Pizzamuffins aus dem Thermomix® brauchen 35 Minuten und ergeben 12 Stück. Joghurt-basierter Teig (statt Hefeteig wie bei vielen Vorwerk-Community-Rezepten) macht die Muffins luftig in 25 Minuten Backzeit, ohne Gehzeit. Perfekt für spontane Geburtstage, Party-Buffets oder Lunchboxen.
Wir machen sie regelmäßig für Kindergeburtstage, weil sie schnell gehen und Pizza-Charakter haben, ohne den Aufwand eines klassischen Pizzateigs. Eine Portion (1 Muffin) hat etwa 230 kcal. Im Lunchpaket halten sie sich 2 Tage frisch.
Joghurt-Teig statt Hefeteig: warum keine Gehzeit
Die meisten Pizzamuffin-Rezepte (besonders aus der Vorwerk-Community) arbeiten mit klassischem Hefeteig: Mehl, Hefe, Wasser, 1 Stunde gehen lassen. Wir nehmen stattdessen 200 g Mehl plus 100 g griechischen Joghurt 10 Prozent Fett, 4 Eier, 100 g Olivenöl und 1 Päckchen Backpulver. Das ergibt einen schnellen Rührteig ohne Gehzeit.
Vorteil: 35 statt 90 Minuten Gesamtzeit. Geschmacklicher Unterschied: Joghurt-Teig ist saftiger und leicht säuerlich, Hefeteig wäre traditioneller. Für Pizza-Optik kommen Paprika, Frühlingszwiebel, Salami und Emmentaler in den Teig, was ihn zum Pizza-Muffin macht.
Reihenfolge im Mixtopf: Käse-Gemüse-Teig-Käse
Wichtige Reihenfolge: 1. Emmentaler 8 Sek Stufe 6 zerkleinern, beiseite. 2. Knoblauch 3 Sek Stufe 8. 3. Paprika, Frühlingszwiebel, Salami 4 Sek Stufe 5, beiseite. 4. Teigzutaten 20 Sek Stufe 4. 5. Gemüse und Käse 20 Sek LINKSLAUF Stufe 3,5 unterheben.
Linkslauf beim letzten Schritt ist Pflicht. Normales Mixen würde Gemüse und Käse zu klein zerkleinern, dann sieht der Muffin nicht mehr nach Pizza aus. Linkslauf hebt die Stücke nur unter, ohne sie zu zerstören.
Variationen: vegetarisch, getrocknete Tomaten, Sucuk
Vegetarische Variante: Salami weglassen, dafür 80 g Champignons in Stücken oder 80 g geriebene Zucchini. Funktioniert genauso gut, weniger fettig.
Mediterrane Variante: Salami durch 50 g getrocknete Tomaten in Öl ersetzen, plus 10 schwarze Oliven gehackt. Das ist die italienische Restaurant-Variante.
Türkische Variante: Salami durch 80 g türkische Sucuk-Wurst ersetzen, plus 1 TL Sumach im Teig. Das ist die scharfe Variante mit anatolischem Charakter. Beide Variations-Ideen kommen aus der Rezeptwelt-Community.
Muffinblech-Setup: Papier oder direkt
Wir nutzen Papier-Muffinförmchen, das macht das Auslösen einfacher und sauberer. Wer Silikonformen hat: ohne Papier, direkt in die Form. Bei Aluminium- oder Antihaft-Blech ohne Papier: erst fetten und mehlen, sonst klebt der Teig.
Pro Muffinform etwa 2 EL Teig (das Blech zu 3/4 füllen, weil der Teig durch das Backpulver aufgeht). Wer ein Mini-Muffinblech hat: 1 EL pro Form, 15 Minuten Backzeit statt 25. Ergibt etwa 24 Mini-Muffins für Häppchen-Buffets.
Pizzamuffins 2 Tage frisch, 2 Monate eingefroren
In einer geschlossenen Dose bei Zimmertemperatur 2 Tage frisch. Im Kühlschrank 4 Tage, dafür werden sie etwas trockener (Joghurt-Teig hat das Problem mehr als Hefeteig). Vor dem Servieren 30 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen, dann sind sie wieder weich.
Einfrieren funktioniert sehr gut: in Frischhaltebeuteln 2 Monate. Auftauen über Nacht bei Zimmertemperatur, dann 5 Minuten im Ofen bei 150 °C aufwärmen. Perfekt für Vorrats-Lunchboxen oder spontane Gäste.
Wozu Pizzamuffins servieren
Klassisch zu Cocktails oder als Fingerfood bei Stehempfängen. Plus warm zu Tomatensuppe (1 Muffin pro Person zur Sättigung). Als Frühstück mit Rührei. Als Lunchbox-Beilage für Schule oder Büro. Mit grünem Salat und Joghurt-Dip als leichtes Abendessen.
Für mehr Kindergeburtstag-Ideen: unsere klassische Pizza aus dem Thermomix® ist die traditionellere Variante mit Hefeteig.
Dazu passt: Tomatensauce, Tzatziki und Ketchup.
Vielleicht auch interessant: Lakritze-Karamell-Plätzchen aus dem Thermomix®.
Warum Joghurt- statt Hefeteig?
Joghurt-Teig spart 60 Min Gehzeit. 35 statt 90 Min Gesamtzeit. Saftiger durch Joghurt, leicht säuerlich. Funktioniert nur mit Backpulver als Triebmittel.
Warum Linkslauf am Ende?
Normales Mixen zerkleinert Gemüse und Käse zu fein. Linkslauf hebt sie nur unter, Pizza-Stücke bleiben sichtbar. Pflicht für Optik.
Vegetarisch möglich?
Ja, 80 g Champignons oder geriebene Zucchini statt Salami. Mediterrane Variante: 50 g getrocknete Tomaten in Öl plus Oliven.
Mini-Muffins möglich?
Ja. 1 EL Teig pro Mini-Form, 15 Min Backzeit (statt 25). Ergibt 24 Mini-Muffins für Häppchen-Buffets.
Papier oder Silikon?
Papier ist sauberer und macht Auslösen einfacher. Silikonformen ohne Papier funktionieren auch. Aluminium-Blech: fetten und mehlen, sonst klebt es.
Wie lange halten Pizzamuffins?
2 Tage Zimmertemperatur, 4 Tage Kühlschrank (dann etwas trockener). Eingefroren 2 Monate. Aufwärmen 5 Min bei 150 °C.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 6 für Käse, Stufe 8 Knoblauch, Stufe 4 Teig, Linkslauf Stufe 3,5 zum Unterheben.
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Pizzamuffins aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 150 g Emmentaler
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Frühlingszwiebel
- 80 g Salami
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Mehl, Type 405
- 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 4 Ei
- 100 g Olivenöl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
Anleitung 0 / 9
-
1
Käse reiben.
Emmentaler in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und beiseite geben.
- 150 g Emmentaler
-
2
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
3
Weitere Zutaten.
Paprika waschen (Strunk und Kerne entfernen) und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in Stücke schneiden. Salami in Stücke schneiden.
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Frühlingszwiebel
-
4
Knoblauch hacken.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauchzehe
-
5
Zutaten zerkleinern.
Paprika, Frühlingszwiebel und Salami zugeben, 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
- 80 g Salami
-
6
Teig kneten.
Mehl, Joghurt, Eier, Öl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zugeben und 20 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 200 g Mehl, Type 405
- 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 4 Ei
- 100 g Olivenöl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
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7
Gemüse und Käse zugeben und 20 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3,5 unterheben.
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8
Muffinblech.
Die Mulden im Muffinblech mit Papier-Muffinförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
-
9
Muffins backen.
Auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen und auskühlen lassen.
Tipp: Die Zutaten kannst du nach Geschmack variieren. Du kannst anstatt Salami Schinken nehmen, Oliven zugeben und vieles mehr.
