Weiße Kokosmandeln sehen aus wie gebrannte Mandeln, die jemand kurz vor dem Karamellisieren aus dem Topf gerettet hat. Genau so funktionieren sie auch. Wir glasieren die Mandeln nur so lange, bis der Zuckermantel weiß und sandig wird, und packen anschließend zwei weitere helle Schichten drumherum. Das Ergebnis sieht im Tütchen aus wie kleine Raffaello-Kugeln und schmeckt nach Kokos, Vanille und gerösteter Mandel.
Wir machen die Mandeln seit Jahren in der Adventszeit. Erst als klassische gebrannte Mandeln, irgendwann haben wir die weiße Variante dazugenommen, weil unsere Tochter nach Raffaello fragte und wir nichts Fertiges im Schrank hatten. Inzwischen wandern beide Sorten zusammen in dieselben Geschenktüten, weil sie sich farblich perfekt ergänzen und beide zur gleichen Zeit fertig sind.
Warum die Mandeln wirklich weiß bleiben
Drei Schichten machen die Optik aus, und keine davon darf man auslassen, wenn man die Raffaello-Note treffen will:
- Schicht 1: heller Zuckermantel statt Karamell. Die 200 g Mandeln laufen nicht bis zum braunen Karamell durch, sondern werden nur so lange im Mixtopf reduziert, bis das Wasser raus ist und der Zucker sandig auf den Mandeln liegt. Der Punkt ist erreicht, wenn die Masse weiß und körnig wirkt und nicht mehr glasig. Genau ab da wird sie braun, also lieber 30 Sekunden früher anhalten als 30 Sekunden später.
- Schicht 2: weiße Schokolade als Kleber. Die 100 g weiße Schokolade ist nicht nur Geschmack, sie ist die Klebeschicht für Schritt 3. Ohne sie würden Puderzucker und Kokosraspeln einfach abrieseln. Wichtig ist, dass die Schokolade bei 50 °C geschmolzen wird und nicht heißer, sonst wird sie körnig und greift nicht mehr.
- Schicht 3: Puderzucker plus Kokosraspeln. Die 30 g Puderzucker sind kein Zufall. Sie sorgen dafür, dass die 60 g Kokosraspeln gleichmäßig kleben und die Mandeln nicht zusammenpappen. Der Puderzucker zieht überschüssige Schoko-Feuchtigkeit auf und macht die Hülle pudrig statt klebrig.
Im Thermomix® läuft das alles im selben Mixtopf ab. Wir kochen den Sirup, glasieren die Mandeln, schmelzen die Schokolade und mischen die Mandeln am Ende auch wieder im Topf. Den Topf zwischendurch einmal kurz spülen und trocknen, damit kein Restsirup an die Schokolade kommt. Sonst zieht die Schokolade Wasser und wird grießig.
Der kritische Moment beim Glasieren
Die heikle Stelle ist Schritt 2: Mandeln auf Varoma/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren. Der Messbecher muss raus, sonst kondensiert das verdampfte Wasser im Deckel und tropft zurück. Dann bleibt die Masse zu feucht und wird nie sandig. Linkslauf ist Pflicht, weil sonst die Mandeln bröseln. Mit Linkslauf bleiben sie ganz und der Sirup legt sich um sie wie eine Hülle.
Die Zeitangabe von 12 bis 18 Minuten ist eine Spanne, kein fester Wert. Bei uns sind es meistens 14 bis 15 Minuten im TM6, im TM31 dauert es länger, weil die Heizleistung anders ist. Wir machen den Mixtopf-Deckel nach 10 Minuten zum ersten Mal auf und schauen rein. Wenn der Zucker noch glänzt und flüssig ist, weiterlaufen lassen. Wenn er weiß und körnig auf den Mandeln sitzt, ist Schluss. Sobald sich die ersten braunen Stellen zeigen, ist es zu spät für die weiße Variante.
Backofen oder direkt in die Schokolade
Nach dem Glasieren kommen die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dort werden sie mit zwei Gabeln auseinandergezogen, solange sie noch warm sind. Sobald der Sirup auskühlt, lassen sie sich kaum noch trennen und kleben zu Klumpen zusammen. Wir kühlen sie deshalb nicht im Topf, sondern sofort flach ausgebreitet auf dem Blech.
Optional kommt das Blech bei Sichtkontakt für 6 bis 10 Minuten bei 150 °C in den Ofen. Das macht die Mandeln innen knackiger und gibt dem Zuckermantel mehr Halt. Aber Achtung: Bei 150 °C kann der Zucker oben auf den Mandeln ab Minute 7 anfangen, leicht zu bräunen. Wer den weißen Look unbedingt erhalten will, lässt diesen Schritt weg und arbeitet direkt nach dem Auskühlen mit der Schokolade weiter. Wir machen es meistens mit Ofen, weil uns die knackige Mandel wichtiger ist als der reine weiße Look.
Wenn die Mandeln aneinanderkleben
Das Schütteln am Ende ist der Punkt, an dem viele scheitern. Puderzucker und Kokosraspeln kommen zusammen in eine Schüssel mit Deckel, und die Schoko-Mandeln werden hineingegeben und durchgeschüttelt. Wenn die Mandeln noch zu feucht von der Schokolade sind, klumpen sie zu Zweier- oder Dreiergruppen.
Unsere Lösung: Nach dem Mischen mit der Schokolade die Mandeln zwei bis drei Minuten auf Backpapier abkühlen lassen, bis die Schokolade nicht mehr glänzt, sondern matt aussieht. Erst dann ab in die Kokos-Puderzucker-Mischung. Wenn trotzdem etwas zusammenklebt, einfach noch mal 20 g Kokosraspeln nachkippen und erneut schütteln. Das löst die Klumpen meistens auf.
Abwandlungen, die wir wirklich oft machen
Mit dunkler Schokolade statt der weißen verschwindet der Raffaello-Charakter komplett. Das wird dann eine dunkel-überzogene Mandel mit Kokoshülle, eher wie Bounty als wie Raffaello. Schmeckt gut, sieht aber im Geschenktütchen nicht mehr nach Schnee aus. Wir nehmen es nur, wenn jemand keine weiße Schokolade mag.
Mit gehackten Pistazien in der Kokosmischung bekommen die Mandeln grüne Sprenkel. Das ist unsere Lieblingsvariante zu Ostern. Wir nehmen 30 g geschälte Pistazien, hacken sie mit 2 Sekunden/Stufe 6 grob im Mixtopf und mischen sie unter die Kokosraspeln. Die Pistazien legen sich farblich auf die weiße Hülle und das Ganze wirkt frühlingshafter.
Mit einem Hauch Chili (eine Messerspitze Cayennepfeffer in den Kochsirup) entsteht eine erwachsene Variante. Schmeckt zuerst süß, dann kommt nach drei Sekunden ein leichter Schärfekick. Funktioniert gut auf Weihnachtsmärkten, Kinder mögen es nicht.
Das ideale Geschenk-Duo
Wir packen die weißen Kokosmandeln am liebsten zusammen mit den klassischen braunen gebrannten Mandeln aus dem Thermomix® in dieselbe Tüte. Optisch funktioniert das, weil hell und dunkel sich abwechseln und die Tüte nach mehr Aufwand aussieht. Geschmacklich passt es, weil die weiße Variante kokoslastig und mild ist, die braune dagegen kräftig nach Karamell schmeckt.
Für die Verpackung mögen wir spitze Gebäcktüten am liebsten, weil dort die Mandeln nach unten rutschen und oben Platz für ein Etikett bleibt. Wir nehmen spitze Gebäcktüten ** mit transparenter Folie, weil man die helle Mandelfarbe dann von außen sieht. Klare klare Tüten ** gehen genauso gut. Für mehrere Empfänger füllen wir gerne kleine Weckgläschen **, da bleibt mehr Platz pro Glas und es wirkt hochwertiger als eine Tüte.
Wie lange sie sich halten
In einer luftdichten Dose oder einem Schraubglas bei Zimmertemperatur halten sich die Mandeln eine Woche, ohne dass die Hülle weich wird. An einem kühlen Ort (Speisekammer, Keller) gehen auch zwei Wochen. Im Kühlschrank werden sie hingegen feucht, weil die Kokosraspeln Wasser ziehen und die Schokolade weiß ausblüht. Die Dose lieber bei Raumtemperatur lagern.
Einfrieren funktioniert grundsätzlich, ist aber nicht ideal. Beim Auftauen kondensiert Wasser auf der Hülle, der Puderzucker löst sich auf und die Kokosraspeln werden klitschig. Wenn doch eingefroren werden muss (z. B. zur Vorbereitung für Weihnachtsmärkte), dann nur in luftdichten Beuteln und im geschlossenen Beutel im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen, nicht offen bei Raumtemperatur.
Wer noch mehr Geschenke aus dem Mixtopf machen möchte, findet bei uns auch eine Anleitung zum Schokolade schmelzen im Thermomix® und einen Beitrag zum Puderzucker selber machen. Den Vanillezucker für den Sirup machen wir auch selbst, das spart die fertigen Tütchen aus dem Supermarkt und schmeckt deutlich intensiver nach echter Vanille.
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Was Mitbewerber anders machen
Cookidoo, Rezeptwelt und Zaubertopf setzen für ihre Thermomix®-Versionen fast alle auf ungeschälte Mandeln und ziehen sie durch eine klassische Zuckerkruste aus Wasser, Zucker und Vanillezucker, bevor die weiße Schokolade dazu kommt. Das gibt eine kräftige Karamellnote, macht die Mandeln aber dunkler und süßer. Manche arbeiten zusätzlich mit Butter und Zimt, andere reichen Vollmilch-Kuvertüre statt weißer Schokolade. Wir gehen den umgekehrten Weg: geschälte Mandeln, weiße Schokolade ohne Karamell, dazu Puderzucker und Kokosraspeln. So bleiben die Mandeln optisch hell wie Raffaello und schmecken nach Kokos und Vanille statt nach gebranntem Zucker. Wer mag, würzt unsere Variante mit einer Prise Lebkuchengewürz für die Weihnachtszeit.
Gebrannte weiße Kokosmandeln aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 120 g Wasser
- 190 g Zucker
- 15 g Vanillezucker
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g ungeschälte Mandeln
- 100 g weiße Schokolade
- 30 g Puderzucker
- 60 g Kokosraspeln
Anleitung 0 / 6
-
1
Zucker und Gewürze kochen.
Wasser, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt in den Mixtopf geben und 3 Minuten/120 °C (TM31 Varoma)/Stufe 1 kochen.
- 120 g Wasser
- 190 g Zucker
- 15 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimtpulver
-
2
Mandeln glasieren.
Mandeln in den Mixtopf geben und ohne eingesetzten Messbecher 12 bis 18 Minuten/Varoma/LINKSLAUF/Stufe 1 reduzieren.
- 200 g ungeschälte Mandeln
-
3
Mandeln auf Backblech verteilen.
Mandeln gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und mit zwei Gabeln oder Löffeln voneinander trennen.
-
4
Mandeln backen.
Das Blech mit den Mandeln in den bereits auf 150 °C vorgeheizten Backofen geben und bei Sichtkontakt 6 bis 10 Minuten backen. Die Zuckermasse beginnt nach kurzer Zeit Blasen zu schlagen und kann leicht anbrennen. Lass sie nun abkühlen.
Mixtopf spülen und trocknen.
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5
Schokolade schmelzen.
Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Minuten/50 °C/Stufe 2 schmelzen.
Mandeln zugeben und 15 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 mischen.
- 100 g weiße Schokolade
-
6
Mandeln glasieren und in Kokos welzen.
Puderzucker mit Kokosraspeln in eine Schüssel mit Deckel geben und gut schütteln. Schokomandeln zugeben und wieder schütteln, bis die Mandeln schön von der Kokosmasse umhüllt sind.
- 30 g Puderzucker
- 60 g Kokosraspeln
Tipp: Falls du gerade mal nicht so viel Zeit hast, kannst du auch schon fertige gebrannte Mandeln zu Kokosmandeln glasieren.
