Brokkoli als Pesto-Basis klingt ungewöhnlich. Ist es auch. Die meisten Pestos starten mit frischen Kräutern, rohen Nüssen, kaltem Öl. Wir garen den Brokkoli erst und machen dann das Pesto daraus. Das Ergebnis schmeckt milder, voller und weniger nach „grünem Gesundheitsdip“.
Das Schöne daran: Pasta und Brokkoli garen gleichzeitig im Thermomix®. Die 400 g Farfalle * kochen 8 Minuten im Mixtopf, die 250 g Brokkoliröschen (TK) liegen währenddessen im Varoma darüber. Kein zweiter Topf, kein Sieb während des Kochens. Am Ende kommt alles zusammen in das Pesto.
Was dieses Pesto von anderen unterscheidet
Gegartes Gemüse statt roher Kräuter. Basilikum-Pesto lebt von ätherischen Ölen, die bei Hitze flüchtig sind. Deshalb wird es immer kalt zubereitet. Brokkoli-Pesto funktioniert genau anders herum: Der Brokkoli muss erst garen, sonst schmeckt er roh und grasig. Die Varoma-Dampfhitze macht ihn in 8 Minuten weich genug, um bei Stufe 8 cremig zu werden.
Parmesan und Knoblauch zuerst zerkleinern. Das ist der Schlüsselschritt. Die 60 g Parmesan und 2 Knoblauchzehen kommen in den noch warmen Mixtopf, 10 Sekunden auf Stufe 10. Danach erst kommt der Brokkoli dazu, mit dem Zitronensaft der halben Zitrone, 30 g Olivenöl und dem letzten halben TL Salz. Nur 4 Sekunden auf Stufe 8, sonst wird das Pesto Brei.
TK-Brokkoli ist hier kein Notbehelf. Tiefgefrorener Brokkoli verliert beim Blanchieren kaum Nährstoffe, hat gleichmäßige Röschengröße und ist ohne Vorbereitung direkt in den Varoma. Frischer Brokkoli funktioniert auch, braucht aber 1 bis 2 Minuten länger.
Worauf ihr beim Garen achten solltet
TM31: Vorsicht bei der Füllmenge. Das Rezept arbeitet mit 1300 g Wasser im Mixtopf, dazu die Pasta. Das Gesamtvolumen liegt bei etwa 2000 ml. Der TM31 hat eine sichere Kochgrenze von 1800 ml. Wir empfehlen hier, die Portion zu halbieren oder die Pasta in einem separaten Topf zu kochen und nur den Brokkoli im Varoma zu dämpfen. TM5, TM6 und TM7 sind mit dem Gesamtvolumen auf der sicheren Seite.
Pasta nicht überkochen lassen. Die Farfalle haben im Varoma-Betrieb eine andere Garumgebung als in einem offenen Topf. 8 Minuten auf Varoma/Linkslauf/Stufe 1 reichen für Farfalle aus. Wer weichere Pasta bevorzugt, gibt 1 Minute mehr. Wer al dente will, probiert nach 7 Minuten.
Pesto-Konsistenz steuern. Wenn das Pesto zu dick wirkt, gebt etwas vom Kochwasser dazu. Wir heben dafür immer eine kleine Tasse vom Nudelwasser auf, bevor wir abgießen. 2 bis 3 EL reichen meist, um das Pesto geschmeidig zu machen ohne den Parmesan-Geschmack zu verwässern.
Cashews, Mandeln oder Pinienkerne statt Walnüsse
Vegan mit Hefeflocken. Den Parmesan durch 3 bis 4 EL Hefeflocken * ersetzen. Das gibt eine ähnliche würzige Note. Etwas mehr Salz und Zitronensaft ausgleichen.
Mit Pinienkernen. 30 g Pinienkerne mitzerkleinern, bevor der Brokkoli kommt. Das macht das Pesto cremiger und gibt eine nussige Tiefe. Geröstete Pinienkerne zum Servieren drüber streuen.
Pasta-Wechsel. Penne oder Fusilli funktionieren genauso gut. Wir mögen Farfalle, weil die Schmetterlings-Form das cremige Pesto gut festhält. Bei kürzeren Sorten die Kochzeit auf 7 Minuten anpassen und einmal probieren.
Eine Woche im Glas, mit Öl-Schutzschicht
Die Pasta mit Pesto hält sich in einem luftdichten Behälter * bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Kalt schmeckt es als Pastasalat, warm einfach kurz in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erwärmen. Das Pesto allein (ohne Pasta) hält sich bis zu 4 Tage und lässt sich gut auf Brot streichen oder als Dipsoße verwenden.
Einfrieren empfehlen wir nicht. Die Pasta wird beim Auftauen weich und das Pesto verliert seine Bindung.
Andere Pesto-Sorten als Alternative
Wer öfter Pesto aus dem Thermomix® macht, findet bei uns noch das Basilikum-Pesto (klassisch, kalt, mit frischen Kräutern) und das Bärlauchpesto (nur im Frühjahr, intensiver Knoblauchcharakter). Die drei Pestos decken Sommer, Frühling und Ganzjahr ab.
Wer den Brokkoli auch als Beilage schätzt, findet bei uns das Rezept zum Brokkoli garen im Thermomix® mit allen Garzeiten für TM31, TM5 und TM6.
Zubehör, das wir nutzen
Für das Auspressen der Zitrone verwenden wir eine einfache Zitruspresse *. Beim Servieren kommt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer drüber, dafür haben wir eine Gewürzmühle * am Tisch stehen. Frisch gemahlener Pfeffer macht hier tatsächlich einen Unterschied.
Kann ich das Brokkoli-Pesto auch ohne Parmesan zubereiten?
Ja, du kannst den Parmesan durch veganen Käse oder Hefeflocken * ersetzen, um das Pesto vegan zuzubereiten.
Kann ich andere Nudelsorten anstelle von Farfalle verwenden?
Ja, du kannst auch andere Pasta wie Penne oder Fusilli verwenden. Achte nur darauf, dass die Kochzeit entsprechend angepasst wird.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Wir empfehlen, das Gericht frisch zuzubereiten und nicht einzufrieren, da die Konsistenz der Farfalle beeinträchtigt werden kann.
Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst das Pesto im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beachte jedoch, dass die Farbe des Pesto im Laufe der Zeit etwas dunkler werden kann.
Farfalle mit Brokkoli-Pesto aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1300 g Wasser
- 250 g Brokkoliröschen TK
- 2 TL Salz *
- 400 g Farfalle
- 2 Knoblauchzehen *
- 1/2 Zitrone
- 60 g Parmesan *
- 30 g Olivenöl *
- schwarzer Pfeffer * aus der Mühle
Anleitungen
- Wasser in den Mixtopf geben und 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 aufkochen lassen.1300 g Wasser
- Inzwischen Brokkoliröschen waschen, putzen und in den Varoma-Behälter legen.250 g Brokkoliröschen
- 1 1/2 TL Salz und Pasta in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 8 Minuten/Varoma/LINKSLAUF/Stufe 1 kochen.2 TL Salz, 400 g Farfalle
- Inzwischen Knoblauch schälen und Zitrone auspressen.2 Knoblauchzehen, 1/2 Zitrone
- Varoma-Behälter beiseite geben und Pasta abseihen. Mixtopf ausspülen und trocknen.
- Knoblauch und Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern.2 Knoblauchzehen, 60 g Parmesan
- Brokkoli, Zitronensaft, Öl und 1/2 TL Salz zugeben und 4 Sekunden/Stufe 8 vermischen.30 g Olivenöl
- Pesto und Pasta vermengen und mit etwas Pfeffer aus der Mühle garniert servieren.schwarzer Pfeffer
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
- Zerkleinere etwas mehr Parmesan zum Bestreuen deiner Pasta.
- Streue ein paar geröstete Pinienkerne oder andere Saaten über deine Pasta.
Super Broccoli – Pesto!
Mein Mann liebt die Farfalle, die Kinder aber auch mal leckere Fusilli 🙂