Tortillas aus dem Thermomix® funktionieren, weil wir heißes Wasser in den Teig kneten. 300 g auf 70,80 °C erwärmtes Wasser aktivieren die Stärke im Mehl sofort. Der Teig wird geschmeidig und lässt sich direkt ausrollen, ohne 30 Minuten Ruhezeit.
Wir machen das Rezept als komplettes mexikanisches Abendessen: Teig im Thermomix®, Fladen in der Pfanne, Hackfleisch-Füllung mit Ras el-Hanout, dazu Salsa und Guacamole. Alles nacheinander im selben Mixtopf, ohne extra Geräte.
Warum heißes Wasser den Teig geschmeidig macht
Kaltes Wasser ergibt einen trockenen Teig, der beim Ausrollen reißt. Heißes Wasser bei 70,80 °C lässt die Stärkekörner im Mehl aufquellen. Der Teig wird elastisch und rollt sich dünn aus, ohne zu brechen. Wir geben das Wasser langsam durch die Deckelöffnung zu, während der Thermomix® auf Teigstufe knetet. Nach 2 Minuten ist der Teig fertig, keine Ruhezeit nötig.
500 g Mehl Type 405 sind die Basis. Type 550 geht auch, wird aber fester. Vollkornmehl macht die Tortillas brüchig. 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz für Geschmack, 2 EL Sonnenblumenöl für Geschmeidigkeit. Das Öl verhindert, dass der Teig in der Pfanne klebt.
Wie dünn ausrollen und wie heiß backen
Wir teilen den Teig in 8 Portionen, formen Kugeln und rollen jede auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund aus. Ziel: 2,3 mm Dicke, etwa 20 cm Durchmesser. Dünner wird der Fladen knusprig statt geschmeidig, dicker bleibt die Mitte teigig.
Die Pfanne muss mittelheiß sein. Zu heiß, der Fladen verbrennt außen und bleibt innen roh. Zu kühl, er wird zäh statt weich. Wir geben einen Tropfen Öl in die Pfanne, verteilen mit Küchenpapier. Jede Tortilla backt 1,1,5 Minuten pro Seite. Der Teig wirft Blasen, das ist richtig. Sobald braune Flecken sichtbar sind, wenden. Fertige Tortillas stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Hackfleisch-Füllung mit Ras el-Hanout statt Taco-Gewürz
Wir würzen die Füllung mit Ras el-Hanout, einer marokkanischen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Paprika. Das ist kein klassisches mexikanisches Gewürz, gibt der Füllung aber mehr Tiefe als fertiges Taco-Gewürz. 1 EL auf 450 g Rinderhackfleisch reicht.
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote hacken wir 4 Sekunden auf Stufe 8. Olivenöl zugeben, 3 Minuten auf Varoma bei Stufe 2 dünsten. Hackfleisch folgt, 8 Minuten Varoma im Linkslauf bei Stufe 2. Der Linkslauf verhindert, dass das Fleisch zerkleinert wird. Es bleibt körnig statt zu Brei püriert.
Tomatenmark, Gewürz und 100 g Wasser zugeben, 15 Minuten bei 100 °C köcheln lassen. Die Flüssigkeit reduziert, die Füllung wird sämig. Mais erst ganz am Ende mit dem Spatel unterheben, nicht mitkochen. Sonst wird er matschig.
Salsa und Guacamole: Zeitfenster und Reihenfolge
Die Salsa machen wir, während die Füllung köchelt. Zwiebel, Knoblauch und Koriander 4 Sekunden auf Stufe 7 hacken. Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben, 5 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Nicht länger, sonst wird die Salsa flüssig statt stückig. In eine Schüssel geben, Mixtopf spülen.
Guacamole: Avocado halbieren, Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer 5 Sekunden auf Stufe 6 pürieren. Glatt, aber nicht schaumig. Der Zitronensaft verhindert das Braunwerden, nicht das Olivenöl. 2 EL reichen für eine Avocado.
Cheddar reiben wir zuletzt, 5 Sekunden auf Stufe 7. Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen, grob schneiden. Schmand bleibt kalt aus dem Kühlschrank, nicht erwärmen.
Zusammenbauen ohne Auslaufen
Tortilla flach hinlegen, Füllung in die Mitte geben, nicht bis zum Rand. Salsa, Guacamole, Salat, Schmand und Cheddar darauf schichten. Die Tortilla an den kurzen Seiten einklappen, dann aufrollen. Nicht zu fest drücken, sonst läuft die Füllung seitlich raus. Sofort servieren, nicht stapeln. Gestapelte Tortillas weichen durch.
Wie viele Tortillas pro Person
Das Rezept ergibt 8 Tortillas. Wir rechnen 2 pro Person als Hauptgericht, 1 als Vorspeise. Wenn du mehr brauchst, verdoppele den Teig. Die Füllung und Beilagen reichen auch für 10,12 Tortillas, wenn du weniger dick füllst.
Teig vorbereiten und Fladen aufwärmen
Der Teig lässt sich nicht gut vorbereiten. Heißwasser-Teig wird nach 2 Stunden fest. Wenn du trotzdem vorarbeiten willst, rolle die Fladen aus, lege Backpapier dazwischen und stapele sie. Im Kühlschrank halten sie 6 Stunden. Vor dem Backen 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen.
Fertig gebackene Tortillas wärmst du in der Pfanne auf, 20 Sekunden pro Seite ohne Öl. Oder im Ofen bei 150 °C für 5 Minuten, in Alufolie gewickelt. Mikrowelle macht sie zäh.
Tortillas selbstgemacht mit dem Thermomix®
Zutaten
FÜR DIE TORTILLAS
FÜR DIE FÜLLUNG
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 2 EL Olivenöl *
- 450 g Rinderhackfleisch
- 1 EL Ras el-Hanout Gewürz
- 1 EL Tomatenmark *
- 100 g Wasser
- 200 g Mais aus der Dose
FÜR DIE GUACAMOLE
- 1 Avocado
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz *
- frisch gemahlener Pfeffer *
AUSSERDEM
- 1/2 Eisbergsalat
- 200 g Schmand
- 100 g Cheddar
Anleitungen
Für die Tortillas:
- Mehl, Zucker, Salz und Öl in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe kneten und währenddessen das Wasser durch die Deckelöffnung langsam zugeben.
- Arbeitsfläche einmehlen.
- Aus dem Teig 8 Kugeln formen und diese rund ausrollen.
- Öl in der Pfanne erhitzen und nacheinander Tortillas ausbacken. Der Teig soll Blasen werfen. Fertige Tortillas stapeln und abdecken.
- Mixtopf spülen.
Für die Füllung:
- Zwiebel abziehen und halbieren, Knoblauch abziehen. Beides mit Chili in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 8 hacken.
- Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 2 dünsten.
- Hackfleisch zugeben und 8 Minuten/Varoma/LINKSLAUF/Stufe 2 dünsten
- Salz, Tomatenmark, Ras el-Hanout und Wasser zugeben und 15 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 2 köcheln.
- Mais mit dem Spatel unterheben.
Für die Salsa:
- Zwiebel abziehen und halbieren, Knoblauch abziehen. Koriander waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Tomaten waschen, vierteln und Strunk entfernen.
- Zwiebel, Knoblauch und Koriander in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.
- Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben 5 Sekunden/Stufe 4 verrühren und beiseitegeben.
- Mixtopf spülen.
Für die Guacamole:
- Avocado halbieren und Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 pürieren.
Tortillas füllen:
- Salat waschen und gut abtropfen lassen. Cheddar in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 reiben.
- Jeweils eine Tortilla in der Mitte mit Füllung bestreichen, Salsa, Guacamole, Salat, Schmand und Cheddar darauf verteilen. Tortilla zusammenklappen und sofort servieren.
