Zitronen-Zucker aus dem Thermomix pulverisiert Schale und Zucker in einem Durchgang. Wir machen 500 g auf Vorrat, weil die ätherischen Öle aus der Schale den Zucker monatelang durchziehen und intensiver werden.
Unser Zitronen-Zucker kommt ohne Farbstoffe oder Aromazusätze aus. Die Schale enthält alle ätherischen Öle, die den Geschmack liefern. Im Thermomix wird sie fein genug pulverisiert, dass sie sich gleichmäßig verteilt. Das macht den Zucker vielseitig: auf Pfannkuchen, in Kuchen, über Obstsalat oder in Heißgetränken.
Nur die Schale, nicht das Weiße
Die weiße Schicht unter der Schale ist bitter. Deshalb schälen wir nur die äußere, gelbe Schicht ab. Am besten mit einem Sparschäler in dünnen Streifen. Die Schale muss trocken sein, bevor sie in den Mixtopf kommt. Feuchte Schale klebt am Messer und bildet Klumpen statt feines Pulver.
Unbehandelte Bio-Zitronen sind Pflicht. Normale Zitronen haben oft Wachsschichten oder Konservierungsmittel auf der Schale. Die landen dann im Zucker. Selbst wenn du sie wäschst, bleiben Rückstände.
1 Minute Stufe 10 reicht
Die Schale wird mit dem Zucker zusammen pulverisiert. Nicht vorher. Der Zucker wirkt wie ein Schleifmittel und zerkleinert die Schale feiner, als es die Messer allein könnten. Nach 1 Minute auf Stufe 10 ist das Ergebnis gleichmäßig fein.
Länger mixen bringt nichts. Die Schale ist dann komplett pulverisiert. Mehr Laufzeit würde nur den Motor unnötig belasten. Das Verhältnis 50 g Schale auf 500 g Zucker gibt genug Aroma, ohne dass der Zucker feucht wird.
Trockene Gläser, luftdichter Verschluss
Der Zucker muss in sterilisierte, komplett trockene Gläser. Feuchtigkeit lässt den Zucker verklumpen. Wir spülen die Gläser heiß aus, lassen sie an der Luft trocknen und füllen erst dann ab.
Luftdicht verschlossen hält der Zitronen-Zucker mindestens 6 Monate. Die ätherischen Öle ziehen in den Zucker ein und werden mit der Zeit sogar intensiver. Nach 2 Wochen schmeckt der Zucker deutlich zitroniger als direkt nach dem Mixen.
Orangen funktionieren genauso
Statt Zitronen kannst du Orangen nehmen oder beides mischen. Orangenschale gibt ein süßlicheres, weniger saures Aroma. Limetten funktionieren auch, sind aber intensiver. Das Verhältnis bleibt gleich: 50 g Schale auf 500 g Zucker.
Für einen Mix aus Zitrone und Orange nimmst du je 25 g von jeder Sorte. Das ergibt einen ausgewogenen Zitrus-Zucker, der sich für mehr Rezepte eignet als reiner Zitronen-Zucker.
Wofür wir Zitronen-Zucker verwenden
Der Zucker passt überall, wo Zitrone und Süße gebraucht werden. Wir rühren ihn in Joghurt, streuen ihn auf Pfannkuchen, backen ihn in Zitronen-Muffins oder mischen ihn in Eistee-Sirup. Für Kuchen ersetzen wir 100 g normalen Zucker durch Zitronen-Zucker. Das gibt eine dezente Zitrus-Note ohne extra Saft oder Schale.
In Heißgetränken löst sich der Zitronen-Zucker schneller als Schale und gibt das Aroma direkt ab. Ein Teelöffel im Tee reicht. Für kalte Getränke den Zucker vorher mit etwas heißem Wasser auflösen, dann ins kalte Getränk rühren.
Was Mitbewerber anders machen
Viele Anleitungen bei Rezeptwelt und Zaubertopf arbeiten mit einem Verhältnis von 100 g Zucker auf eine Zitronenschale. Das gibt einen intensiven, fast scharfen Zitrus-Zucker, der schnell verbraucht werden muss. Wir nehmen bewusst 50 g Schale auf 500 g Zucker, weil das milder schmeckt und länger reicht. Andere Quellen mahlen die feuchte Schale direkt mit dem Zucker und brauchen dann 1 bis 3 Tage Nachtrocknen auf einem Teller. Bei uns trocknet die Schale vorher, dann gibt es keinen Zwischenschritt. Auch das doppelte Mahlen sparen wir uns, weil 1 Minute auf Stufe 10 schon ein gleichmäßig feines Ergebnis liefert.
Zitronen-Zucker aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 50 g Zitronenschalen bio, unbehandelt, gereinigt
- 500 g Zucker
Anleitung 0 / 2
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1
Pulverisieren.
Zitronenschalen mit Zucker in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 pulverisieren.
- 50 g Zitronenschalen
- 500 g Zucker
-
2
Abfüllen.
In sterilisierte, trockene Gläser füllen und nach Bedarf verwenden.
Hinweis: Verwende unbedingt unbehandelte Früchte und wasche sie gut ab, bevor du sie schälst.
Tipp: Du kannst auch Orangenschalen oder einen Mix aus Zitronen- und Orangenschalen verwenden.
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