Streuselkuchen ohne Hefe ist bei uns der Kuchen für alle Fälle. Besuch kündigt sich an, Sonntagnachmittag ohne Plan, Kinder wollen was Süßes. Ein Blech reicht für die ganze Familie, der Teig ist in fünf Minuten fertig, und Hefe braucht man nicht. Das spart die Gehzeit komplett.
Wir machen diesen Kuchen seit Jahren regelmäßig. Am Anfang sind uns die Streusel ein paar Mal matschig geworden oder der Boden war zu trocken. Inzwischen wissen wir genau, worauf es ankommt. Hier sind die wichtigsten Punkte, damit der Kuchen beim ersten Mal gelingt.
Was diesen Streuselkuchen so gut macht
Kein Hefeteig, trotzdem saftig. Der Teig basiert auf Butter, Zucker, Eiern und Mehl. Backpulver übernimmt das Lockern. Der Vorteil: kein Warten auf den Teig, keine Gehzeit, kein Risiko, dass die Hefe nicht aufgeht. In 10 Minuten ist alles vorbereitet und das Blech steht im Ofen.
Der Sahneguss macht den Unterschied. Nach dem Backen wird heiße Butter mit Sahne über den Kuchen gegossen. Das klingt nach einem kleinen Detail, ist aber der Grund, warum dieser Streuselkuchen so saftig bleibt. Die Flüssigkeit zieht direkt in die noch warmen Streusel ein. Ohne den Guss wird der Kuchen nach einem Tag trocken. Mit dem Guss bleibt er tagelang saftig.
Ein Blech, 20 Stück. Das Rezept ergibt ein ganzes Backblech. Das reicht locker für eine große Runde Kaffee und Kuchen. Und wenn etwas übrig bleibt: Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser, weil der Guss komplett durchgezogen ist.
Die häufigsten Fehler beim Streuselkuchen
1. Streusel werden matschig statt knusprig
Das passiert fast immer, wenn die Butter zu warm ist. Weiche Butter ergibt einen klebrigen Teig, der im Ofen nicht zu einzelnen Streuseln backt, sondern zu einer flachen Schicht zusammenschmilzt.
Unsere Lösung: Die Butter für die Streusel muss kalt sein. Direkt aus dem Kühlschrank, in Stücke geschnitten, mit Mehl und Zucker nur kurz verkneten. Im Thermomix reichen wenige Sekunden auf Stufe 4. Sobald grobe Krümel entstehen, sofort aufhören. Lieber zu grob als zu fein.
2. Der Boden ist zu trocken
Meistens liegt es daran, dass der Teig zu dünn auf dem Blech verteilt wurde oder die Backzeit zu lang war. Ein Rührteig ohne Hefe verzeiht Überbacken nicht so gut wie ein Hefeteig.
Unsere Lösung: Den Teig gleichmäßig verteilen (ca. 1 cm dick) und die Backzeit im Auge behalten. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze reichen 25 bis 30 Minuten. Wenn die Streusel goldbraun sind, raus damit. Und den Sahneguss nicht vergessen.
3. Streusel verbrennen, Boden noch roh
Wenn die Streusel oben schon dunkel werden, aber der Boden noch nicht durch ist, steht der Kuchen zu hoch im Ofen.
Unsere Lösung: Blech auf die mittlere Schiene stellen. Falls die Streusel trotzdem zu schnell bräunen, Alufolie locker drüberlegen für die letzten 5 bis 10 Minuten.
Varianten, die wir ausprobiert haben
Mit Obst belegen: Vor den Streuseln eine Schicht Obst auf den Teig geben. Äpfel in dünnen Scheiben, Zwetschgen halbiert, Blaubeeren einfach draufstreuen. Das Obst macht den Kuchen saftiger und bringt etwas Säure gegen die Süße. Wer gerne mit Streuseln und Obst backt, sollte sich unseren Blaubeerkuchen mit Streusel und den Käsekuchen mit Rhabarber und Streusel anschauen.
Schokostreusel: Zwei Esslöffel Backkakao unter die Streuselmasse mischen. Ergibt einen schokoladigen Kontrast zum hellen Boden. Schmeckt besonders gut mit Kirschen darunter.
Mit Zimt und Mandeln: Einen Teelöffel Zimt und 50 g gehobelte Mandeln unter die Streusel mischen. Gibt einen nussigen Crunch und das ganze Haus riecht beim Backen nach Zimt.
Quark im Teig: 200 g Quark zum Teig geben, dafür die Sahne im Teig weglassen. Der Boden wird dadurch kompakter und saftiger. Passt gut, wenn man den Kuchen am Vortag backen will.
Thermomix-Tipps für diesen Kuchen
Teig: Butter und Zucker auf Stufe 4 schaumig rühren, dann Eier einzeln dazugeben. Mehl und Backpulver zum Schluss nur kurz unterrühren (Stufe 3, wenige Sekunden). Nicht zu lange mixen, sonst wird der Teig zäh.
Streusel: Kalte Butter in Stücken mit Mehl, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben. Stufe 4 für 5 bis 8 Sekunden. Es müssen grobe, ungleichmäßige Krümel bleiben. Gleichmäßige Streusel sehen zwar schöner aus, werden im Ofen aber flach. Grobe Streusel bleiben knusprig.
Reihenfolge: Erst den Teig machen, auf das Blech streichen. Dann den Mixtopf kurz auswischen und die Streusel zubereiten. So braucht man den Mixtopf nur einmal zu spülen.
Aufbewahrung und Einfrieren
Den Streuselkuchen am besten mit einer Kuchenhaube oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur lagern. So bleibt er 3 bis 4 Tage saftig. Nicht in den Kühlschrank stellen. Die Kälte trocknet die Streusel aus.
Einfrieren funktioniert problemlos. Den Kuchen in Stücke schneiden, einzeln in Gefrierbeutel packen und einfrieren. Hält sich so 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen. Wer die Streusel wieder knusprig haben will: das aufgetaute Stück für 5 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
Weitere Kuchen vom Blech
Wer Blechkuchen genauso gern mag wie wir, findet hier mehr Inspiration:
- Streusel Grundrezept aus dem Thermomix
- Ruck-Zuck Zwetschgendatschi
- Birnen-Mandel-Kuchen mit Rum-Streuseln
Schneller Streuselkuchen ohne Hefe aus dem Thermomix®
Zutaten
- 450 g Butter *
- 470 g Zucker *
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 610 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 180 g Sahne *
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig:
- Rühraufsatz den Mixtopf einsetzen. 160 g Butter in Stücke schneiden, mit 220 g Zucker, 1 Vanillezucker und Eier in den Mixtopf geben und 6 Minuten/Stufe 4 schaumig schlagen.450 g Butter, 470 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier
- Rühraufsatz entfernen, 260 g Mehl und Backpulver zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.1/2 Päckchen Backpulver, 610 g Mehl
- Teig auf einem Backblech verteilen.
Für die Streusel:
- 250 g Butter in Stücke schneiden und mit 250 g Zucker, 350 g Mehl und 1 Päckchen Vanillezucker in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 5 unter Sicht zu Streuseln mischen und über dem Teig verteilen.450 g Butter
- Auf der mittleren Schiene des Backofens 25 - 30 Minuten backen.
Für den Guss:
- 40 g Butter in den Mixtopf geben, 2 Minuten/80 °C/Stufe 1 schmelzen, Sahne zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 mischen.450 g Butter, 180 g Sahne
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und den Guss darüber gießen.
