Wir schichten dieses Dessert in genau drei Lagen, weil sich Oreo-Streusel, Vanille-Mango-Creme und frische Erdbeeren im Glas nicht vermischen dürfen. Jede Schicht braucht ihren eigenen Kälte-Takt.
Das Rezept ist ein Schichtdessert mit Timing-Logik. Die Oreo-Creme bindet die warme Vanillemischung, die Mangocreme kühlt in 30 Minuten auf Zimmertemperatur ab, dann erst kommen die Erdbeeren drauf. Wer die Erdbeeren zu früh schichtet, bekommt matschige Früchte und verwässerte Creme.
Oreo-Cremefüllung als Bindemittel
Die weiße Oreo-Füllung ist nicht nur Deko, sondern macht die Vanillecreme fester. Die Speisestärke allein reicht nicht für die Konsistenz. Die Füllung hat Fett und Zucker in einem Verhältnis, das beim Abkühlen die Creme stabilisiert. Ohne sie wird die Creme zu dünn und läuft im Glas auseinander.
Die Kekshälften kommen auf Stufe 5 für 2 Sekunden in den Mixtopf. Länger nicht, sonst wird aus Streuseln Mehl. Die Stücke müssen noch körnig bleiben, damit sie im Mund knacken.
Mango pürieren mit Zucker
Das Mangofruchtfleisch wird mit 30 g Zucker auf Stufe 10 für 10 Sekunden glatt püriert. Der Zucker macht das Püree süßer und verhindert, dass die Mango oxidiert und braun wird. Ohne Zucker kippt der Geschmack ins Säuerliche, wenn die Creme länger steht.
90 °C für 7 Minuten, dann Turbo
Die Vanillecreme wird bei 90 °C auf Stufe 2 für 7 Minuten gekocht. Die Temperatur aktiviert die Speisestärke und das Eigelb bindet ab. Nach dem Kochen kommt der Turbo-Durchgang für 30 Sekunden auf Stufe 10, damit die Oreo-Füllung vollständig eingerührt wird und keine Klumpen bleiben.
Die Creme wird sofort in die Gläser verteilt und muss 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor sie in den Kühlschrank kommt. Zu schnelles Kühlen lässt Kondenswasser entstehen, das die oberste Schicht verwässert.
Erdbeeren erst nach dem Abkühlen
Die Erdbeeren werden geviertelt und kommen erst auf die abgekühlte Mangocreme. Warme Creme zieht Saft aus den Erdbeeren, die Früchte werden matschig und färben die Creme rosa. Nach einer Stunde im Kühlschrank sind alle Schichten fest und bereit zum Schichten mit den Oreo-Streuseln.
Glashöhe und Schichtdicke
Wir nehmen 250 ml Gläser, weil sich die Schichten dann gleichmäßig verteilen. Bei kleineren Gläsern (150 ml) werden die Schichten zu dünn und die Oreo-Streusel fallen durch. Bei größeren Gläsern (500 ml) fehlt der Kontrast zwischen den Farben.
Reste am Folgetag
Das Dessert hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Die Oreo-Streusel werden nach 24 Stunden etwas weicher, bleiben aber knusprig genug. Länger als 2 Tage nicht lagern, weil die Erdbeeren Wasser ziehen und die Creme verwässern.
Weitere Dessert-Ideen findest du in unserer Dessert-Kategorie. Passend dazu: Fußball-Cakepops, Fußball-Shots und Erdbeer-Mango-Sekt.
Deutschland-Glasdessert aus dem Thermomix®
Zutaten
- 16 Oreo Kekse
- 100 g Mangofruchtfleisch
- 30 g Zucker *
- 250 g Sahne *
- 2 Eigelb *
- 1 TL Vanille
- 20 g Speisestärke *
- 400 g Erdbeeren
Anleitungen
- Die Oreokekse auseinanderdrehen, die Cremefüllung von den Hälften extrahieren und beiseite geben. Kekse in den Mixtopf geben und 2 Sekunde/Stufe 5 hacken und beiseite geben.16 Oreo Kekse
- Mango und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pürieren.100 g Mangofruchtfleisch, 30 g Zucker
- Weiße Oreocremefüllung, Sahne, Eigelb, Vanilleextrakt und Stärke zugeben, 7 Minuten/90 °C/Stufe 2 aufkochen und 30 Sekunden/Stufe 10 mixen, in die Gläschen verteilen und 30 Minuten abkühlen lassen.250 g Sahne, 2 Eigelb, 1 TL Vanille, 20 g Speisestärke
- Inzwischen Erdbeeren waschen und in kleine Viertel schneiden.400 g Erdbeeren
- Erdbeeren über die Mangocreme geben und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Oreokeksen bedecken. Mit übrigen Erdbeeren und Mangostücken toppen.
Hoffentlich wird die nächste WM besser. Das Dessert ist sehr fein und kam gut an!