Buttermilch und Zitrone sind beide sauer. Das ist keine Schwäche dieses Rezepts, das ist die Formel. Der Zucker balanciert den Druck beider Säuren, die Crème fraîche gibt Körper, und der Thermomix® erledigt die Arbeit in 15 Minuten. Was dann ins Gefrierfach kommt, ist kein Sahneeis und kein Sorbet, sondern etwas dazwischen: leicht, frisch, mit einer herben Note, die nach dem zweiten Löffel zieht.
Eine Eismaschine braucht es nicht. Die Maschine nimmt beim Gefrieren Luft unter die Masse und verhindert so grobe Kristalle. Ohne Maschine übernimmt das Umrühren dieselbe Aufgabe: Die ersten vier bis fünf Stunden alle 45 bis 60 Minuten mit einer Gabel kurz durchziehen, dann über Nacht stehenlassen. Wer das einmal vergisst, bekommt ein härteres Eis, das sich aber noch im Thermomix® reparieren lässt: 30 Sekunden auf Stufe 6 direkt aus dem Gefrierfach, dann sofort wieder einfrieren.
Was mit Zucker und Zitronenschale passiert
Das Rezept nutzt Schale und Saft von fünf Zitronen. Die Schale geht im ersten Schritt direkt in den Mixtopf, zusammen mit dem Zucker, der dann auf Stufe 10 pulverisiert wird. Aus Zucker und Zitronenschale entsteht ein aromatisierter Puderzucker, der sich in der kalten Buttermilch-Masse viel gleichmäßiger löst als Körnerzucker. Dafür braucht es Bio-Zitronen: konventionelle Schalen tragen oft Wachsschichten, die man beim Abreiben mitbekommt.
Den Zuckeranteil kannst du auf 100 g reduzieren, wenn du das Eis weniger süß magst. Unter 80 g wird es problematisch: Zucker senkt den Gefrierpunkt der Masse. Weniger Zucker bedeutet härteres Eis, das sich auch nach dem Antauen schwer portionieren lässt.
Vanille und Salz: die zwei stillen Zutaten
Echte Vanilleschote * statt Extrakt macht hier einen messbaren Unterschied. Das Mark gibt dem Eis Tiefe, ohne den Zitronencharakter zu überdecken. Die ausgekratzte Schote lässt sich anschließend drei bis vier Wochen in ein Glas Zucker stecken. Daraus entsteht Vanillezucker, der für die nächste Charge oder andere Rezepte reicht.
Was viele Rezepte weglassen: eine Prise Salz beim Mixen. Das macht hier nichts salzig, sondern verstärkt den Zitronengeschmack und die Süße spürbar. Wir geben sie immer dazu.
Ohne Eismaschine oder mit: der Unterschied
Mit Eismaschine * entfällt das Umrühren komplett. Das Ergebnis ist etwas luftiger und cremiger, weil die Maschine kontinuierlich rührt. Ohne Eismaschine ist das Eis kompakter, mit leicht grobkörnigerer Textur, wenn die Umrühr-Abstände zu lang werden. Beide Varianten funktionieren gut, das Handverfahren braucht mehr Aufmerksamkeit in den ersten Stunden.
Wer ein flaches Gefäß aus Edelstahl nimmt, friert die Masse gleichmäßiger durch als in einer tiefen Schüssel. Je dünner die Eisschicht, desto kürzer die Zeit bis zum ersten Umrühren.
Wer das Eis lieber am Stiel mag: Die Masse vor dem Einfrieren in Eisförmchen füllen, Stiel rein, vier bis fünf Stunden ins Gefrierfach. Das Umrühren entfällt, weil die kleine Portionsgröße von selbst gleichmäßiger gefriert.
Für eine andere, aber verwandte Variante mit tiefem Beerenaroma empfehlen wir unser Heidelbeer-Buttermilch-Eis aus dem Thermomix®, das auf derselben Buttermilch-Basis aufbaut. Wer es noch leichter und ohne Crème fraîche mag, findet im Zitronen-Wassereis aus dem Thermomix® eine direkte Alternative.
Fünf Zitronen von Hand auspressen kostet Zeit. Mit einer Zitruspresse geht es in der Hälfte der Zeit und du bekommst mehr Saft heraus. Zum Servieren erleichtert ein Eisportionierer das Abstechen gleichmäßiger Kugeln.
Drei Methoden, eine Übersicht: Eis aus dem Thermomix® bündelt 35 Sorten von Wassereis bis Sahneeis.
Brauche ich eine Eismaschine?
Nein. Alle 45 bis 60 Minuten mit einer Gabel durchrühren (4 bis 5 Stunden), dann über Nacht stehenlassen. Eismaschine macht es luftiger, ist aber nicht nötig.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Bis 100 g ja. Unter 80 g wird das Eis zu hart, weil Zucker den Gefrierpunkt senkt. Weniger Zucker = schwerer portionierbar nach dem Durchfrieren.
Warum Bio-Zitronen?
Die Schale wird mit dem Zucker pulverisiert und gibt das Aroma. Konventionelle Zitronen haben oft Wachsschichten auf der Schale, die man mitbekommt. Bio ist hier Pflicht.
Was tun wenn das Eis zu hart ist?
30 Sekunden auf Stufe 6 im Thermomix® direkt aus dem Gefrierfach. Dann sofort wieder einfrieren. Oder 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
Warum Crème fraîche im Rezept?
Gibt dem Eis Körper und Cremigkeit. Ohne Crème fraîche wäre es ein Wassereis mit Buttermilch. Das Fett verhindert grobe Eiskristalle und macht die Textur geschmeidiger.
Funktioniert das auch als Eis am Stiel?
Ja. Masse in Eisförmchen füllen, Stiel rein, 4 bis 5 Stunden einfrieren. Umrühren entfällt bei kleinen Portionen. Gefriert gleichmäßiger als im großen Gefäß.
Geht das auf allen Thermomix®-Modellen?
Ja. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 10 zum Pulverisieren von Zucker + Schale, dann Stufe 4 zum Mischen. Kein Erwärmen nötig.
Warum Buttermilch cremiger gefriert als reine Sahne
Viele Buttermilch-Eis-Rezepte setzen auf gefrorene Früchte plus Buttermilch oder ersetzen die Crème fraîche durch Sahne. Beides funktioniert, ergibt aber eine andere Textur. Die Milchsäure in der Buttermilch senkt den pH-Wert der Masse, dadurch koagulieren die Milchproteine feiner und binden Wasser besser. Das Resultat: kleinere Eiskristalle und ein weicherer Biss. Crème fraîche liefert zusätzlich Fett ohne den Eis-typischen Sahne-Schleier. Wir bekommen so ein Eis mit Frische der Zitrone, Körper der Crème und der typischen Buttermilch-Säure, das auch nach drei Tagen im Gefrierfach noch sauber portioniert.
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Buttermilch-Zitronen-Eis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 120 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 500 g Buttermilch
- 200 g Crème fraîche
- 5 Zitrone bio, unbehandelt
Anleitung 0 / 4
-
1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 120 g Zucker
-
2
Eis mischen.
Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit Buttermilch und Crème fraîche in den Mixtopf geben. Eine Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, mit einer feinen Reibe etwa 1 TL Zitronenschale abreiben und diese zugeben.
- 1 Vanilleschote
- 500 g Buttermilch
- 200 g Crème fraîche
- 5 Zitrone
-
3
Zitronensaft hinzufügen.
Zitronen auspressen, Saft in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 verrühren.
-
4
Einfrieren.
In der Eismaschine gefrieren.
Alternativ in eine Gefrierform füllen, verschlossen ins Gefrierfach geben und nach einer Stunde mit einer Gabel durchrühren. Mindestens 4 weitere Stunden einfrieren. Während dieser Zeit stündlich durchrühren.
Tipp: Du kannst auch Limetten oder Orangen verwenden, oder die Zitrusfrüchte mischen.
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Da bekommt man gleich Lust auf Sommer! Habe euren Blog gerade erst entdeckt! Und dabei habe ich meinen TM schon ein paar Jahre! Werde gleich mal durch euren Shop stöbern! Als Blogger ist man ja immer auf der Suche nach tollen Rezeptideen
Danke für das leckere Eisrezept! Bin gespannt auf die Rezepte im Eisbuch
lg