Teriyaki mit Gemüse Thermomix®: ohne Speisestärke

Teriyaki mit gedämpftem Gemüse aus dem Thermomix® gelingt in 48 Minuten und ergibt 4 Portionen. So geht der rankende Kern: Knoblauch, 30 g Ingwer und 1 Chilischote 4 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, dann 30 g Sesamöl, 100 g Sojasauce, 10 g Zitronensaft, 2 TL Honig und 2 TL Zucker ohne Messbecher 5 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 reduzieren und beiseite stellen. Danach Paprika und 200 g Champignons über 500 g Wasser 20 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 dämpfen, parallel 600 g Hähnchenbrustfilet scharf anbraten. So bleibt der Mixtopf sauber und die Sauce dickt ohne Speisestärke ein.

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Dieses Gericht ist bei uns seit Jahren das Hauptgericht, wenn es asiatisch sein soll, ohne dass drei Töpfe und eine Pfanne schmutzig werden. Der Varoma gart das Gemüse, während unten im Mixtopf die Teriyakisauce reduziert. Genau diese Parallelverarbeitung ist der Grund, warum wir das im Thermomix® machen und nicht am Herd. Dazu passt unser Reis aus dem Thermomix®.

Reduzieren statt Speisestärke: so dickt die Sauce von selbst ein

Der wichtigste Unterschied zu fast allen anderen Teriyaki-Rezepten im Netz: Wir binden die Sauce nicht mit Speisestärke. Bei foodwithlove werden 2 TL Stärke eingerührt und 3 Minuten nachgekocht, die offizielle Cookidoo-Variante arbeitet zusätzlich mit Mirin. Wir reduzieren stattdessen 100 g Sojasauce, 30 g Sesamöl, 10 g Zitronensaft, 2 TL Honig und 2 TL Zucker 5 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher. Genau dieses Weglassen des Messbechers ist der Trick: Der Wasserdampf entweicht nach oben, die Flüssigkeit verliert Volumen und wird von allein sirupartig.

Das Ergebnis ist eine glasierende Sauce ohne mehligen Stärke-Beigeschmack. Honig und Zucker karamellisieren leicht, der Zitronensaft hält die Süße im Zaum. Wer Mirin im Schrank hat, kann 20 g davon zugeben, aber nötig ist es nicht. Mit unseren Standard-Zutaten aus dem Vorrat schmeckt die Sauce vollwertig nach Teriyaki.

Sesamöl ist die Fettbasis, nicht nur Aroma zum Abrunden

Sesamöl wird oft erst zum Schluss tropfenweise über das fertige Gericht gegeben. Bei uns trägt es die Sauce: 30 g Sesamöl auf 100 g Sojasauce ergeben die nussige Grundnote, die Teriyaki von einfacher Sojasauce unterscheidet. Das Öl wird nicht nachträglich eingerührt, sondern von Anfang an mit Sojasauce, Zitronensaft, Honig und Zucker mitreduziert. So verbindet es sich mit den Würzkomponenten, statt obenauf zu schwimmen.

Rapsöl ist eine zweite, separate Sache. Die 20 g Rapsöl kommen erst später in die Pfanne zum scharfen Anbraten des Hähnchenfilets. Zwei verschiedene Fette für zwei verschiedene Aufgaben: Sesamöl für Aroma, Rapsöl für Röstung. Sesamöl in der heißen Pfanne würde verbrennen und bitter werden, deshalb gehört es ausschließlich in die Sauce.

Frischer Knoblauch und Ingwer statt Pulver

Viele Thermomix®-Rezepte greifen zu Knoblauchpulver (etwa die foodwithlove-Sauce mit 1 TL Knoblauchpulver). Das funktioniert, ist aber flacher. Wir zerkleinern 1 Knoblauchzehe, 30 g frischen Ingwer und 1 Chilischote 4 Sekunden auf Stufe 6 und schieben die Reste mit dem Spatel nach unten. Das gibt eine deutlich frischere, schärfere Note, die Pulver nicht erreicht. Der frische Ingwer bringt zusätzlich eine leichte Zitrusschärfe, die zur Teriyakisauce passt.

Die Chilischote ist optional. Wer es nicht scharf mag, lässt sie weg oder nimmt nur die halbe Schote ohne Kerne. Wichtig ist, dass die Aromaten zuerst zerkleinert werden, bevor Sesamöl und Sojasauce dazukommen. So verteilen sie sich gleichmäßig in der Sauce, statt in groben Stücken hängen zu bleiben.

Wo die meisten beim Varoma-Teriyaki scheitern

Sauce bleibt im Mixtopf, während das Gemüse dämpft

Der häufigste Fehler: Die Teriyakisauce bleibt unten im Mixtopf, der Varoma wird einfach obendrauf gesetzt. Dann vermischt sich der Wasserdampf mit den Saucenresten und das Gemüse schmeckt nach Soja statt neutral. Unsere Lösung: Die fertige Sauce kommt nach dem Reduzieren komplett aus dem Mixtopf in eine Schüssel. Den Mixtopf nur kurz ausspülen, dann 500 g frisches Wasser einfüllen und erst jetzt den Varoma aufsetzen.

Sauce zu früh in die Pfanne, Zucker verbrennt

Wer das Hähnchen und die Teriyakisauce gleichzeitig in die Pfanne gibt, bekommt verbrannten Zucker, bevor das Fleisch durch ist. Honig und Zucker karamellisieren bei hoher Hitze in Sekunden zu Bitterstoffen. Unsere Lösung: Erst die 600 g Hähnchenbrustfilet in 20 g Rapsöl scharf anbraten, bis sie Röstaromen haben. Dann die bereits reduzierte Sauce darübergeben und bei mittlerer Hitze fertig garen. Die Sauce glasiert dann nur noch, statt zu verbrennen.

Paprika und Champignons matschig statt bissfest

Champignons geben beim Garen viel Wasser ab. Liegen sie zu klein geschnitten oder zu dicht im Varoma, werden sie schwammig. Unsere Lösung: Champignons nur vierteln, nicht in Scheiben schneiden, und die Paprika in fingerdicke Streifen. Beides locker im Varoma-Behälter verteilen, damit der Dampf zirkulieren kann. Nach 20 Minuten bei Varoma auf Stufe 1 ist die Paprika bissfest und die Champignons gar, ohne auseinanderzufallen.

Vegetarisch, scharf oder mit Reis im Varoma kombiniert

Vegetarische Variante: Das Hähnchen durch 400 g Tofu (fest, gut abgetropft) oder 300 g braune Champignons zusätzlich ersetzen. Tofu vorher in Würfel schneiden und wie das Fleisch scharf anbraten, dann mit der Teriyakisauce glasieren.

Mehr Gemüse mitdämpfen: Brokkoliröschen, in Streifen geschnittene Möhren oder Zuckerschoten passen gut dazu. Festes Gemüse wie Möhren in den unteren Varoma-Behälter, weiches wie Zuckerschoten in den Einlegeboden, damit alles gleichzeitig gar wird.

Schärfer: Statt 1 Chilischote eine ganze plus 1 TL Sambal Oelek aus dem Thermomix® in die Sauce. Wer rauchige Schärfe will, gibt 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver dazu.

Reis statt Beilage am Herd: Wer den Varoma ohnehin nutzt, kann den Reis im Mixtopf-Wasser garen, während das Gemüse oben dämpft. Dann ersetzt der Reis das reine Garwasser. Wie das genau geht, zeigen wir im verlinkten Reis-Ratgeber.

Was wir zu Teriyaki-Hähnchen servieren

Klassisch kommt zu unserem Teriyaki Reis aus dem Thermomix® oder unsere Asia-Nudeln aus dem Thermomix®. Wer es etwas frischer mag, reicht dazu einen knackigen Salat. Unser asiatischer Spaghettisalat aus dem Thermomix® nimmt die Sesam- und Sojanote des Hauptgerichts auf, bleibt aber leicht.

Die übrige Teriyakisauce eignet sich außerdem als Dip oder Marinade. Wer den Varoma noch öfter für Eiweiß und Gemüse in einem Durchgang nutzen will, findet bei unserem Lachs aus dem Thermomix® Varoma® das gleiche Prinzip: Fisch oben, Gemüse darunter, alles gleichzeitig gar.

So lange hält das Teriyaki im Kühlschrank

Das fertige Gericht mit Fleisch und Gemüse hält im verschlossenen Behälter 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen reicht eine kurze Runde in der Pfanne bei mittlerer Hitze, damit die Sauce nicht erneut zu stark einkocht. Das Gemüse verliert dabei etwas Biss, bleibt aber gut.

Die pure Teriyakisauce ohne Fleisch hält länger: im verschlossenen Glas etwa 1 Woche im Kühlschrank. Heiß abgefüllt und sofort verschlossen sogar mehrere Wochen. Eingefroren in kleinen Portionen, zum Beispiel in Eiswürfelformen, hält die Sauce 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann kurz erwärmen. Gedämpftes Gemüse frieren wir nicht ein, weil es beim Auftauen matschig wird.

Häufige Fragen zu Teriyaki mit Gemüse aus dem Thermomix®