Gemüseauflauf Tomate-Mozzarella aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn die Sauce vor dem Schichten fertig ist. Viele gießen einfach passierte Tomaten über das Gemüse und wundern sich, warum der Auflauf wässrig wird. Wir kochen die Sauce vorher im Mixtopf mit Sahne, Gemüsebrühe und Parmesan an. Das bindet die Flüssigkeit und verhindert, dass sich Wasser am Boden sammelt.
Der Auflauf kommt bei uns mehrmals im Monat auf den Tisch, vor allem im Sommer wenn Zucchini und Tomaten Saison haben. Die Kombination aus cremiger Tomatensauce, schmelzendem Mozzarella und frischem Basilikum ist italienische Küche in Reinform.
Warum die Sauce zuerst kommt
Passierte Tomaten haben von sich aus kaum Bindung. Wenn du sie direkt über das Gemüse gießt, geben Zucchini und Tomaten beim Backen zusätzlich Wasser ab. Das Ergebnis ist eine dünne, wässrige Sauce, die am Boden der Form steht.
Wir lösen das Problem, indem wir die Sauce im Thermomix® vorbereiten. Schalotte und Knoblauch werden in Olivenöl bei Varoma-Temperatur angedünstet, dann kommen Sahne, passierte Tomaten, Gemüsebrühpulver und die Hälfte des Parmesans dazu. 8 Sekunden Stufe 4 vermischen alles zu einer gebundenen Sauce, die nicht mehr wegläuft.
Mozzarella im Thermomix® zerkleinern statt schneiden
Mozzarella von Hand zu schneiden ist möglich, aber unpraktisch. Die weiche Masse klebt am Messer und du bekommst keine gleichmäßigen Stücke. Im Thermomix® geht das in 5 Sekunden auf Stufe 7. Der Mozzarella wird in kleine Würfel zerteilt, die sich beim Überbacken gleichmäßig verteilen und besser schmelzen.
Wichtig: Mozzarella direkt nach dem Zerkleinern aus dem Mixtopf nehmen, bevor du die Sauce machst. Sonst vermischt er sich mit der Tomatensauce und du verlierst die schöne Schichtung.
Schichten in der richtigen Reihenfolge
Die Schichtung ist kein Dekorelement, sondern entscheidet über die Textur. Wir schichten abwechselnd Cocktailtomaten, Zucchinischeiben und zerkleinerten Mozzarella. Die Tomaten geben Säure und Feuchtigkeit, die Zucchini bleiben durch die Scheiben bissfest, der Mozzarella schmilzt dazwischen.
Die vorbereitete Sauce gießt du erst nach dem Schichten über das Gemüse. Sie sickert zwischen die Schichten, bindet alles zusammen und sorgt für den cremigen Biss. Der restliche Parmesan kommt ganz oben drauf und bildet beim Überbacken eine goldbraune Kruste.
Basilikum zweimal verwenden
Die Hälfte des Basilikums kommt in die Sauce, die andere Hälfte wird frisch über den fertigen Auflauf gestreut. Das hat einen Grund: Basilikum verliert beim langen Backen sein Aroma und wird braun. In der Sauce gibt es seinen Geschmack ab, die frischen Blätter am Ende bringen die grüne Note zurück.
Kartoffeln statt Zucchini funktioniert anders
Du kannst Zucchini durch Kartoffeln ersetzen, aber dann musst du die Backzeit anpassen. Kartoffeln brauchen länger als Zucchini, mindestens 40 bis 45 Minuten bei 180 °C. Schneide die Kartoffeln dünner als die Zucchini, sonst bleiben sie innen hart während die Sauce oben schon eintrocknet.
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser als mehligkochende. Mit mehligkochenden wird der Auflauf cremiger, aber die Schichtung zerfällt.
Reste verwerten
Der Auflauf hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage in einem geschlossenen Behälter. Aufwärmen in der Mikrowelle funktioniert, aber der Mozzarella wird gummiartig. Besser ist es, den Auflauf abgedeckt bei 160 °C im Backofen 15 Minuten aufzuwärmen.
Einfrieren ist möglich, aber die Zucchini werden nach dem Auftauen matschig. Wenn du vorhast einzufrieren, nimm lieber Kartoffeln oder Auberginen statt Zucchini.
Gemüseauflauf Tomate-Mozzarella aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 1/2 Bund Basilikum
- 80 g Parmesan
- 800 Cocktailtomaten
- 2 Zucchini
- 250 g Mozzarella
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Olivenöl
- 100 g Sahne
- 200 g passierte Tomaten
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Salz
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung 0 / 11
-
1
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
2
Basilikum waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen.
-
3
Parmesan in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und zum Bestreuen beiseite geben.
-
4
Tomaten waschen und Strunk entfernen. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
-
5
Mozzarella in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.
-
6
Tomaten, Zucchini und Mozzarella abwechselnd in die Auflaufform schichten.
-
7
Schalotte und Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
-
8
Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 2 dünsten.
-
9
Sahne, passierte Tomaten, Gemüsebrühpulver, die Hälfte des Basilikum, die Hälfte des Parmesan, Salz, Pfeffer zugeben und 8 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
-
10
Sauce über das Gemüse geben, restlichen Parmesan darüber verteilen und 30 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken.
-
11
Mit restlichem Basilikum bestreut servieren.
Tipp: Anstatt Zucchini kannst du auch Kartoffeln verwenden.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Mehr mediterrane Rezepte aus dem Thermomix® findest du hier: Ratatouille, Pesto Rosso, Caprese-Salat.