig, beide sind gleichzeitig fertig. Klassiker für Wochenkocher.
Rouladen-Soße im TM6, Salzkartoffeln im Friend. Während die Soße zieht und Geschmack zieht, dämpfen die Kartoffeln. Kein zweiter Topf auf dem Herd nötig.
Sahnesoße zu Schnitzel im TM6, Kartoffeln im Friend. Wir schwenken die fertigen Kartoffeln am Ende kurz mit Butter und Petersilie in der Pfanne, damit sie eine Kruste bekommen.
Häufigste Fehler beim Garen im Friend
1. Stücke zu unterschiedlich groß
Wer dicke und dünne Stücke mischt, hat am Ende halb gare und halb zerfallene Kartoffeln. Wir schneiden alles auf etwa Walnussgröße. Bei sehr kleinen Knollen halbieren wir nur, große Knollen vierteln wir.
Unsere Lösung: Vor dem Schneiden grob nach Größe sortieren. Dann passen die Schnittgrößen automatisch.
2. Zu wenig Wasser im Mixtopf
Unter 400 g Wasser wird die Dampfentwicklung zu schwach, und die Kartoffeln bleiben in der Mitte hart. Außerdem riskiert man, dass der Mixtopf-Boden trocken läuft.
Unsere Lösung: Mindestens 500 g Wasser, immer abwiegen statt schätzen.
3. Salz vergessen
Beim Dampfgaren zieht das Salz aus dem Wasser durch den Dampf in die Kartoffel. Ohne Salz im Wasser bleiben die Kartoffeln fade, egal wie viel Salz wir später am Tisch nachstreuen.
Unsere Lösung: Den halben Teelöffel Salz zusammen mit dem Wasser direkt in den Mixtopf geben, nicht vergessen.
Varianten, die wir regelmäßig kochen
Pellkartoffeln. Kleine Kartoffeln (etwa 60 g pro Stück) ungeschält waschen und ganz in den Gareinsatz legen. 28 Minuten Varoma, Stufe 1. Die Schale lässt sich danach mit den Fingern abziehen.
Kartoffeln für Salat. Festkochende Sorte, in dünne Scheiben (4 mm) geschnitten, 18 Minuten Varoma, Stufe 1. Die Scheiben sind sofort schnittfest und zerfallen nicht beim Mischen mit der Marinade.
Mit Kümmel oder Lorbeer. Einen Teelöffel Kümmelsamen oder zwei Lorbeerblätter ins Wasser geben. Der Dampf trägt das Aroma in die Kartoffeln, ohne dass wir die Knollen anpieksen müssen.
Süßkartoffeln im Friend. Genau das gleiche Prinzip, allerdings nur 18 Minuten, weil sie schneller weich werden. Geschmacklich passt eine Prise Muskat besser als Salz.
Was aus den fertigen Kartoffeln werden kann
Aus 800 g gegarten Kartoffeln machen wir je nach Tagesform vier Hauptgerichte. Für Kartoffelpüree aus dem Thermomix® kommen die fertigen Kartoffeln direkt in den großen Mixtopf, mit Milch und Butter. Für Kartoffelsalat lassen wir sie 30 Minuten abkühlen, dann schneiden wir sie und mischen die Marinade. Für Bratkartoffeln am nächsten Tag legen wir die Stücke einfach in den Kühlschrank, am nächsten Mittag landen sie in der Pfanne.
Wer den Friend zum ersten Mal nutzt, kann sich auf unserer Übersichtsseite zum Thermomix® Friend einlesen. Dort erklären wir die Bedienung im Detail.
3 Tage Kühlschrank, eingefroren 2 Monate
Gegarte Kartoffeln halten sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose drei bis vier Tage. Wir kochen oft die doppelte Menge, kühlen die Hälfte ab und essen sie am nächsten Tag als Bratkartoffeln. Festkochende Sorten halten besser als mehlige.
Einfrieren funktioniert nur eingeschränkt. Nach dem Auftauen sind die Kartoffeln wässriger als frisch und eignen sich nicht mehr für Salat. Für Püree oder Suppen kann man sie aber noch verwenden. Wir frieren sie deshalb selten ein und bevorzugen, frisch zu garen, weil 25 Minuten Friend kein großer Aufwand sind.
Aufwärmen geht am besten in der Mikrowelle (2 Minuten bei 600 W) oder in der Pfanne mit etwas Butter. Im Wasserbad werden sie matschig, das vermeiden wir.
So unterscheiden wir uns von anderen Anleitungen
Cookidoo® setzt im offiziellen Friend-Rezept 500 g Wasser auf 750 g Kartoffeln an, der ZauberTopf rechnet für 800 g Kartoffeln im Garkorb des Hauptgerätes mit 1000 g Wasser. Wir kochen 800 g Kartoffeln im Friend mit 500 g Wasser, also rund der Hälfte. Der Friend hält den Dampf besser im geschlossenen System, deshalb reicht weniger Flüssigkeit. Beim Salz bleiben wir bei einem halben Teelöffel, weil Cookidoo® mit einem ganzen Teelöffel für unseren Geschmack zu salzig wird, gerade wenn das Kartoffelwasser anschließend in der Soße landet.
Kartoffeln kochen im Thermomix® Friend
Zutaten 0 / 3 ✓
- 800 g Kartoffel
- 500 g Wasser
- 1/2 TL Salz
Anleitung 0 / 3
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1
Kartoffeln schälen.
Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.
- 800 g Kartoffel
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2
Kartoffeln garen.
Wasser und Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Mixtopf in den Thermomix Friend einsetzen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
- 500 g Wasser
- 1/2 TL Salz
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3
Servieren.
Kartoffeln herausnehmen und weiterverarbeiten oder als Beilage genießen.
Tipp: Du kannst deine Kartoffeln vor dem Garen auch in Scheiben schneiden und dann für Kartoffelsalat verwenden.
Video
Nährwerte pro Portion
Wer mehr aus dem Thermomix® Friend herausholen möchte, findet bei uns weitere Friend-Rezepte und passende Hauptgerichte: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, Thermomix® Friend Übersicht.
Sehr interessantes Rezept. Habe mir den Friend kürzlich bestellt und werde mir euer Rezept gleich abspeichern. Liebe Grüße Marie