Zucchini-Kartoffel-Gratin aus dem Thermomix® gelingt ohne Vorsalzen der Zucchini. Wir schneiden beide Gemüse auf 5 mm, schichten sie abwechselnd und lassen das Zucchiniwasser während der 50 Minuten Backzeit verkochen. Die Sahnesoße bereitet der Thermomix in 5 Minuten vor.
Bei den meisten Gratin-Rezepten steht: Zucchini salzen, 30 Minuten ziehen lassen, abtupfen. Wir machen das nicht. Der Grund: Bei 5 mm Schnittdicke und 50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze verdunstet das Zucchiniwasser von selbst. Das Gratin wird dadurch nicht wässrig, sondern die Scheiben behalten ihre Form und der Käse bindet die Feuchtigkeit.
5 mm Schnittdicke für beide Gemüse
Kartoffeln und Zucchini schneidest du auf exakt 5 mm. Dünner und die Scheiben zerfallen, dicker und die Kartoffeln bleiben nach 50 Minuten noch hart. Festkochende Kartoffeln (Sorte Linda oder Nicola) sind hier Pflicht, weil sie ihre Struktur behalten. Mehlige Kartoffeln würden beim Backen auseinanderfallen und eine breiige Masse ergeben.
Die Zucchini wäschst du nur, schälst sie aber nicht. Die Schale stabilisiert die Scheiben beim Backen und verhindert, dass sie zu matschig werden.
Sahnesoße mit Majoran statt Thymian
Die Sahnesoße kocht im Thermomix in 5 Minuten. Knoblauch und Zwiebel werden zuerst in Butter angedünstet (3 Minuten Varoma Stufe 2), dann kommen Sahne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 100 g vom Gouda dazu. Das Ganze kocht bei 100 °C auf Stufe 4 auf. Die restlichen 100 g Käse streust du später über das Gratin.
Majoran ist hier keine austauschbare Kräuterdekoration. Er hat einen leicht bitteren, würzigen Geschmack, der die Süße der Zucchini ausbalanciert. Thymian wäre zu dominant und würde das Gemüse überdecken. Zwei Zweige Majoran reichen, die Blättchen werden direkt in die Sahne gegeben.
Schichtung und Backzeit
Du schichtest Kartoffeln und Zucchini abwechselnd in die gefettete Auflaufform. Keine feste Reihenfolge, einfach durchmischen, damit jede Portion später beide Gemüse hat. Die Sahnesoße verteilst du gleichmäßig über die Schichten, der restliche Käse kommt als letzte Schicht obendrauf.
Das Gratin backt 50 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober- und Unterhitze. Nach 40 Minuten prüfst du, ob der Käse oben schon dunkel wird. Falls ja, deckst du das Gratin mit Alufolie ab, damit die Kruste nicht verbrennt, während die Kartoffeln durchgaren.
Garprobe mit dem Messer
Nach 50 Minuten stichst du mit einem Messer in die Mitte des Gratins. Wenn die Kartoffelscheiben weich sind und das Messer ohne Widerstand durchgleitet, ist das Gratin fertig. Wenn die Kartoffeln noch hart sind, gibst du weitere 10 Minuten. Die Zucchini ist zu diesem Zeitpunkt immer weich genug.
Schnittlauch erst nach dem Backen
Der Schnittlauch wird in Röllchen geschnitten und erst direkt vor dem Servieren über das fertige Gratin gestreut. Während des Backens würde er verbrennen und bitter werden. Die frischen grünen Röllchen geben dem Gratin einen optischen Kontrast zur braunen Käsekruste und einen milden Zwiebelgeschmack.
Reste im Kühlschrank lagern
Dazu passt: Schnitzel und Baguette.
Das Gratin hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen stellst du es abgedeckt bei 160 °C für 20 Minuten in den Ofen. In der Mikrowelle wird die Käsekruste gummiartig, deshalb lieber im Ofen. Einfrieren funktioniert nicht gut, weil die Zucchini beim Auftauen matschig wird und Wasser absondert.
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Zucchini-Kartoffel-Gratin aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Zucchini
- 200 g Gouda
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter + etwas mehr zum Einfetten
- 2 Zweige Majoran
- 400 g Sahne
- 2 Prisen geriebene Muskatnuss
- 1 TL Salz
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
Anleitung 0 / 12
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1
Kartoffeln waschen und schälen, Zucchini waschen. Beides in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
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2
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auflaufform einfetten.
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3
Kartoffeln und Zucchinis in die Auflaufform schichten.
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4
Käse in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und beiseite geben.
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5
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
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6
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
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7
Butter zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 2 andünsten.
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8
Inzwischen Majoran waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen.
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9
Majoran, Sahne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 100 g Gouda zugeben und 5 Minuten/100 °C/Stufe 4 aufkochen und auf dem Gratin verteilen.
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10
Restlichen Käse über das Gratin streuen und auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen.
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11
Inzwischen Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
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12
Gratin mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Sollte dein Gratin während des Backens zu schnell dunkel werden, decke es mit einem Stück Alufolie ab.
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Nährwerte pro Portion
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