Rotes Hähnchencurry aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn die Currypaste erst nach der Sahne in den Mixtopf kommt. Vorher würde die Paste beim Kochen ihre Schärfe verlieren und die Aromen verflachen. Wir geben 40 g rote Currypaste zusammen mit dem Hähnchen bei 90 °C dazu, dann bleiben die ätherischen Öle intakt und die Schärfe präzise dosierbar.
Wir kochen das Curry seit Jahren mindestens zweimal im Monat. Die Basis aus Tomaten und Gemüsebrühe gibt Körper, ohne dass das Curry zu dickflüssig wird. Die 200 g Sahne und 120 g Sahnejoghurt am Ende sorgen für die cremige Textur, die ein indisches Curry von einer Tomatensoße unterscheidet.
Warum die Currypaste erst bei 90 °C dazukommt
Rote Currypaste enthält Chilis, Zitronengras, Galgant und Korianderwurzeln. Diese Aromen sind hitzeempfindlich. Wenn du die Paste direkt beim Andünsten der Zwiebeln zugibst, verkocht sie bei 100 °C über mehrere Minuten. Das Ergebnis ist eine milde, leicht bittere Soße ohne Schärfe-Kick.
Wir geben die Paste zusammen mit dem rohen Hähnchen und dem Joghurt in die bereits fertige Tomaten-Sahne-Basis. Bei 90 °C für 10 Minuten gart das Fleisch durch, während die Paste ihre Aromen abgibt, ohne zu zerkochen. Die niedrigere Temperatur schützt die ätherischen Öle.
Die Basis braucht Zeit bei Varoma
400 g gehackte Tomaten aus der Dose und 200 g Gemüsebrühe bilden die Grundlage. Wir kochen diese Mischung 5 Minuten bei Varoma und Stufe 1. Das reduziert die Flüssigkeit leicht und konzentriert die Tomatensäure. Ohne diesen Schritt bleibt die Soße wässrig.
Die 200 g Sahne kommen danach für 4 Minuten bei 100 °C dazu. Das bindet die Soße und macht sie sämig. Erst wenn die Sahne vollständig eingekocht ist, kannst du die Currypaste zugeben, ohne dass sich Fettaugen absetzen.
Hähnchenbrust direkt im Mixtopf garen
500 g Hähnchenbrustfilet würfeln wir in etwa 2 cm große Stücke. Diese Größe ist wichtig: Kleinere Stücke zerfallen beim Garen, größere bleiben nach 10 Minuten roh. Wir geben das rohe Fleisch direkt in die kochende Soße. Bei 90 °C und Stufe 1 gart es gleichmäßig durch, ohne dass die Außenseite trocken wird.
Der Joghurt im Mixtopf verhindert, dass das Fleisch an der heißen Soße festbrennt. Ohne den Joghurt würden die äußeren Fleischstücke nach 10 Minuten gummiartig, während die inneren noch saftig sind.
Stärke bindet am Ende ohne Klumpen
2 TL Stärke rührst du in 40 g Wasser an, bevor du sie in den Mixtopf gibst. Das verhindert Klumpen. Die Stärke dickt die Soße in 2 Minuten bei 90 °C und Stufe 1 an, ohne dass du ständig rühren musst. Ohne Stärke bleibt die Soße trotz Sahne und Joghurt zu dünnflüssig und läuft vom Fleisch.
Wenn du die Stärke direkt als Pulver zugibst, bilden sich Klumpen, die sich nicht mehr auflösen. Die Stärke-Wasser-Mischung verteilt sich dagegen gleichmäßig und bindet die Flüssigkeit sauber.
Frischer Koriander als Finish
4 Zweige Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Wir streuen die Blätter erst beim Servieren über das Curry. Mitgekochter Koriander verliert sein Aroma und wird matschig. Frisch darüber gestreut gibt er einen grünen, zitrusartigen Akzent, der die Schärfe der Currypaste ausbalanciert.
Wenn du keinen frischen Koriander magst oder bekommst, lass ihn einfach weg. Das Curry funktioniert auch ohne, verliert aber den letzten Frische-Kick.
Zu diesem Curry passt Naan-Brot
Wir servieren das Curry mit Naan-Brot aus dem Thermomix®. Das Brot saugt die Soße auf und gibt dem Curry eine stärkere Komponente. Alternativ kannst du Basmatireis dazu reichen. Der Reis fängt die Flüssigkeit auf, ohne das Aroma zu überdecken.
Wenn du mehr indische Küche magst, probier unser Butter Chicken aus dem Thermomix®. Das ist milder und cremiger als das rote Curry.
Curry im Kühlschrank lagern
Das fertige Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Die Soße dickt beim Abkühlen nach, weil die Stärke weiter bindet. Beim Aufwärmen gibst du etwas Wasser oder Brühe dazu, damit die Konsistenz wieder stimmt.
Einfrieren funktioniert bis zu 3 Monate. Die Sahne kann beim Auftauen leicht ausflocken, aber nach dem Erwärmen und Rühren wird die Soße wieder homogen. Die Currypaste behält ihre Schärfe auch nach dem Einfrieren.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Mango-Chutney.
Die meisten Rezepte für rotes Thai-Curry mit Hähnchen aus dem Thermomix® dünsten die Currypaste am Anfang in Öl an. Das setzt zwar Aromen frei, kostet aber Schärfe und ätherische Öle. Wir geben die Paste erst bei 90 °C nach der Sahne dazu, damit nichts verkocht. Beim Gemüse bleiben viele Blogs bei Paprika und Bohnen. Wir nehmen zusätzlich Karotten, Bambussprossen oder Zuckerschoten dazu, das gibt Biss und Süße. Statt nur Hähnchenbrust funktionieren auch Hähnchenkeulen ohne Haut, sie bleiben saftiger. Vollfett-Kokosmilch ergibt eine cremigere Soße als die Light-Variante, und frischer Koriander oder Thai-Basilikum am Ende heben das ganze Curry deutlich an.
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Rotes Hähnchencurry aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 20 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 20 g Rapsöl
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 200 g Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Sahne
- 120 g Sahnejoghurt
- 40 g rote Currypaste
- 4 Zweige Koriander
- 2 TL Stärke
- 40 g Wasser
Anleitung 0 / 9
-
1
Gemüse hacken.
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, Zwiebel abziehen und halbieren. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe8 zerkleinern.
- 20 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
-
2
Gemüse dünsten.
Öl zugeben und 3 Minuten/100 °C/Stufe 1 dünsten.
- 20 g Rapsöl
-
3
Soßenzutaten zugeben.
Tomaten, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 200 g Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
-
4
Fleisch würfeln.
Inzwischen Hähnchenfleisch würfeln.
- 500 g Hähnchenbrustfilet
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5
Sahne zugeben.
Sahne in den Mixtopf geben und 4 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 200 g Sahne
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6
Fleisch und Currypaste mitgaren.
Fleisch, Joghurt und Currypaste in den Mixtopf geben, mit dem Spatel vermischen und 10 Minuten/90 °C/Stufe 1 garen.
- 120 g Sahnejoghurt
- 40 g rote Currypaste
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7
Koriander zerkleinern.
Inzwischen Koriander waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen.
- 4 Zweige Koriander
-
8
Stärke zugeben.
Stärke in Wasser anrühren, in den Mixtopf geben und 2 Minuten/90 °C/Stufe 1 garen.
- 2 TL Stärke
- 40 g Wasser
-
9
Servieren.
Curry mit Koriander garniert servieren.
Tipp: Dazu passt Naanbrot.
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