Wir backen diesen Pfirsichkuchen seit Jahren, weil er saftig wird ohne matschig zu werden. Der Trick liegt im Puderzucker: erst zu Pulver mahlen, dann die Eier 4 Minuten lang mit dem Rühraufsatz aufschlagen, während der Zucker langsam einrieselt. Das baut ein stabiles Luftgerüst, das die 830 g Dosenpfirsiche trägt, ohne dass der Teig zusammenfällt.
Ohne diesen Schritt wird der Kuchen beim Backen flach, weil die schweren Fruchtstücke den Teig nach unten drücken. Die 4 Minuten Rührzeit auf Stufe 4 sind keine Empfehlung, sondern eine physikalische Schwelle. Kürzer, und die Eier haben nicht genug Volumen. Länger bringt nichts, weil die Luftblasen dann zu groß werden und beim Backen platzen.
Dosenpfirsiche statt frische
Wir nehmen gezielt Pfirsiche aus der Dose, nicht frische. Frische Pfirsiche geben beim Backen zu viel Flüssigkeit ab, der Teig wird nass und fällt ein. Dosenpfirsiche sind bereits blanchiert und haben eine definierte Feuchtigkeit. Das macht den Kuchen berechenbar.
Die 250 g Pfirsichsaft aus der Dose kommen in den Teig, nicht weg. Der Saft bindet sich mit dem Mehl und sorgt für die saftige Konsistenz. Die Zitronenschale bringt ätherische Öle, die den süßen Pfirsichton durchschneiden. Ohne Zitrone schmeckt der Kuchen flach.
Puderzucker-Glasur zum Schluss
Der restliche Puderzucker wird nach dem Backen mit 3 EL Zitronensaft zur Glasur verrührt. Nicht vorher, sonst zieht die Feuchtigkeit in den Kuchen und macht die Oberfläche klebrig. Die Glasur zieht leicht ein, bleibt aber als dünne, feste Schicht sichtbar.
Wenn du die Glasur direkt nach dem Backen aufträgst, verläuft sie, weil der Kuchen noch zu warm ist. Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Die Glasur haftet dann und wird nicht transparent.
Rapsöl statt Butter
Die 250 g Rapsöl im Teig halten den Kuchen länger saftig als Butter. Öl bleibt auch bei Raumtemperatur flüssig, Butter wird fest und macht den Kuchen trocken. Das ist der Grund, warum der Kuchen auch am zweiten Tag noch weich ist.
Der Teig verträgt keine Butter-Substitution. Butter bringt zwar mehr Geschmack, aber weniger Feuchtigkeit. Bei diesem Rezept geht Saftigkeit vor Butteraroma.
Stäbchenprobe nach 50 Minuten
Die angegebenen 50 bis 60 Minuten Backzeit sind eine Spanne, kein fixes Ziel. Nach 50 Minuten die erste Stäbchenprobe machen. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Bleibt Teig kleben, weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen.
Zu lange backen macht den Kuchen trocken, weil die Feuchtigkeit verdampft. Bei Umluft 160 °C verkürzt sich die Zeit oft auf 45 Minuten. Besser zu früh prüfen als zu spät.
Springform richtig vorbereiten
Die Springform mit 10 g Butter einfetten, dann mit 10 g Zucker ausstreuen. Der Zucker bildet beim Backen eine Kruste, die verhindert, dass der Kuchen am Rand festklebt. Ohne Zucker reißt der Kuchen beim Lösen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, bevor der Teig in die Form kommt. Ein kalter Ofen lässt den Teig zu lange ruhen, die Luftblasen fallen zusammen. Die mittlere Schiene gibt gleichmäßige Hitze von oben und unten.
Reste am Folgetag
Der Kuchen hält sich in einer Kuchenbox bei Raumtemperatur 3 Tage. Im Kühlschrank wird er fest, weil das Öl erstarrt. Vor dem Servieren 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird er wieder weich.
Einfrieren funktioniert ohne Glasur. Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen, in Folie wickeln und einfrieren. Aufgetaut bei Raumtemperatur, dann glasieren. Eingefroren hält er 2 Monate.
Saftiger Zitronen-Pfirsich-Kuchen aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 3) vorheizen. Springform mit Butter einfetten und mit 10 g Zucker ausstreuen.10 g Butter, 10 g Zucker
- Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zu Puderzucker mahlen und beiseite geben.350 g Zucker
- Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Eier in den Mixtopf geben, 4 Minuten/Stufe 4 einstellen und 180 g Puderzucker langsam einrieseln lassen.6 Eier
- Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen, Saft davon auffangen.1 Zitrone, 830 g Pfirsiche aus der Dose
- Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 250 g Pfirsichsaft, Mehl, Backpulver und Rapsöl in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, die Pfirsiche darüber verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens 50 - 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 250 g Rapsöl
- Kuchen abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Restlichen Puderzuckermit 3 EL Zitronensaft glattrühren und auf den Kuchen verteilen.
Rezept-Zubehör
Nährwerte
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Herrlicher Kuchen!
fand ihn auch super, so schön leicht… himmlisch…