Name: Low-Carb Brötchen ohne Mehl aus dem Thermomix®
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 300 g Kräuterfrischkäse; 4 Ei; 70 g Flohsamenschalen; 1 TL Salz (gestrichen); 1 TL Backpulver; etwas Samen (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam) (zum Bestreuen optional)

Zum Rezept Rezept drucken

Low-Carb Brötchen ohne Mehl aus dem Thermomix® funktionieren, weil Flohsamenschalen das ersetzen, was Gluten im klassischen Teig macht. Wir backen diese Brötchen seit Jahren mehrmals pro Woche.

Diese Brötchen schmecken nicht wie Weizen-Brötchen. Das wäre gelogen. Du hast eine dichtere Krume und einen leicht nussigen Geschmack durch den Kräuterfrischkäse. Aber sie halten zusammen, lassen sich aufschneiden und belegen wie normale Brötchen.

Flohsamenschalen statt Mehl

70 g Flohsamenschalen binden etwa das 10-fache ihres Gewichts an Feuchtigkeit. Das sind die 300 g Frischkäse plus die 4 Eier. Ohne diese Quellkraft würdest du eine klebrige Masse haben, keinen formbaren Teig.

Zutaten für Low-Carb Brötchen im Mixtopf — Alle Zutaten vor dem Mischen im Mixtopf

Die Flohsamenschalen gibt es in jedem Drogeriemarkt oder online. Achte darauf, dass du Schalen kaufst, nicht ganzen Flohsamen. Die Schalen quellen schneller und feiner.

15 Minuten Quellzeit sind Pflicht

Nach dem Mixen sieht der Teig noch feucht und weich aus. Das täuscht. Lass ihn die vollen 15 Minuten stehen. Erst dann haben die Flohsamenschalen ihre volle Bindekraft entwickelt.

Low-Carb Teig nach 15 Minuten Quellzeit — Der Teig nach der Quellzeit, formbar und nicht mehr klebrig

Wenn du die Brötchen früher formst, zerfließen sie beim Backen. Der Teig hat dann nicht genug Struktur. Nach 15 Minuten kannst du ihn mit feuchten Händen zu Kugeln formen, ohne dass er klebt.

25 Sekunden Stufe 4 reichen

Der Thermomix® vermengt alle Zutaten gleichmäßig in 25 Sekunden auf Stufe 4. Länger brauchst du nicht. Flohsamenschalen klumpen schnell, wenn sie ungleichmäßig verteilt werden. Stufe 4 sorgt dafür, dass jede Schalenfaser die gleiche Menge Feuchtigkeit abbekommt.

150 °C Umluft für 45 Minuten

Die niedrige Temperatur verhindert, dass die Brötchen außen dunkel werden, bevor sie innen durchgebacken sind. Bei 180 °C oder höher werden die Außenseiten hart wie Kekse, während die Mitte noch weich bleibt.

Vorgeheizter Backofen — Backofen vorheizen, während der Teig quillt

Heize den Backofen während der 15 Minuten Quellzeit vor. Dann kannst du die Brötchen direkt auf das vorbereitete Backblech setzen und backen.

Geformte Low-Carb Brötchen auf Backblech — 8 Brötchen auf dem Backblech, bereit zum Backen

Samen als Topping

Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Sesam geben den Brötchen zusätzlichen Biss und machen sie optisch interessanter. Die Samen sind optional, aber wir streuen sie fast immer drauf. Sie rösten beim Backen mit und geben nussigen Geschmack.

Kräuterfrischkäse gibt Geschmack

Die 300 g Kräuterfrischkäse sind nicht nur Feuchtigkeitsträger. Sie geben den Brötchen ihren Geschmack. Ohne Käse würden sie nach fast nichts schmecken. Du kannst auch Naturfrischkäse nehmen und eigene Kräuter oder Gewürze dazugeben. Brotgewürz oder Kümmel funktionieren gut.

So lange halten die Brötchen

Frisch aus dem Ofen sind die Brötchen am besten. Im Kühlschrank halten sie 3 bis 4 Tage in einer verschlossenen Dose. Vor dem Essen kurz in der Pfanne oder im Toaster aufbacken.

Einfrieren funktioniert auch. Pack die abgekühlten Brötchen einzeln in Gefrierbeutel und tau sie bei Bedarf im Backofen bei 150 °C für 10 Minuten auf.

Low-Carb Brötchen ohne Mehl fertig gebacken — Fertig gebacken und bereit zum Belegen

Rezept powered by WP Recipe Maker