Name: Milchreisauflauf aus dem Thermomix®
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Ingredients: 4 Ei; 1 Prise Salz; 50 g Mandeln; 100 g Schokolade; 800 g Milch; 50 g Sahne; 100 g Zucker; 50 g Butter; 200 g Milchreis; 350 g Mandarin-Orangen (aus der Dose); 100 g Zartbitterschokolade; 300 g Sahne; 90 g Zucker; 50 g Butter; Butter zum Fetten

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Milchreisauflauf aus dem Thermomix® ist bei uns Standard, wenn wir etwas Süßes zum Sattwerden brauchen. Der entscheidende Punkt: das Eiweiß wird separat steifgeschlagen und am Ende untergehoben. Das macht den Auflauf luftig statt kompakt.

Wir machen diesen Auflauf seit Jahren regelmäßig, vor allem im Winter. Der Thermomix® kocht den Milchreis bei genau 90 °C auf Stufe 1, ohne dass er anbrennt. Das ist der Punkt, an dem der Thermomix® wirklich einen Unterschied macht: du kannst den Reis 35 Minuten unbeaufsichtigt garen lassen, während du die Schokolade hackst und das Eiweiß steifschlägst.

Warum das Eiweiß getrennt steifgeschlagen wird

Das steifgeschlagene Eiweiß macht den Auflauf locker. Ohne diesen Schritt wird die Masse kompakt und schwer. Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz 3 Minuten auf Stufe 3,5 geschlagen, bis steife Spitzen stehen. Dann stellst du es kalt, bis der Reis fertig ist. Das verhindert, dass das Eiweiß zusammenfällt.

Beim Unterheben arbeitest du vorsichtig mit dem Spatel. Zu viel Rühren zerstört die Luftblasen. Der Auflauf wird dann flach. Wir heben das Eiweiß und die Schokoladenstücke gleichzeitig unter, damit der Reis nicht zu oft bewegt werden muss.

Die richtige Garzeit für den Reis

35 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1 ohne Messbecher. Das ist die genaue Zeit, die Milchreis braucht, um weich zu werden, ohne matschig zu sein. Der Reis nimmt die Flüssigkeit auf und behält trotzdem Biss. Länger garen macht den Reis zu weich. Kürzer, und er bleibt hart.

Wichtig: den Reis vor dem Garen gründlich waschen. Ungewaschener Reis klebt stärker und wird pappig. Das Abtropfen dauert nur eine Minute, macht aber einen deutlichen Unterschied in der Konsistenz.

Schokolade und Mandeln richtig vorbereiten

Die 100 g Schokolade werden in Stücke gebrochen und 5 Sekunden auf Stufe 5 gehackt. Die Stücke bleiben grob, damit sie beim Backen nicht komplett schmelzen. Du willst Schokoladenstücke im Auflauf finden, keine gleichmäßig braune Masse.

Die 50 g Mandeln werden ebenfalls 5 Sekunden auf Stufe 5 gehackt. Sie geben Struktur und einen nussigen Geschmack. Ganze Mandeln würden zu hart bleiben, gemahlene Mandeln würden verschwinden.

Leckerer Mandarinen-Milchreisauflauf aus dem Thermomix® — Milchreisauflauf mit Schokoladensoße schmeckt jedem

Mandarinen aus der Dose verwenden

Die 350 g Mandarinen-Orangen aus der Dose müssen gut abtropfen. Wenn zu viel Flüssigkeit im Auflauf ist, wird er wässrig. Wir geben die abgetropften Mandarinen direkt zum fertigen Reis und vermengen sie 8 Sekunden auf Linkslauf Stufe 3. Der Linkslauf verhindert, dass die Mandarinen zermatscht werden.

Frische Mandarinen funktionieren nicht. Sie geben beim Backen zu viel Saft ab und machen den Auflauf flüssig. Die Dosenmandarinen sind bereits vorgegart und behalten ihre Form.

Die Schokoladensoße parallel kochen

Während der Auflauf 30 Minuten im Ofen backt, kannst du die Schokoladensoße im Thermomix® machen. 100 g Zartbitterschokolade werden 6 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert, dann kommen 300 g Sahne, 90 g Zucker und 50 g Butter dazu. 5 Minuten bei 70 °C auf Stufe 2 erhitzen. Die Soße wird glatt und glänzend.

70 °C ist die richtige Temperatur. Heißer, und die Schokolade wird bitter. Kühler, und sie schmilzt nicht vollständig. Die Soße kann heiß oder kalt serviert werden. Kalt wird sie fester, aber nicht hart.

Backtemperatur und Zeit

180 °C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene. 30 Minuten. Der Auflauf ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und beim Schütteln nur noch leicht wackelt. Länger backen macht ihn trocken. Kürzer, und die Mitte bleibt zu flüssig.

Wichtig: die Auflaufform mit Butter fetten, bevor du die Masse einfüllst. Sonst klebt der Auflauf fest und lässt sich nicht sauber portionieren.

Wie du den Auflauf servierst

Den Auflauf etwas auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Direkt aus dem Ofen ist er zu weich und zerfällt. Nach 10 bis 15 Minuten hat er die richtige Konsistenz. Die Schokoladensoße kannst du heiß darübergießen oder als kalte Beilage reichen.

Wir servieren den Auflauf oft mit unserer Schokoladensoße aus dem Thermomix®. Die passt perfekt dazu, weil sie intensiv nach Zartbitterschokolade schmeckt und die Süße des Auflaufs ausgleicht.

Reste am Folgetag

Der Auflauf hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage in einer verschlossenen Dose. Du kannst ihn kalt essen oder bei 150 °C für 15 Minuten wieder aufwärmen. Die Schokoladensoße separat im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz bei 50 °C auf Stufe 2 im Thermomix® erwärmen.

Einfrieren funktioniert nicht gut. Der Auflauf wird beim Auftauen wässrig, weil das Eiweiß seine Struktur verliert.

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