Low-Carb-Kürbissuppe aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn die Kokosmilch erst nach dem Kochen dazukommt. Vorher zugegeben trennt sie sich bei 100 °C, die Suppe wird ölig statt cremig.
Wir machen diese Suppe seit Jahren als Low-Carb-Variante unserer klassischen Kürbissuppe. Der Unterschied liegt in der Kokosmilch statt Sahne und im Weglassen von Kartoffeln. Das Ergebnis ist eine Suppe mit 17 g Kohlenhydraten pro Portion statt 35 g bei der klassischen Version.
Warum Hokkaido und nicht Butternut
Hokkaido hat dünnere Schale als Butternut und muss nicht geschält werden. Das spart 10 Minuten Vorbereitungszeit. Wir waschen den Kürbis mit einer Bürste ab und schneiden ihn direkt in Stücke. Die Schale wird beim Pürieren so fein, dass du sie nicht merkst.
Butternut hat mehr Fruchtfleisch und weniger Kerne, aber die Schale muss runter. Bei Low-Carb zählt jede gesparte Minute, weil du ohnehin mehr Gemüse vorbereitest als bei Pasta oder Reis.
Ras el Hanout gibt den Charakter
2 TL Ras el Hanout sind kein Vorschlag, sondern die tragende Würze dieser Suppe. Das nordafrikanische Gewürz enthält Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Kardamom. Diese Mischung hebt die Süße des Kürbis und macht die Suppe komplex statt eindimensional.
Das Andünsten bei Varoma für 3 Minuten auf Stufe 2 ist wichtig. Gewürze brauchen Hitze und Fett, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Einfach später einrühren funktioniert nicht, die Suppe schmeckt dann nach rohem Gewürzpulver.
Zerkleinern vor dem Kochen spart Zeit
Wir geben die Kürbisstücke mit der Brühe in den Mixtopf und lassen sie 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, bevor die 15 Minuten Kochzeit starten. Das verkürzt die Garzeit um 5 Minuten, weil kleinere Stücke schneller weich werden.
Alternativ kannst du den Kürbis auch in größeren Stücken 20 Minuten kochen lassen. Das Ergebnis ist dasselbe, dauert aber länger.
Kokosmilch erst nach dem Kochen
Die Kokosmilch kommt erst nach den 15 Minuten Kochzeit dazu und wird dann 50 Sekunden auf Stufe 8 püriert. Das ist die kritische Reihenfolge. Kokosmilch trennt sich bei 100 °C, weil das enthaltene Fett ausflockt. Du siehst dann Ölaugen auf der Oberfläche und die Suppe schmeckt fettig statt samtig.
Wenn du die Kokosmilch mitkochen lässt, ist die Suppe nicht ruiniert, aber du siehst und schmeckst den Unterschied. Die Konsistenz wird grobkörnig statt glatt.
Chiliflocken als optionale Schärfe
Wir servieren die Suppe meistens mit einer Prise Chiliflocken. Das gibt einen scharfen Kontrast zur süßen Kürbis-Basis und macht die Suppe weniger eintönig. Wenn du für Kinder kochst, lass die Chili weg oder stell sie separat auf den Tisch.
Alternativ funktioniert auch ein Klecks Crème fraîche als Finish, aber das erhöht die Kohlenhydrate leicht. Bei Low-Carb verzichten wir darauf und bleiben bei Pfeffer und Chili.
Kühlschrank und Einfrieren
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3 Tage in einem geschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen nicht über 80 °C erhitzen, sonst trennt sich die Kokosmilch nachträglich. Wir erhitzen sie 3 Minuten auf Stufe 2 bei 70 °C.
Einfrieren funktioniert 3 Monate. Die Kokosmilch flockt beim Auftauen leicht aus, aber nach kurzem Durchpürieren (10 Sekunden Stufe 5) ist die Konsistenz wieder glatt.
Mehr Thermomix® Kürbisrezepte: Unsere klassische Kürbissuppe in sechs Varianten, Kürbis im Varoma dämpfen, Kürbisbrot und Kürbisaufstrich.
Low-Carb-Kürbissuppe aus dem Thermomix®
Zutaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen *
- 10 g Ingwer
- 30 g Rapsöl
- 2 TL Ras el Hanout Gewürz
- 500 g Hokkaidokürbis
- 500 g Gemüsebrühe
- 1 TL Salz *
- 200 g Kokosmilch
- frisch gemahlener Pfeffer *
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 10 g Ingwer
- Öl und Ras el Hanout zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 2 andünsten.30 g Rapsöl, 2 TL Ras el Hanout Gewürz
- Inzwischen Kürbis gut waschen und in Stücke schneiden.500 g Hokkaidokürbis
- Kürbis mit Gemüsebrühe und Salz zugeben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und anschließend 15 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.500 g Gemüsebrühe, 1 TL Salz
- Kokosmilch in den Mixtopf geben und 50 Sekunden/Stufe 8 pürieren.200 g Kokosmilch
- Suppe mit Pfeffer bestreut servieren.frisch gemahlener Pfeffer
