Mohn-Aprikosen-Muffins funktionieren nach einem Prinzip, das wir bei vielen Blätterteig-Rezepten anders machen: Der Blätterteig ist hier nicht das Hauptgerüst, sondern wird zur flexiblen Hülle für eine cremige Quark-Mohn-Füllung. Während normale Muffins einen festen Teig brauchen, der steht und Form hält, übernimmt der Blätterteig diese Aufgabe und bringt gleichzeitig knusprige Struktur.
Wir machen diese Muffins seit Jahren regelmäßig, weil sie sich schnell vorbereiten lassen und bei jeder Kaffeetafel gut ankommen. Die Kombi aus knusprigem Blätterteig, cremiger Mohnfüllung und säuerlicher Aprikosenkonfitüre deckt drei Texturen ab, ohne dass wir drei verschiedene Teige anrühren müssen.
Blätterteig als Muffinform
Der Blätterteig wird auf 40 cm x 50 cm ausgerollt und in 12 Kreise mit 10 cm Durchmesser ausgestochen. Ein Glas mit passendem Rand funktioniert dafür gut. Die Kreise werden direkt ins gefettete Muffinblech gelegt und formen beim Backen automatisch die Außenwand. Wichtig ist, dass der Teig kühl bleibt bis er ins Blech kommt, sonst wird er zu weich und rutscht zusammen.
Während der Blätterteig im Ofen ist, bildet sich durch die Hitze von unten eine stabile Basis. Die Füllung drückt ihn nach außen an die Form, dadurch entsteht die typische Muffin-Kelchform. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze braucht das 30 Minuten im unteren Drittel des Ofens.
Quark-Mohn-Füllung im Thermomix®
Die Füllung besteht aus Magerquark, Mascarpone, gemahlenen Mohnsamen, Eiern, Zitronenschale und wenig Mehl. Der Thermomix® verrührt das in 10 Sekunden auf Stufe 3 zu einer glatten Masse. Das Mehl sorgt dafür, dass die Füllung beim Backen bindet und nicht flüssig bleibt. 25 g reichen aus, weil die Eier und der Quark bereits genug Struktur mitbringen.
Wichtig ist die Zitronenschale. Sie wird frisch abgerieben, nicht der Saft allein. Die Schale liefert ätherische Öle, die das Mohn-Aroma heben, ohne die Füllung säuerlich zu machen. Ein Esslöffel Zitronensaft kommt trotzdem dazu, als Gegengewicht zur Süße von Zucker und Vanillezucker.
Aprikosenkonfitüre nach dem Backen
Die Aprikosenkonfitüre wird nicht mitgebacken, sondern erst auf die ausgekühlten Muffins gegeben. Das hat einen einfachen Grund: Beim Backen würde die Konfitüre karamellisieren und hart werden. Stattdessen rühren wir sie mit 20 g Amaretto glatt und setzen je einen Teelöffel auf die Mitte jedes Muffins. Der Amaretto verstärkt das Mandel-Aroma, das sowohl im Mohn als auch in der Aprikose steckt.
Wer den Amaretto weglassen möchte, kann die Konfitüre einfach pur verwenden oder mit etwas Wasser glattrühren. Das Finish aus Puderzucker darüber ist optional, gibt den Muffins aber ein sauberes Aussehen.
Blauer Mohn, nicht grauer
Für dieses Rezept empfehlen wir blauen Mohn, weil er intensiver schmeckt als grauer. Der Unterschied liegt im Ölgehalt: Blauer Mohn hat etwa 50 % Öl, grauer nur 40 %. Das macht ihn aromatischer und gibt der Füllung mehr Tiefe. Grauer Mohn funktioniert technisch auch, wird aber flacher im Geschmack.
Gemahlener Mohn verliert schnell Aroma, weil die ätherischen Öle oxidieren. Wir kaufen ihn deshalb in kleinen Mengen und lagern ihn im Kühlschrank. Frisch gemahlener Mohn aus ganzen Samen wäre ideal, aber für 50 g lohnt sich der Aufwand meist nicht.
Reste am Folgetag
Die Muffins halten sich 3 Tage in einer luftdichten Box im Kühlschrank. Der Blätterteig verliert dabei etwas Knusprigkeit, bleibt aber noch angenehm fest. Vor dem Servieren können sie kurz bei 150 °C im Ofen aufgebacken werden, das bringt die Knusprigkeit zurück.
Einfrieren funktioniert nicht gut, weil die Quarkfüllung beim Auftauen wässrig wird. Wenn du die Muffins vorbereiten möchtest, backe sie einen Tag vorher und bewahre sie gekühlt auf. Die Aprikosenkonfitüre erst kurz vor dem Servieren aufsetzen.
Weitere Thermomix® Gebäck-Rezepte, die gut zu Mohn-Aprikosen-Muffins passen: Walnusskekse, Zimtschnecken oder Quark-Öl-Hasen.
Mohn-Aprikosen-Muffins aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 170 g Zucker
- 275 g Blätterteig
- 1 Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Mascarpone
- 200 g Magerquark
- 2 Ei
- 50 g gemahlener Mohn
- 25 g Mehl Type 550
- 130 g Aprikosenkonfitüre
- 20 g Amaretto
- Butter zum Fetten
Anleitung 0 / 9
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1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren und 80 g davon beiseite geben.
- 170 g Zucker
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2
Blätterteig ausrollen.
Blätterteig mit dem Nudelholz auf ca. 40 cm x 50 cm ausrollen.
- 275 g Blätterteig
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3
Kreise ausstechen. 12 Kreise mit jeweils 10 cm Durchmesser (am besten mit einem Glas) ausstechen.
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4
Backofen vorheizen.
Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
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5
Blätterteigkreise auslegen.
Ein Muffinblech gut mit Butter einfetten und mit jeweils einem Blätterteigkreis auslegen.
- Butter zum Fetten
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6
Quark-Creme herstellen.
Zitrone heiß abwaschen und etwa die Hälfte der Schale in den Mixtopf raspeln.
- 1 Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Mascarpone
- 200 g Magerquark
- 2 Ei
- 50 g gemahlener Mohn
- 25 g Mehl Type 550
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7
Zitrone auspressen und 1 EL Saft mit Vanillezucker, Mascarpone, Quark, Eiern, Mohn und Mehl in den Mixtopf geben. 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.
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8
Muffins backen.
Die Füllung auf die Muffins verteilen und 30 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
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9
Garnieren.
Aprikosenkonfitüre mit Amaretto glattrühren und jeweils einen TL auf die Muffins geben. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
- 130 g Aprikosenkonfitüre
- 20 g Amaretto
Tipp: Garniere deine Muffins auch einmal mit Kirschkonfitüre oder anderen Likören!
Ganz klar das neue Dreamteam! 🙂 Die Mohn-Aprikose Mischung schmeckt sehr fein und ist für alle Muffin-Liebhaber