Gyros überbacken funktioniert als Schicht-Auflauf: Reis bildet die Basis, Gyros mit Metaxa-Sauce kommt darüber, Feta deckt alles als Kruste ab. Drei Schichten, drei Texturen, ein Backofengang. Wir kochen das Gericht regelmäßig für Gäste, weil es vorbereitbar ist und beim Servieren kein Stress mehr aufkommt.
Beim Griechen kommt das Gericht in der gusseisernen Pfanne brutzelnd auf den Tisch. Zu Hause haben wir das mit einer Auflaufform aus Steingut nachgebaut. Die hält die Hitze genauso lange, und die 200 °C im Ofen reichen für eine echte Käsekruste. Das Putengeschnetzeltes statt Schwein macht die Sache leichter, ohne dass Geschmack verloren geht. Die Gewürzmischung aus Paprika, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel und Koriander trägt das Aroma.
Warum Metaxa der Schlüssel ist
Metaxa ist kein Cognac und kein Brandy im klassischen Sinn, sondern ein griechischer Weindestillat-Brandy mit Muskatwein-Anteil. Im Topf passiert mit den 40 g Metaxa zwei Dinge: Der Alkohol verdampft bei 100 °C komplett, übrig bleibt eine karamellige, leicht harzige Süße, die der Sauce griechischen Charakter gibt. Ohne Metaxa schmeckt die Sauce nach normaler Tomaten-Sahne-Soße. Mit Metaxa schmeckt sie nach Taverne.
Wir geben die 40 g Metaxa zusammen mit 100 g Sahne und 100 g Schmand erst am Ende für 2 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 dazu. Linkslauf ist hier wichtig, weil der Schmand sonst gerinnt. Wer keinen Metaxa hat: Ein guter Weinbrand oder Brandy geht als Notlösung, der typische Geschmack fehlt aber. Ouzo ist keine Alternative, das wird zu lakritzig.
Das Gemüse von Hand schneiden, nicht im Mixtopf
Drei rote Spitzpaprika, zwei Zwiebeln und 150 g milde Peperoni aus dem Glas. Wir schneiden das alles bewusst von Hand, nicht im Mixtopf. Spitzpaprika in Streifen, Zwiebeln in halbe Ringe, Peperoni in mundgerechte Stücke. Im Mixtopf würde das Gemüse zu klein und beim Garen matschig. Beim Schicht-Auflauf brauchen wir Biss, sonst zerfällt die Struktur unter dem Käse.
Spitzpaprika ist hier wichtiger als normale rote Paprika. Die Schale ist dünner, der Zuckergehalt höher, und in den 18 Minuten Sauce-Zeit gart sie auf den Punkt durch. Normale Paprika bleibt knackig und das stört im Auflauf. Bei den Peperoni nehmen wir die milden aus dem Glas, weil die scharfen das Gericht für Kinder ungenießbar machen. Wer Schärfe will: rosenscharfes Paprikapulver beim Marinieren ist genug.
Reis parallel im Topf, nicht im Garkörbchen
Anders als bei vielen anderen Gerichten kochen wir die 300 g Reis hier in einem extra Kochtopf nach Packungsanweisung. Im Garkörbchen wäre das eng: Während die Sauce 18 Minuten bei 100 °C im Linkslauf zieht, brauchen die meisten Reissorten nur 10 bis 12 Minuten. Der Garkorb-Trick funktioniert, wenn alles zur gleichen Zeit fertig sein muss. Hier nicht. Der Reis wird unter den Auflauf geschichtet und hält im 200-°C-Ofen problemlos warm.
Wir nehmen Langkornreis oder Basmati. Risotto-Reis wird im Auflauf zu klebrig, Wildreis zu nussig für die griechische Note. Wenn der Reis vor dem Schichten zehn Minuten ruhen kann, ist er nicht mehr so feucht und nimmt die Sauce besser auf.
Die Reihenfolge im Mixtopf
Damit aus 21 Zutaten kein Chaos wird, halten wir uns an eine feste Reihenfolge. Zuerst marinieren wir das 400 g Putengeschnetzeltes in der Schüssel mit Olivenöl, Salz, rosenscharfem Paprika, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel und einer Prise Koriander. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, gerne länger. Erst danach starten wir den Mixtopf.
Im Mixtopf passieren dann nacheinander vier Dinge. Knoblauch 3 Sekunden auf Stufe 3 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Mariniertes Fleisch mit Tomatenmark und Honig dazu, 5 Minuten bei Varoma im Linkslauf auf Stufe 1 dünsten. Dann Gemüsefond und gehackte Tomaten dazu und 18 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 köcheln. Zum Abschluss Sahne, Schmand und Metaxa für 2 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 unterrühren. Linkslauf durchgehend, weil sonst das Fleisch zerschnitten und der Schmand gespalten würde.
Während der 18 Minuten Köchelzeit haben wir genau das richtige Zeitfenster für das Gemüse-Schneiden und den Reis. Dieses Parallel-Setup ist der Grund, warum das Rezept im Thermomix schneller fertig ist als auf dem Herd: kein Anbraten in der Pfanne, kein Wenden, kein Festsetzen am Boden.
Das Schichten in der Auflaufform
Der Originalanleitung folgen wir hier nicht ganz. Wir geben das Fleisch mit Sauce in die Auflaufform und mischen das geschnittene Gemüse erst beim Anrichten in der Form unter. Im Mixtopf würde das frische Gemüse beim Mitkochen seine Farbe verlieren und matschig werden. So bleibt die Spitzpaprika rot, die Zwiebel hat noch Biss und die Peperoni ihre Stücke.
Darüber kommen 200 g Feta in groben Würfeln. Nicht reiben, nicht zerkrümeln. Größere Würfel schmelzen nicht zu einer flachen Schicht, sondern bleiben als geschmolzene Inseln stehen, was beim Anstechen mit der Gabel den richtigen Käseziehfaden gibt. 20 Minuten auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober- und Unterhitze. Wer eine knusprigere Kruste will: Die letzten 3 Minuten auf Grillstufe schalten, dabei nicht aus den Augen lassen, sonst verbrennt der Feta in 30 Sekunden.
Was beim Nachkochen schief geht
Drei Punkte begegnen uns immer wieder, wenn jemand das Rezept zum ersten Mal nachkocht. Erstens: Die Sauce wird zu dünn. Grund ist meistens, dass der Schmand vergessen oder durch Joghurt ersetzt wurde. Schmand bringt 20 Prozent Fett mit, Joghurt nur 3,5 Prozent. Ohne den Schmand bindet die Sauce nicht und läuft beim Schneiden des Auflaufs auseinander.
Zweitens: Das Fleisch wird trocken. Putengeschnetzeltes braucht den Linkslauf und Stufe 1, sonst zerfasert es im Mixtopf zu Putenhack. Außerdem die Marinier-Zeit nicht abkürzen, sonst zieht das Salz nicht ein und die Brust schmeckt fad. Wer kein Putengeschnetzeltes will: Hähnchenbrust geht genauso, Schweinefilet auch, beides in dünnen Streifen.
Drittens: Der Auflauf wird unten wässrig. Das passiert, wenn der Reis frisch aus dem Topf direkt in die Form geschichtet wird. Die heißen Reiskörner geben Dampf ab, der unter der Sauce kondensiert. Reis erst zehn Minuten ausdampfen lassen, dann erst schichten.
Abwandlungen, die wir getestet haben
Mit Lammhack statt Putenstreifen: Dann wird das Gericht deutlich kräftiger und dunkler in der Sauce. Lamm braucht 8 Minuten bei Varoma im Linkslauf statt 5, sonst bleibt es zu fest. Die Metaxa-Menge können wir hier auf 60 g erhöhen, das harmoniert besser mit dem Lammgeschmack.
Mit Tomatenreis als Basis: Statt normalem Reis kochen wir 300 g Reis in 600 g passierten Tomaten mit einem Schuss Olivenöl. Der Reis wird rot und übernimmt schon eine Grundwürze. Funktioniert besonders gut, wenn weniger Sauce gewünscht ist und der Auflauf klassisch-trockener werden soll.
Mit Halloumi statt Feta als Kruste: Halloumi schmilzt nicht, sondern bräunt nur an. Das gibt eine andere Textur, eher gegrillt als überbacken. Wer Feta zu salzig findet, hat hier eine mildere Option.
Beilagen und Aufbewahrung
Zum Auflauf passt am besten ein Tzatziki aus dem Thermomix als kühler Kontrast. Wer Brot dazu reichen möchte, schneidet ein Thermomix Fladenbrot in Spalten und reicht es zum Auftunken der Sauce. Für die Reisbasis findet ihr unsere kompletten Tipps zum Reiskochen im Thermomix®.
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Beim Aufwärmen wird der Auflauf in einer kleineren Form 15 Minuten bei 180 °C nochmal in den Ofen gestellt, mit einem Schluck Gemüsefond am Boden, damit der Reis nicht austrocknet. Mikrowelle funktioniert, macht aber den Käse zäh statt cremig. Einfrieren raten wir ab, weil Sahne und Schmand beim Auftauen flockig werden und der Reis seine Struktur verliert. Wer vorbereiten möchte, kocht Sauce und Reis am Vortag, schichtet aber erst kurz vor dem Backen mit frischem Feta.
Gyros überbacken mit Metaxa Sauce und Reis aus dem Thermomix®
Zutaten
- 400 g Putengeschnetzeltes
- 2 EL Olivenöl *
- 1 TL Salz *
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Koriander
- 2 Knoblauchzehen *
- 1 EL Tomatenmark *
- 1 TL Honig
- 3 rote Spitzpaprika
- 2 Zwiebeln
- 150 g milde Peperoni Glas
- 200 g Gemüsefond
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose *
- 300 g Reis
- 100 g Sahne *
- 100 g Schmand
- 40 g Metaxa
- 200 g Feta
- Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Putengeschnetzeltes in eine Schüssel geben, Olivenöl, Salz, Paprika, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und gut mischen.400 g Putengeschnetzeltes, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, 1/2 TL getrockneter Oregano, 1/2 TL getrockneter Thymian, 1 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Koriander
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 3 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.2 Knoblauchzehen
- Fleisch mit Tomatenmark und Honig in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.1 EL Tomatenmark, 1 TL Honig
- Inzwischen Spitzpaprika waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Peperoni abtropfen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.3 rote Spitzpaprika, 2 Zwiebeln, 150 g milde Peperoni
- Gemüsefond und gehackte Tomaten in den Mixtopf geben und 18 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.200 g Gemüsefond, 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Inzwischen Reis nach Packungsanweisung in einem Kochtopf kochen.300 g Reis
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Sahne, Schmand und Metaxa in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 mischen.100 g Sahne, 100 g Schmand, 40 g Metaxa
- Fleisch und Gemüse in eine Auflaufform geben und mischen. Fetakäse in Würfel schneiden, mit dem Spatel darunter heben und 20 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.200 g Feta
- Petersilie waschen und Blätter abzupfen.Petersilie
- Gyros mit Reis und Petersilie garniert servieren.
Super!