Rahmsoße aus dem Thermomix® braucht 20 Minuten und schmeckt wie selbstgekocht, weil es selbstgekocht ist. 1 Zwiebel, 30 g Butter, Tomatenmark, 400 g Rinderfond, 200 g Sahne. Erst dünsten, dann 10 Minuten köcheln, am Ende pürieren. Passt zu Frikadellen, Schnitzel, Rinderrouladen oder Kartoffelpüree.
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Rahmsoße aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL brauner Zucker
- 35 g Mehl
- 400 g Rinderfond
- 200 g Sahne
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Senf
Anleitung 0 / 4
-
1
Zwiebel hacken.
Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
-
2
Zwiebel dünsten.
Butter, Tomatenmark, Zucker und Mehl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher dünsten.
- 30 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL brauner Zucker
- 35 g Mehl
-
3
Soße kochen.
Restliche Zutaten zugeben, 5 Sekunden/Stufe 8 mischen und 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 400 g Rinderfond
- 200 g Sahne
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Senf
-
4
Soße pürieren und servieren.
Soße aufsteigend bis Stufe 10 pürieren, abschmecken und servieren.
Tipp: Wenn du die Soße mit weniger Kalorien zubereiten möchtest, verwende Kochsahne, die hat nur 15 % Fett.
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Nährwerte pro Portion
Zwiebel, Butter, Tomatenmark: die Basis in 3 Minuten
Zwiebel halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Dann 30 g Butter, 1 EL Tomatenmark, 1 TL braunen Zucker und 35 g Mehl dazugeben und 3 Minuten auf Varoma/Stufe 2 dünsten. Das Mehl bindet die Soße später und das Tomatenmark gibt Farbe und Tiefe. Der braune Zucker karamellisiert leicht und rundet den Geschmack ab.
10 Minuten auf 100 °C: die Soße kocht sich selbst
400 g Rinderfond, 200 g Sahne, einen halben TL Salz, 1 EL Sojasauce und 1 EL Senf dazugeben. 5 Sekunden auf Stufe 8 mischen, dann 10 Minuten auf 100 °C/Stufe 1 kochen lassen. Die Sojasauce klingt ungewöhnlich, bringt aber Umami und Tiefe. Wer keine Sojasauce mag: weglassen und etwas mehr Salz nehmen.
Aufsteigend bis Stufe 10 pürieren: so wird die Soße seidig
Nach dem Kochen die Soße aufsteigend bis Stufe 10 pürieren. Aufsteigend heißt: bei Stufe 3 starten und langsam hochdrehen. So werden die Zwiebelstücke vollständig zerkleinert und die Soße wird gleichmäßig cremig. Wer eine Soße mit sichtbaren Zwiebelstücken will, diesen Schritt auslassen oder nur auf Stufe 5 kurz durchmixen.
Crème fraîche, Weißwein, Paprika: 4 Abwandlungen
- Crème fraîche * statt Sahne: Die Sahne 1:1 durch Crème fraîche ersetzen. Die leichte Säure macht die Soße frischer und etwas leichter.
- Mit Weißwein: 50 g des Fonds durch Weißwein ersetzen. Der Wein verkocht, zurück bleibt eine feine Säure.
- Paprika-Rahmsoße: 1 rote Paprika in Stücke schneiden und vor dem Kochen dazugeben. Beim Pürieren wird die Paprika mit zerkleinert.
- Pilz-Variante: Wer Champignons in die Soße will, findet bei uns die Champignonrahmsoße als eigenes Rezept.
Was wir zur Rahmsoße servieren
Die Rahmsoße ist unser Soßen-Grundrezept und passt zu fast allem. Am häufigsten servieren wir dazu Spätzle oder selbstgemachte Nudeln. Zu Fleischgerichten passen Pellkartoffeln aus dem Varoma. Auch zur Jägersoße mit Pilzen lohnt sich ein Blick, wenn es etwas herzhafter sein soll.
Kann ich die Rahmsoße einfrieren?
Ja. Abgekühlt in Portionsbehälter füllen und einfrieren. Hält sich bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen langsam auf dem Herd oder im Thermomix® bei 90 °C/Stufe 1 erhitzen.
Kann ich die Rahmsoße auch ohne Rinderfond machen?
Ja. Gemüsebrühe funktioniert als Ersatz und macht die Soße vegetarisch. Hühnerbrühe geht auch, ergibt aber einen etwas anderen Geschmack.
Was mache ich, wenn die Soße klumpig wird?
Aufsteigend bis Stufe 10 pürieren. Das löst alle Klumpen auf. Wenn die Soße zu dick ist, etwas Fond oder Wasser nachgießen.
Hatte noch Braten übrig aber keine Soße….
Das Rezept ist super, geht schnell und ist sehr lecker!
Danke für‘s einstellen 👍