Zwiebelfleisch mit Gemüsereis ist bei uns ein Wochenendessen, an dem drei Stationen gleichzeitig laufen. Die Zwiebelsoße entsteht im Mixtopf, das Rindfleisch wird in der Pfanne scharf angebraten, und am Ende sorgt der Ofen für die geschmolzene Käseschicht. Parallel läuft der Reis mit Paprika und Erbsen im Varoma. Wer einmal verstanden hat, wie diese vier Komponenten zeitlich ineinandergreifen, hat in 45 Minuten ein vollständiges Hauptgericht für vier Personen auf dem Tisch.
Wir kochen das Rezept seit Jahren in der Familie, vor allem dann, wenn der Hunger groß ist und eine Beilage allein nicht reicht. Sechs Zwiebeln auf 400 g Rinderminutensteaks klingt nach viel, aber genau dieses Verhältnis macht den Charakter des Gerichts aus. Die Zwiebeln werden zur Soßenbasis, nicht zur Beilage. Wer hier spart, bekommt eine dünne Bratensoße. Wer das Verhältnis hält, bekommt ein cremiges, leicht süßliches Soßenbett, in dem das Fleisch schmurgelt.
Warum drei Stationen besser sind als ein Topf
Auf den ersten Blick wirkt das Rezept aufwendig, weil Mixtopf, Pfanne und Backofen parallel arbeiten. In der Praxis ist genau das der Trick. Jede Station übernimmt das, was sie am besten kann.
- Mixtopf für die Soße: Sechs halbierte Zwiebeln werden in 5 Sekunden auf Stufe 5 grob gehackt. Anschließend dünsten wir sie mit 40 g Butterschmalz für 3 Minuten auf Varoma-Stufe an. Das Mehl bindet danach in 2 Minuten auf Varoma. So entsteht eine glatte Mehlschwitze, die in einer Pfanne deutlich mehr Aufmerksamkeit bräuchte.
- Pfanne fürs Anbraten: Rinderminutensteaks brauchen Hitze, die der Mixtopf nicht liefert. 10 g Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne, das Fleisch in Streifen geschnitten, und dann scharf von beiden Seiten anbraten. Erst die Maillard-Reaktion gibt den Röstgeschmack.
- Ofen fürs Finish: Wir legen das Fleisch in eine Auflaufform, gießen die Zwiebelsoße darüber, streuen den geriebenen Gouda obendrauf und schieben das Ganze für 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen. Genau in dieser halben Stunde gart der Reis im Varoma fertig.
Der Reis kommt nicht in den Mixtopf, sondern in den Varoma-Kreislauf
Das ist der Punkt, an dem viele Leser stutzen, wenn sie das Rezept zum ersten Mal lesen. 300 g Langkornreis kochen mit 800 g Wasser direkt im Mixtopf bei 100 °C auf Stufe 2. Gleichzeitig sitzen rote Paprika in Streifen und 100 g TK-Erbsen oben im Varomabehälter. 25 Minuten reichen für beides. Der Wasserdampf, der den Reis kocht, dämpft die Paprika und die Erbsen schonend. Die Erbsen behalten ihre Farbe, die Paprika bleibt bissfest.
Anschließend mischen wir den Reis mit dem gegarten Gemüse in einer Schüssel und würzen mit einem halben Teelöffel selbstgemachtem Kräutersalz und weißem Pfeffer. Das Kräutersalz aus dem Thermomix hält monatelang, schmeckt frischer als jede Fertigmischung und ist genau die Würze, die diesen Gemüsereis vom Standardreis unterscheidet.
Die zeitliche Choreografie
Damit alles gleichzeitig fertig wird, hilft eine klare Reihenfolge. Wir machen das so:
- Gouda im Mixtopf zerkleinern und beiseite stellen.
- Zwiebeln zerkleinern, Butterschmalz dazu, 3 Minuten dünsten, Mehl dazu, 2 Minuten erhitzen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Gemüsefond, 100 g Rotwein, Salz, Pfeffer und 2 TL edelsüßes Paprikapulver in den Mixtopf geben und 3 Minuten/95 °C/Stufe 1 ziehen lassen.
- Während die Soße zieht: Fleisch in Streifen schneiden und in der Pfanne kräftig anbraten.
- Soße über das Fleisch in der Auflaufform gießen, mit Gouda bestreuen, in den Ofen schieben.
- Mixtopf ausspülen, Wasser und Reis einwiegen, Paprika und Erbsen in den Varomabehälter geben, Varoma aufsetzen, 25 Minuten/100 °C/Stufe 2.
- Nach 30 Minuten kommt das Fleisch aus dem Ofen, der Reis ist fertig, das Gemüse auch.
Worauf wir bei den Zutaten achten
Drei Zutaten haben echten Einfluss auf das Endergebnis, der Rest ist Standard.
- Junger Gouda statt alter Gouda: Junger Gouda schmilzt cremig und überzieht das Fleisch wie eine Decke. Alter Gouda wird beim Überbacken körnig und trocken. Wer kein junger Gouda im Haus hat, kann auch Edamer oder einen milden Butterkäse nehmen.
- Rinderminutensteaks, nicht Gulasch: Minutensteaks brauchen 30 Minuten im Ofen und sind dann zart. Gulaschfleisch braucht eher 90 Minuten und wird in dieser Zeit zäh. Wer Gulaschfleisch verwenden will, muss die Garzeit deutlich verlängern und mehr Flüssigkeit einplanen.
- Rotwein, nicht ersatzweise nur Fond: Die 100 g Rotwein bringen Säure und Tiefe in die Soße. Ohne Wein wird die Soße eindimensional. Falls kein Wein im Haus ist, geht ein Schuss Balsamico und ein Esslöffel Tomatenmark, aber das Ergebnis ist nicht ganz das gleiche.
Wo Zwiebelfleisch zäh wird oder die Sauce verbrennt
Die Soße wird zu dünn
Wer das Mehl auslässt oder zu wenig nimmt, bekommt eine wässrige Brühe statt einer Bindung. Die 20 g Mehl auf 400 g Fond plus 100 g Rotwein sind genau die richtige Menge, damit die Soße sämig wird, ohne pampig zu werden. Unsere Lösung: Mehl nicht weglassen und die 2 Minuten bei Varoma-Stufe wirklich abwarten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Das Fleisch wird zäh
Minutensteaks zu lange anzubraten ist der häufigste Fehler. Eine Minute pro Seite in der heißen Pfanne reicht völlig, nicht mehr. Das Fertiggaren passiert im Ofen unter der Soße. Unsere Lösung: Pfanne richtig heiß werden lassen, Fleisch portionsweise anbraten und nicht überfüllen, sonst zieht es Wasser und kocht statt zu braten.
Der Reis ist matschig
Langkornreis im Verhältnis 1 zu knapp 3 mit Wasser ist die richtige Mischung. Wer Milchreis oder Risottoreis verwendet, bekommt Brei. Unsere Lösung: Wirklich Langkornreis nehmen, am besten parboiled. Der bleibt körnig und nimmt das Aroma vom Gemüse darüber gut auf.
Mit Schweinegulasch, Hackfleisch oder vegetarisch
- Mit Schweineschnitzel: Schweineminutensteaks funktionieren genauso, Garzeit bleibt gleich. Tipp aus der Rezeptkarte: dann lieber Weißwein statt Rotwein für die Soße. Das passt geschmacklich besser zum helleren Fleisch.
- Mit Putenschnitzel: Pute wird schneller trocken, deshalb nur 20 Minuten überbacken statt 30. Sonst gleiche Mengen.
- Vegetarisch mit Pilzen: 400 g Champignons oder eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen ersetzen das Fleisch. Anbraten genauso, Soße genauso, Käse drauf, fertig.
- Schärfer mit Cayennepfeffer: Eine Messerspitze Cayenne in die Soße bringt eine deutliche Schärfe. Vorsicht beim Dosieren, das geht schnell.
- Reis durch Couscous ersetzen: Couscous quillt nur im Wasserdampf statt im Mixtopf zu kochen. 200 g Instant-Couscous mit 250 g heißer Brühe übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, fertig. Das spart 20 Minuten.
Was zu Zwiebelfleisch noch passt
Wenn der Reis als Beilage zu wenig ist oder Gäste am Tisch sitzen, ergänzen wir das Gericht oft um eine schnelle Suppe vorweg. Eine Kürbissuppe aus dem Thermomix harmoniert farblich und geschmacklich gut mit dem deftigen Hauptgericht. Im Winter passt auch unsere Kartoffelsuppe aus dem Thermomix, die wir vorab im Mixtopf ansetzen können, bevor das Zwiebelfleisch beginnt.
Als Salat dazu eignet sich ein einfacher grüner Salat mit unserem Kräutersalz-Dressing, weil das deftige Hauptgericht eine frische Säure gut vertragen kann. Wer auf das Schmor-Thema im Thermomix steht, findet bei uns weitere Klassiker wie Rouladen, Gulasch oder Sauerbraten in der Rubrik Hauptgerichte.
2 Tage Kühlschrank, langsam wieder warm
Reste vom Zwiebelfleisch halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Beim Aufwärmen geben wir einen Schluck Wasser oder Brühe in die Auflaufform und wärmen bei 150 °C für 15 Minuten im Ofen auf, damit die Soße nicht eindickt. In der Mikrowelle geht es schneller, dann gehört aber ein Deckel drauf, sonst spritzt die Käseschicht.
Den Gemüsereis bewahren wir getrennt auf. Im Kühlschrank hält er sich drei Tage und wärmt sich am besten in der Pfanne mit einem Stich Butter und einem Esslöffel Wasser auf. Einfrieren funktioniert beim Reis-Gemüse-Mix nicht gut, weil die Erbsen beim Auftauen matschig werden. Die Soße mit Fleisch lässt sich dagegen problemlos einfrieren und hält drei Monate.
Zwiebelfleisch mit Gemüsereis aus dem Thermomix®
Zutaten
Für das Fleisch:
Für den Reis:
- 800 g Wasser
- 300 g Langkornreis
- 1 rote Paprikaschote
- 100 g Erbsen TK
- 1/2 TL Kräutersalz
- 1/2 TL weißer Pfeffer *
Anleitungen
Für das Fleisch:
- Gouda in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und beiseite geben.100 g Junger Gouda
- Zwiebeln abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.6 Zwiebeln
- Butterschmalz in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.40 g Butterschmalz
- Mehl zugeben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 erhitzen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.20 g Mehl, Type 405
- Gemüsefond, Rotwein, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in den Mixtopf geben und 3 Minuten/95 °C/Stufe 1 kochen.400 g Gemüsefond, 100 g Rotwein, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- Inzwischen Fleisch in Streifen schneiden und in einer Bratenform mit Öl kräftig anbraten.400 g Rinderminutensteaks, 10 g Sonnenblumenöl
- Soße über das Fleisch gießen, mit Käse bestreuen und 30 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens überbacken.100 g Junger Gouda
Für den Reis:
- Inzwischen Wasser in den Mixtopf geben und Reis einwiegen.800 g Wasser, 300 g Langkornreis
- Paprika waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen, in Streifen schneiden und mit Erbsen in den Varomabehälter geben. Varoma aufsetzen und 25 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.1 rote Paprikaschote, 100 g Erbsen
- Reis in eine Schüssel geben, mit Gemüse mischen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und mit Zwiebelfleisch servieren.1/2 TL Kräutersalz, 1/2 TL weißer Pfeffer
Rezept-Zubehör
Notizen
Nährwerte
Mehr Soulfood aus dem Thermomix gibt es bei unserer Kürbissuppe, der Kartoffelsuppe und unserem Kräutersalz als Würzbasis für viele Hauptgerichte.
