Dieser Halloween-Spinnen-Kuchen aus dem Thermomix® funktioniert ohne Rührschüssel, ohne Handrührer und ohne dass der Kürbis vorab gekocht werden muss. Das rohe Kürbisfleisch wird im Mixtopf zerkleinert und kommt direkt in den Teig. Der Hokkaido wird dadurch beim Backen weich, gibt Feuchtigkeit ab und sorgt für eine saftige Krume, die auch nach zwei Tagen nicht trocken wird.
Wir backen diesen Kuchen seit Jahren für Halloween-Partys. Das Rezept stammt aus unserem Rezeptkalender, inzwischen haben wir es hunderte Male gemacht. Die orange Glasur entsteht durch weiße Kuvertüre mit Lebensmittelfarbe, das Spinnennetz wird mit Zuckerguss und einem Gefrierbeutel aufgemalt.
Warum roher Kürbis statt vorgekochter Masse
Der Hokkaido wird nicht vorab gedünstet oder im Varoma gegart. Wir schneiden das Kürbisfleisch in grobe Stücke, zerkleinern es 6 Sekunden auf Stufe 5 und geben es roh in den Teig. Während der 60 bis 70 Minuten Backzeit gart der Kürbis durch, gibt kontinuierlich Feuchtigkeit an den Teig ab und verhindert, dass der Kuchen trocken wird. Vorgekochter Kürbis würde zu viel Wasser verlieren und der Teig würde entweder zu flüssig oder beim Backen zu fest.
Die Haselnüsse werden in zwei Portionen gemahlen, jeweils 10 Sekunden auf Stufe 8. Eine Portion reicht nicht, weil 300 g Nüsse den Mixtopf zu voll machen und die unteren Nüsse nicht richtig zerkleinert werden. Nach der ersten Portion mit dem Spatel herausnehmen, dann die zweite Portion mahlen.
Wie der Teig zusammenkommt ohne Übermischen
Alle Teigzutaten kommen gleichzeitig in den Mixtopf: gemahlene Haselnüsse, zerkleinertes Kürbisfleisch, Butter, Mehl, Zucker, Honig, Backpulver, Vanillezucker und Eier. 15 Sekunden auf Stufe 4 reichen aus. Länger würde die Masse zu glatt machen und der Kuchen würde fest statt locker. Die Konsistenz ist dickflüssig, aber nicht steif. Das ist richtig so, der Kürbis bindet beim Backen nach.
Die Springform muss eingefettet werden, sonst klebt der Kuchen am Rand fest. Wir nehmen dafür Butter und verteilen sie mit einem Küchentuch. Der Teig wird gleichmäßig in der Form verteilt, ohne ihn glatt zu streichen. Die Oberfläche darf rau bleiben, das spielt für die spätere Glasur keine Rolle.
Stäbchenprobe ist Pflicht nach 60 Minuten
Die Backzeit liegt zwischen 60 und 70 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C). Nach 60 Minuten die erste Stäbchenprobe machen. Wenn noch feuchter Teig am Holzstäbchen klebt, weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen. Der Kürbis gibt Feuchtigkeit ab, deshalb braucht dieser Kuchen länger als ein normaler Rührkuchen. Zu früh aus dem Ofen holen führt zu einer rohen, matschigen Mitte.
Den fertigen Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten warten, bevor die Glasur aufgetragen wird. Warmer Kuchen lässt die Kuvertüre sofort schmelzen und die orange Farbe läuft ungleichmäßig.
Orange Kuvertüre und Spinnennetz-Technik
Die weiße Kuvertüre wird 6 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert, dann 5 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1 geschmolzen. Orange Lebensmittelfarbe tropfenweise zugeben und 10 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Zu viel Farbe macht die Glasur grell, zu wenig lässt sie blass. Wir geben die Farbe schrittweise zu und prüfen nach jedem Mischvorgang die Intensität.
Die geschmolzene Kuvertüre wird mit einem Löffel auf dem ausgekühlten Kuchen verteilt und mit dem Spatel gleichmäßig glatt gestrichen. Mindestens 1 Stunde trocknen lassen, bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank würde die Kuvertüre zu schnell fest werden und Kondensfeuchte würde sich auf der Oberfläche bilden.
Für das Spinnennetz Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. In einen Gefrierbeutel füllen, ein sehr kleines Loch in eine Ecke schneiden (nicht größer als ein Streichholzkopf) und das Netz mit gleichmäßigem Druck auf die getrocknete Kuvertüre malen. Zu großes Loch lässt zu dicke Streifen austreten, die nicht fein genug für ein Spinnennetz sind.
Was Mitbewerber anders machen
Die meisten Halloween-Rezepte auf Cookidoo, Rezeptwelt und im Zaubertopf setzen auf einen dunklen Schoko-Rührteig mit Kakao und Ganache, nicht auf Hokkaido. Die Spinnen werden dort fast immer separat aus Lakritzschnecken, Schokorollen oder Marshmallows mit weißen Zuckeraugen aufgesetzt. Wir gehen einen anderen Weg: Der Kürbis macht den Teig saftig ohne zusätzliches Fett, das Spinnennetz entsteht direkt auf der orangen Glasur und braucht keine Extra-Figuren. Wer es gruseliger mag, kann eine schwarze Kunststoff-Spinne in die Netz-Mitte setzen, für Kinder reicht das Netz allein. Frischkäse-Glasuren mit aufgespritztem Spinnennetz sind eine Alternative, halten aber nur im Kühlschrank und passen schlecht zu Hokkaido.
Dazu passt: Vanilleeis und Kürbissuppe.
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Halloween-Spinnen-Kuchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 300 g Haselnüsse
- 500 g Hokkaido Kürbisfleisch
- 220 g Butter + mehr für die Form
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Zucker
- 50 g Honig
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Ei
- 200 g weiße Kuvertüre
- Lebensmittelfarbe orange
- 100 g Puderzucker
- 4 TL Zitronensaft
Anleitung 0 / 7
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1
Backofen vorheizen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Springform einfetten.
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2
Haselnüsse hacken.
Die Haselnüsse in zwei Portionen nacheinander in den Mixtopf geben. 10 Sekunden/Stufe 8 mahlen und beiseite geben.
- 300 g Haselnüsse
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3
Kürbis schneiden.
Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden, in zwei Portionen nacheinander in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
- 500 g Hokkaido Kürbisfleisch
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4
Teig rühren.
Gemahlene Haselnüsse, zerkleinertes Kürbisfleisch, Butter, Mehl, Zucker, Honig, Backpulver, Vanillezucker und Eier in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 4 mischen. Die Masse in der Springform gleichmäßig verteilen.
- 220 g Butter
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Zucker
- 50 g Honig
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Ei
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5
Kuchen backen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens 60 bis 70 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe zeigt, dass der Teig trocken ist. Mixtopf spülen.
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6
Kuvertüre hacken und verarbeiten.
Kuvertüre in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und 5 Minuten/50 °C/Stufe 1 schmelzen. Lebensmittelfarbe bis zur gewünschten Intensität dazugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermengen. Den ausgekühlten Kuchen mit der Kuvertüre bestreichen. Mindestens 1 Stunde trocknen lassen.
- 200 g weiße Kuvertüre
- Lebensmittelfarbe orange
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7
Kuchen glasieren und verzieren.
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, in einen Gefrierbeutel füllen, ein sehr kleines Loch in eine Ecke des Gefrierbeutels schneiden und ein Spinnennetz mit dem austretenden Strahl auf den Kuchen malen.
- 100 g Puderzucker
- 4 TL Zitronensaft
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Nährwerte pro Portion
Nach der Party
Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur abgedeckt 3 bis 4 Tage. Die Glasur bleibt fest, das Spinnennetz kann nach 2 Tagen etwas weicher werden, wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist. Im Kühlschrank lagern macht den Kuchen trocken, weil die Kälte der Krume Feuchtigkeit entzieht. Einfrieren funktioniert nicht, die Kuvertüre wird beim Auftauen fleckig.
Mehr Halloween-Rezepte und herbstliche Kuchen findest du in unseren Rocky Roads und in unserem Thermomix®-Rezeptkalender.
Meine Kleinen haben sich sehr gefreut!
Sieht toll aus und ist der Hit an Halloween 🎃 👻💀
Danke liebe Gabriele! 🌟