Low-Carb Schoko-Nuss-Aufstrich aus dem Thermomix funktioniert nur, wenn das Nussöl vollständig austritt. Ohne diesen Schritt bleibt die Masse körnig statt cremig. Wir zeigen dir, wie du 400 g Haselnüsse in 5 bis 10 Minuten zu einem sahnigen Mus verarbeitest, das ohne Zucker auskommt und trotzdem süß schmeckt.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Mix dich schlank“. Wir haben es dutzende Male gemacht und inzwischen genau den Ablauf gefunden, der zuverlässig funktioniert. Die kritische Stelle ist die Nussmus-Phase: Stoppt man zu früh, bleibt der Aufstrich sandig. Lässt man den Thermomix zu lange laufen, wird die Masse warm und verliert an Textur.
Erythrit pulverisieren statt Kristalle
Erythrit hat eine grobkörnigere Struktur als normaler Zucker. Wenn du die 100 g nicht vorher pulverisierst, bleiben Kristalle im fertigen Aufstrich spürbar. 15 Sekunden auf Stufe 5 reichen aus, damit das Erythrit puderzuckerartig wird. Das macht den Unterschied zwischen sandig und seidig.
Die Prise Salz (3/4 TL) gehört dazu. Sie hebt die Schokonote, ohne dass der Aufstrich salzig schmeckt. Ohne Salz wirkt der Geschmack eindimensional.
Rösten im Backofen für gleichmäßige Bräunung
Wir rösten die 400 g Haselnüsse im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) für 8 Minuten. Das gibt eine gleichmäßige Bräunung, die in der Pfanne schwer zu erreichen ist. Die Nüsse dürfen nicht zu dunkel werden, sonst wird der Aufstrich bitter. Leicht gebräunt reicht.
Wenn du trotzdem die Pfanne nutzen willst: mittlere Hitze, ständig schwenken, nach 5 bis 6 Minuten rausnehmen. Die Pfanne braucht mehr Aufmerksamkeit, der Backofen läuft nebenbei.
Nussöl muss austreten für cremige Konsistenz
Das ist die kritische Phase. Nach dem ersten Zerkleinern (20 Sekunden Stufe 10) sind die Nüsse grob gehackt. Jetzt beginnt die eigentliche Arbeit: 5 bis 10 Minuten auf Stufe 4 rühren, dabei mehrmals stoppen und mit dem Spatel die Masse vom Rand nach unten schieben.
Was passiert: Die Messer brechen die Zellwände der Nüsse auf. Das Öl tritt aus. Die Masse wird zunächst klebrig, dann cremig. Stoppt man zu früh, bleibt die Konsistenz krümelig. Nach 5 Minuten sollte die Masse anfangen zu glänzen. Nach 8 bis 10 Minuten läuft sie vom Spatel und hat die Konsistenz von Erdnussbutter.
Wir halten uns an die 400-g-Grenze. Mehr Nüsse überfordern den Mixtopf, die Masse wird nicht gleichmäßig cremig. Weniger funktioniert zwar, aber dann steigt das Risiko, dass sich das Mus an den Wänden verteilt statt am Boden zu bleiben.
Backkakao und Kokosöl bei 50 °C einarbeiten
Die 65 g Backkakao und 130 g Kokosöl werden bei 50 °C und Stufe 2 für 5 Minuten geschmolzen. Das ist warm genug, damit das Kokosöl flüssig wird, aber nicht so heiß, dass das Erythrit karamellisiert. Das pulverisierte Erythrit kommt jetzt dazu, nicht früher.
Backkakao ist ungesüßt. Das ist wichtig. Gesüßter Kakao würde den Zuckerersatz-Ansatz zunichtemachen. Wir nehmen natives Kokosöl, weil es die Konsistenz stabilisiert. Bei Raumtemperatur wird der Aufstrich dadurch streichfähig, im Kühlschrank fest.
Nussmus zuletzt unterrühren
Wenn Kakao, Kokosöl und Erythrit geschmolzen sind, kommt das Nussmus dazu. 30 Sekunden auf Stufe 3 reichen, um alles zu verbinden. Länger mixen würde den Aufstrich wieder erwärmen und die Konsistenz verschlechtern.
Direkt nach dem Mixen ist der Aufstrich flüssig. Nach 30 Minuten bei Raumtemperatur wird er streichfähig. Im Kühlschrank zieht er komplett durch und wird fest wie Nutella. Luftdicht verschlossen hält er sich monatelang.
Andere Nüsse funktionieren auch
Mandeln, Cashews oder eine Mischung ergeben eine andere Geschmacksrichtung, die Mechanik bleibt gleich. Wichtig ist nur: immer 400 g Gesamtmenge. Cashews werden schneller cremig (7 Minuten), Mandeln brauchen länger (12 Minuten). Haselnüsse sind der Standard, weil sie das klassische Nuss-Nougat-Aroma liefern.
Wer mehr Schokogeschmack will, nimmt 10 g mehr Backkakao. Wer es weniger süß mag, reduziert das Erythrit auf 80 g. Das Verhältnis von Nussmus zu Kokosöl sollte aber gleich bleiben, sonst wird der Aufstrich entweder zu fest oder zu ölig.
Mische diesen feinen Aufstrich doch einmal mit unserem cremigen Thermomix Milchreis oder probiere unser klassisches selbstgemachtes Nutella.
Low Carb Schoko-Nuss-Aufstrich aus dem Thermomix®
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Erythrit und Salz in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 5 pulverisieren und beiseite geben.100 g Erythrit, 3/4 TL Salz
- Haselnüsse auf das Backblech geben und auf der mittleren Schiene des Backofens 8 Minuten rösten.400 g Haselnüsse
- Geröstete Nüsse in den Mixtopf geben. 20 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 5 - 10 Minuten/Stufe 4 rühren. Während dieser Zeit das Gerät öfter stoppen und die Nüsse mit dem Spatel nach unten schieben. Es muss das Öl der Nüsse austreten, damit das Mus schön cremig wird. Mus beiseite geben.
- Backkakao, Kokosöl und pulverisiertes Erythrit in den Mixtopf geben und 5 Minuten/50 °C/Stufe 2 schmelzen.65 g Backkakao (ungesüßt), 130 g Kokosöl
- Nussmus dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 3 mischen. In zwei Schraubgläser abfüllen.
