Buttermilch-Zitronen-Eis aus dem Thermomix ist unser liebstes Sommereis. Frisch, zitronig, leicht säuerlich durch die Buttermilch, und das Beste: Ihr braucht keine Eismaschine. Der Thermomix mixt alles in wenigen Sekunden, dann ab ins Gefrierfach. Fertig ist ein Eis, das sich nicht hinter der Eisdiele verstecken muss.
Wir machen dieses Eis seit Jahren immer wieder, vor allem im Sommer. Es ist eines dieser Rezepte, bei denen die Einfachheit der Zutaten das Ergebnis umso besser macht. Buttermilch bringt eine angenehme Säure mit, die zusammen mit frischem Zitronensaft richtig erfrischend wirkt. Dazu kommt Crème fraîche für die Cremigkeit und eine Vanilleschote für den Hintergrund. Mehr braucht es nicht.
Warum gerade Buttermilch im Eis?
Der Geschmack ist anders als bei normalem Eis. Buttermilch hat eine natürliche Säure, die perfekt mit Zitrone harmoniert. Das Ergebnis ist nicht einfach nur süß, sondern hat eine frische, leicht herbe Note. Genau das macht dieses Eis so besonders, gerade an heißen Tagen, wenn einem klassisches Sahneeis zu schwer ist.
Die Konsistenz profitiert davon. Buttermilch hat weniger Fett als Sahne, aber in Kombination mit Crème fraîche entsteht trotzdem ein cremiges Eis. Es ist leichter als ein reines Sahneeis, aber deutlich cremiger als ein Sorbet. Genau die richtige Mitte.
Buttermilch ist günstiger als die meisten Alternativen. Ein halber Liter kostet im Supermarkt unter einem Euro. Zusammen mit den Zitronen und etwas Zucker ist dieses Eis eines der günstigsten Eisrezepte, die wir kennen.
So wird das Eis richtig cremig
Die häufigste Frage, die wir zu diesem Rezept bekommen: Wie verhindern wir, dass das Eis steinhart wird? Hier unsere Erfahrungen nach vielen Versuchen:
Umrühren in den ersten Stunden. In den ersten drei bis vier Stunden nach dem Einfrieren das Eis alle 30 bis 45 Minuten mit einer Gabel durchrühren. Das bricht die Eiskristalle auf und sorgt für eine glatte Textur. Klingt nach Aufwand, aber es sind jedes Mal nur 30 Sekunden.
Die richtige Form wählen. Flache Formen funktionieren besser als tiefe. Je dünner die Eisschicht, desto gleichmäßiger friert sie und desto einfacher lässt sie sich umrühren. Wir nehmen meistens eine flache Auflaufform oder eine Eisform * aus Edelstahl.
Vor dem Servieren antauen lassen. Das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Dann lässt es sich perfekt portionieren und die Aromen kommen besser zur Geltung.
Die Zutaten im Detail
120 g Zucker: Wir mahlen den Zucker im ersten Schritt im Thermomix zu Puderzucker. Das ist wichtig, weil sich feiner Zucker viel besser in der kalten Masse löst. Wer es weniger süß mag, kann auf 100 g reduzieren. Weniger als 80 g empfehlen wir nicht, weil der Zucker auch die Textur beeinflusst und das Eis sonst zu hart wird.
1 Vanilleschote *: Echte Vanille macht hier einen großen Unterschied. Das Mark gibt dem Eis eine wunderbare Tiefe, ohne den Zitronengeschmack zu überdecken. Die ausgekratzte Schote könnt ihr aufheben und in ein Glas mit Zucker stecken. Nach zwei Wochen habt ihr selbstgemachten Vanillezucker.
500 g Buttermilch: Am besten reine Buttermilch, keine „Buttermilch mit Fruchtzubereitung“. Die natürliche Säure der reinen Buttermilch ist genau das, was dieses Eis braucht. Fettgehalt spielt hier keine große Rolle.
200 g Crème fraîche: Sorgt für die Cremigkeit. Wer es leichter haben will, kann griechischen Joghurt nehmen, dann wird das Eis etwas saurer und fester. Schmeckt auch gut, ist aber ein anderes Ergebnis.
5 Bio-Zitronen: Wir brauchen sowohl den Saft als auch die Schale. Deshalb unbedingt Bio-Qualität nehmen, damit keine Pestizide oder Wachsschicht im Eis landen. Die Schale wird im Thermomix mit dem Zucker zusammen zerkleinert und gibt dem Eis ein intensives Zitrusaroma.
Schritt für Schritt im Thermomix
Die Zubereitung im Thermomix ist denkbar einfach. Vier Schritte, dann geht es ab ins Gefrierfach:
Schritt 1: Zucker mit der Zitronenschale im Mixtopf 20 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. So entsteht ein aromatischer Zitronenzucker, der sich später gleichmäßig verteilt.
Schritt 2: Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen mit Buttermilch und Crème fraîche in den Mixtopf geben.
Schritt 3: Zitronensaft dazupressen und alles 20 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
Schritt 4: Die Masse in eine flache Form füllen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten drei Stunden alle 30 bis 45 Minuten umrühren.
Nach etwa sechs Stunden (oder über Nacht) ist das Eis fertig. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.
Varianten und Abwandlungen
Buttermilch-Limetten-Eis: Limetten statt Zitronen verwenden. Der Geschmack wird etwas herber und erinnert an Key Lime Pie. Besonders gut mit einem Schuss Kokosmilch statt einem Teil der Buttermilch.
Mit Beeren: 150 g frische Himbeeren oder Erdbeeren vor dem Einfrieren unterheben. Die Früchte frieren mit ein und sorgen für fruchtige Stückchen im Eis. Nicht pürieren, sondern grob lassen.
Ohne Zucker: Statt Zucker könnt ihr Erythrit oder Xylit verwenden. Die Menge bleibt gleich. Das Eis wird etwas härter als mit Zucker, deshalb etwas länger antauen lassen vor dem Servieren.
Als Eis am Stiel: Die Masse in Eisförmchen füllen statt in eine flache Form. Dann entfällt das Umrühren komplett. Nach vier bis fünf Stunden habt ihr fertige Buttermilch-Zitronen-Popsicles.
Häufige Fehler
Das Eis ist zu sauer
Meistens liegt es an zu viel Zitronensaft. Fünf Zitronen können unterschiedlich viel Saft haben. Wir empfehlen, den Saft abzumessen: 120 bis 150 ml reichen völlig. Lieber etwas weniger nehmen und vor dem Einfrieren abschmecken.
Das Eis wird steinhart
Wurde das Umrühren in den ersten Stunden vergessen? Dann bilden sich große Eiskristalle. Der Trick: Das harte Eis in Stücke brechen und im Thermomix 30 Sekunden auf Stufe 6 crushen. Sofort wieder einfrieren. So bekommt ihr die cremige Textur zurück.
Es schmeckt fad
Fast immer fehlt Salz. Eine Prise Salz im Eis klingt seltsam, macht aber einen großen Unterschied. Salz verstärkt den Zitronengeschmack und die Süße. Einfach beim Mixen eine gute Prise dazugeben.
Aufbewahrung
Das Buttermilch-Zitronen-Eis hält sich im Gefrierfach etwa drei Wochen. Danach leidet der Geschmack und die Textur wird körnig. Am besten schmeckt es in den ersten sieben Tagen.
Wichtig: Immer gut abdecken, entweder mit Frischhaltefolie direkt auf der Eisoberfläche oder in einem Behälter mit Deckel. Sonst zieht das Eis Gerüche aus dem Gefrierfach an und es bildet sich Gefrierbrand.
Nützliches Zubehör
- Eismaschine *: Wer regelmäßig Eis macht, für den lohnt sich eine Eismaschine. Damit entfällt das Umrühren komplett und das Ergebnis ist noch cremiger.
- Zitruspresse *: Fünf Zitronen von Hand auspressen ist mühsam. Mit einer Presse geht es schneller und ihr bekommt mehr Saft raus.
- Eisportionierer *: Für schöne Kugeln, die auch auf dem Teller etwas hermachen.
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- Vanilleeis aus dem Thermomix: Der Klassiker, der immer geht.
- Eis ohne Eismaschine mit dem Thermomix: Unsere komplette Anleitung mit Tipps für jedes Eis.
Noch mehr Eisrezepte findet ihr in unserem Buch EIS & MEHR – KALT, SÜSS UND LECKER FÜR DEN THERMOMIX TM31 UND TM5. Auf 140 Seiten gibt es über 70 Rezepte, Anleitungen und Tipps rund um die Eisherstellung im Thermomix.
Buttermilch-Zitronen-Eis aus dem Thermomix®
Zutaten
- 120 g Zucker *
- 1 Vanilleschote *
- 500 g Buttermilch *
- 200 g Crème fraîche
- 5 Zitronen bio, unbehandelt
Anleitungen
- Zucker in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.120 g Zucker
- Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit Buttermilch und Crème fraîche in den Mixtopf geben. Eine Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, mit einer feinen Reibe etwa 1 TL Zitronenschale abreiben und diese zugeben.1 Vanilleschote, 500 g Buttermilch, 200 g Crème fraîche, 5 Zitronen
- Zitronen auspressen, Saft in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 verrühren.
- In der Eismaschine gefrieren.Alternativ in eine Gefrierform füllen, verschlossen ins Gefrierfach geben und nach einer Stunde mit einer Gabel durchrühren. Mindestens 4 weitere Stunden einfrieren. Während dieser Zeit stündlich durchrühren.
Da bekommt man gleich Lust auf Sommer! Habe euren Blog gerade erst entdeckt! Und dabei habe ich meinen TM schon ein paar Jahre! Werde gleich mal durch euren Shop stöbern! Als Blogger ist man ja immer auf der Suche nach tollen Rezeptideen
Danke für das leckere Eisrezept! Bin gespannt auf die Rezepte im Eisbuch
lg