Engelchenlikör ist einer der wenigen Winterliköre, die wir nicht nach Wochen, sondern nach Minuten messen. Während Haselnusslikör oder Lebkuchenlikör Zeit zum Ziehen brauchen, steht dieser hier in 10 Minuten trinkfertig im Glas. Der Grund ist die weiße Schokolade: Sie schmilzt bei 50 °C vollständig zu einer homogenen Emulsion mit der Sahne und bindet den Amaretto ohne nachträgliche Setzphase. Keine Wartezeit, kein Filtern, kein Nachziehen.
Wir machen den Likör seit Jahren als Express-Mitbringsel für Weihnachtsfeiern. Während andere Liköre tagelang reifen müssen, kannst du diesen morgens ansetzen und abends verschenken. Das funktioniert nur, weil die Schokolade als Emulgator arbeitet und die Sahne den Alkohol sofort einbindet.
Warum weiße Schokolade und nicht Kuvertüre
Weiße Schokolade hat einen höheren Fettanteil als Kuvertüre und schmilzt bei niedrigerer Temperatur. Das ist wichtig, weil das rohe Ei bei maximal 80 °C erhitzt werden darf. Kuvertüre braucht oft 60 °C zum vollständigen Schmelzen, weiße Schokolade reicht 50 °C. Der Unterschied klingt klein, entscheidet aber darüber, ob das Ei stockt oder cremig bleibt.
Normale weiße Schokolade aus dem Supermarkt funktioniert hier besser als teure Couverture. Die enthält oft weniger Kakaobutter und mehr Stabilisatoren, die den Likör länger homogen halten. Bei Couverture kann sich nach Tagen eine leichte Fettschicht absetzen.
Stufe 8 für Schokolade, Stufe 2 zum Schmelzen
Die Schokolade muss vor dem Schmelzen fein zerkleinert werden. Stufe 8 für 5 Sekunden ergibt gleichmäßige Splitter, die bei 50 °C komplett schmelzen. Wenn du die Schokolade nur grob brichst und direkt schmilzt, bleiben Stücke zurück, die sich später nicht mehr auflösen.
Nach dem Zerkleinern mit dem Spatel nach unten schieben. Sonst kleben die Splitter an der Wand und schmelzen ungleichmäßig. 3 Minuten bei 50 °C und Stufe 2 reichen aus. Höhere Temperatur macht die Schokolade körnig, niedrigere lässt sie klumpig.
Das Ei kommt zur geschmolzenen Schokolade
Das rohe Ei wird bei 5 Sekunden Stufe 4 in die noch warme Schokoladenmasse eingerührt, nicht umgekehrt. Die Schokolade temperiert das Ei langsam an, bevor die heiße Sahne dazukommt. Wenn du das Ei direkt in heiße Sahne gibst, stockt es sofort und der Likör wird körnig.
Zucker und Vanillezucker kommen gleichzeitig mit dem Ei rein. Die beiden Zuckersorten lösen sich in der warmen Schokoladenmasse vollständig auf und verhindern, dass das Ei Klumpen bildet. Vanillezucker aus echten Vanilleschoten funktioniert hier deutlich besser als Vanillin.
80 °C für die Sahne sind Pflicht
Die Sahne wird auf exakt 80 °C erhitzt, nicht mehr und nicht weniger. Bei dieser Temperatur pasteurisiert das rohe Ei, ohne zu stocken. Unter 75 °C bleibt das Risiko von Salmonellen, über 85 °C gerinnt das Eiweiß und der Likör wird flockig.
5 Minuten bei Stufe 2 halten die Temperatur stabil. Linkslauf ist hier nicht nötig, weil die Masse bereits homogen ist. Die Sahne bindet mit der Schokolade-Ei-Masse zu einer stabilen Emulsion, die auch nach Wochen nicht ausflockt.
Amaretto langsam durch die Deckelöffnung
Der Amaretto darf nicht auf einmal in die heiße Masse gekippt werden. Alkohol verdampft ab 78 °C, und wenn du 350 g auf einmal reingibst, verlierst du einen Teil des Aromas sofort als Dampf. Langsam durch die Deckelöffnung bei laufendem Stufe 2 lässt den Alkohol sich einbinden, bevor er verdampfen kann.
2 Minuten Laufzeit reichen aus, um die gesamte Menge gleichmäßig zu integrieren. Der Amaretto bringt nicht nur Alkohol, sondern auch Mandelaroma, das die weiße Schokolade verstärkt. Andere Mandelliköre funktionieren technisch, haben aber oft weniger Körper.
Sofort abfüllen, sofort kühlen
Der Likör wird direkt nach dem Mixen in sterilisierte Flaschen gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Abkühlen im Mixtopf dauert zu lange und lässt die Emulsion instabil werden. Je schneller der Likör von 80 °C auf unter 10 °C kommt, desto cremiger bleibt er.
Im Kühlschrank hält sich der Likör problemlos 4 Wochen. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 14 Prozent, das reicht als Konservierung. Ohne Kühlung trennt sich nach wenigen Tagen die Fettphase ab, mit Kühlung bleibt er homogen.
Über Vanilleeis servieren
Der Likör ist süß, cremig und hat 14 Prozent Alkohol. Pur wird er schnell zu mächtig. Wir servieren ihn über eine Kugel Vanilleeis, das macht ihn trinkbarer und streckt eine Portion auf zwei Personen. Die Kälte des Eises bringt das Mandelaroma noch stärker raus.
Alternativ funktioniert der Likör auch als Zutat für heiße Schokolade. 50 ml Likör auf 200 ml heiße Milch ergibt einen Marzipan-Kakao. Die Schokolade im Likör löst sich in der heißen Milch auf und verstärkt den Kakaogeschmack.
Mehr Winter-Liköre findest du hier: Thermomix Likör Rezepte, Eierlikör, Spekulatiuslikör.
Schneller Engelchenlikör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 200 g weiße Schokolade
- 80 g Zucker
- 30 g Vanillezucker
- 1 Ei
- 650 g Sahne
- 350 g Amaretto
Anleitung 0 / 5
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1
Schokolade schmelzen.
Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Minuten/50 °C/Stufe 2 schmelzen.
- 200 g weiße Schokolade
-
2
Zutaten vermischen.
Zucker, Vanillezucker und Ei zugegeben und 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 80 g Zucker
- 30 g Vanillezucker
- 1 Ei
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3
Sahne zugeben und erhitzen.
Sahne zugeben und 5 Minuten/80 °C /Stufe 2 erhitzen.
- 650 g Sahne
-
4
Amaretto zugeben.
2 Minuten/Stufe 2 einstellen und Amaretto langsam durch die Deckelöffnung zulaufen lassen.
- 350 g Amaretto
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5
Abfüllen und kühlen.
Likör in sterilisierte Fläschchen abfüllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Genieße deinen schnellen Engelchenlikör über einer Kugel Vanilleeis 😉
