Focaccia lebt vom Olivenöl. Nicht als Zutat unter vielen, sondern als Bauprinzip: Ein Teil kommt direkt in den Teig, der Rest wird vor dem Backen in die eingedrückten Mulden gestrichen. Was im Ofen bei 240 °C entsteht, ist eine weiche, saftige Krume mit krossem Boden und Kirschtomaten, die leicht karamellisieren. Der Thermomix® erledigt das Kneten in 5 Minuten, den Rest bestimmt die Gehzeit.
Warum der Teig 80 Minuten braucht
Frische Hefe aktiviert sich bei 37 °C. Genau das macht der Thermomix® in den ersten 3 Minuten, bevor Mehl, Salz und Olivenöl hinzukommen. Danach folgen 5 Minuten auf der Teigstufe. Das Ergebnis ist ein weicher, leicht klebriger Teig, der zwei Mal gehen muss: eine Stunde in der abgedeckten Schüssel, dann nochmals 20 Minuten als Fladen auf dem Blech. Unterschreitest du die Gehzeit, bekommst du ein zähes Brot statt der luftigen Krume. Wir lassen ihn konsequent durch.
Beim Formen gilt: Dein Fladen darf ruhig unregelmäßig aussehen, sollte aber nicht dünner als etwa zwei Zentimeter sein. Zu dünn wird er nach dem Backen flach und verliert die Krumen-Struktur, die Focaccia auszeichnet.
Die Kirschtomaten drücken, nicht legen
Kirschtomaten rot und gelb gemischt geben dem Focaccia Farbe und Säure. Wichtig: Die Hälften werden aktiv in die Mulden gedrückt, nicht einfach aufgelegt. So liegen sie beim Backen fest im Teig und garen ein, statt obendrauf zu trocknen. Das restliche Olivenöl kommt direkt vor dem Einschießen in den Ofen drauf, zusammen mit etwas zusätzlichem Salz. Basilikum kommt erst nach dem Backen drauf, im Ofen verbrennt er schnell.
Der Belag lässt sich variieren: Oliven, Rosmarin, Zwiebeln oder anderes Gemüse funktionieren nach demselben Prinzip. Weiche, wasserreiche Gemüsesorten kommen besser in Scheiben oder Stücken als im Ganzen auf den Fladen. Zu viel Belag drückt den Teig beim Gehen weg und macht ihn schwerer.
Wer den Teig schon aus unserem Pizzateig kennt, merkt die Ähnlichkeit: gleiche Logik, etwas mehr Öl, andere Form. Wer wissen will, wie der Thermomix® bei Hefeteigen grundsätzlich knetet, findet dazu unseren Kneten-Guide. Der entscheidende Unterschied bei Focaccia zur Pizza ist die Backtemperatur: 240 °C für den krossem Boden. Wer dazu ein schnelles Basilikum-Pesto servieren will, braucht dafür nur den Thermomix® und 5 Minuten.
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Tomaten-Focaccia aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 20 g Hefe
- 300 g Wasser
- 500 g Mehl, Type 405
- 1/2 TL Salz + etwas mehr zum Bestreuen
- 50 g Olivenöl
- 200 g Kirschtomaten rot und gelb gemischt
- 10 Blätter Basilikum
Anleitung 0 / 8
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1
Hefe auflösen.
Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 2 erwärmen.
- 20 g Hefe
- 300 g Wasser
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2
Hefeteig kneten.
Mehl, ½ TL Salz und 20 g Olivenöl zugeben und 5 Minuten/Teigstufe kneten.
- 500 g Mehl, Type 405
- 1/2 TL Salz
- 50 g Olivenöl
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3
Teig gehen lassen.
Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
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4
Arbeitsfläche einmehlen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche einmehlen.
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5
Fladen formen.
Teig auf der Arbeitsfläche leicht durchkneten, zu einem Fladen formen und auf das Backpapier legen. Fladen abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
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6
Tomaten und Basilikum vorbereiten.
Inzwischen Tomaten waschen, halbieren und Strunk entfernen. Basilikum waschen und trockenschütteln.
- 200 g Kirschtomaten
- 10 Blätter Basilikum
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7
Backofen heizen.
Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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8
Focaccia formen und backen.
Kleine Mulden in den Fladen drücken, mit restlichem Öl einstreichen, mit Kirschtomaten belegen und 18 Minuten backen. Mit Basilikum garniert und Salz bestreut servieren.
Tipp: Du kannst dein Focaccia mit allen möglichen Gemüsesorten und Kräutern backen.
